做那道甘旨的正宗四川担担面前请各人清洗好双手,重视 卫生哦~
主料 生面条 7～8两 芽菜 四大勺 猪肉馅 适中
辅料 豆芽 一把 红油 两大勺 生菜叶 两片 熟的花生和豌豆 适中 小葱 适中 白芝麻 少许 香油 两勺 白芝麻 一勺
调料 咸盐 一勺 生抽 两勺 鸡精 一勺 白砂糖 一勺
预备 食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。
水开了以后，上面展 一层笼屉布 ，预备 蒸面条。
把面条平坦 在笼屉布上，蒸10分钟。
蒸好的面，略微放凉一下，用手悄悄地送一下，不要让面黏在一路。
本身剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点动物油，起头炒肉末，变色以后起头加调料。
加进 红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。
起头煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最初把生菜焯一樽水就好了
面和生菜捞出，备用
起头配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌平均。
加一点点芽菜在里面，也是能够的
最初放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓重
看 摘 纳
正宗担担面的造造 办法四川担担面的做法
闻名 成都小食 。用面粉擀造成面条，煮熟，舀上炒造的猪肉末而成。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，非常进 味。此菜在四川广为传播，常做为筵席点心。
原料:圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜10克，猪油、香油各20克。
做法:
将川东菜稍洗，将其和葱别离 切细末，分拆5个碗内，再把其它调料分拆 在每个碗中待用；
锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
担担面(Noodles, Sichuan Style)，汉族特色面食。闻名 的四川小食 ，源起挑夫们在船埠挑着担担卖面，所以名为担担面。用面粉擀造成面条，煮熟，舀上炒造的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，非常进 味。此菜在四川广为传播，常做为筵席点心。
2013年，担担面进 选商务部、中国饭馆协会初次评选的"中国十大名面条"。
担担面是四川民间极为普及 且颇具特殊 风味的一种闻名 小食 。因常由小贩挑担喊 卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味凸起，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。
其面条细滑，次要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比力适口。担担面相传为1841年一个绰号喊 做陈包包的自贡小贩创造，因为早期是用扁担挑在肩上沿街喊 卖，所以喊 做担担面。日本的很多拉面馆也有四川担担面赐与 。
担担面的做法
我是特殊 爱食 麻辣的湖北人，成都那个城市最让我迷恋的无非是美食啦。早餐以担担面和牛肉面是我更爱。
成都担担面的做法
步调step
1
猪肉肥瘦37或46洗净(据口味).剁成肉末，半途加点生姜一路剁碎。油白菜洗净(我比力怕没洗清洁习惯把菜掰开洗)
步调step
2
调料①把花椒放锅干煸，不要糊了，捞出放进 保鲜膜用擀面杖碾碎放小碗备用。②另取一碗，放进 辣椒面熟芝麻郫县豆瓣小米椒，冷锅热油烧红后敏捷倒进 碗中(那个步调略微改动是因为我偷懒不想多洗锅)③取大碗倒进 半勺白糖2生抽2香醋1香油胡椒粉五香粉调匀后放进 ②芝麻辣椒红油
步调step
3
仍是那口锅放进 底油倒进 肉末煸炒水分蒸发后加进 甜面酱炒匀(能够放大料一路炒我偷懒没放)出锅前放进 米芽菜一路煸。米芽菜是成都担担面必不成少的一味料噢
步调step
4
另取煮面锅烧开水放进 青菜烫熟捞出过凉水，开水放面条，我买的是不贰家的拉面，煮两分钟就好，煮面同时另取炉灶煮高汤
步调step
5
煮好面放进 混合红油的③大碗中，码上炒好的肉酱，撒上熟芝麻，花椒碎，白菜，浇进 高汤，高汤不宜太满。有花生碎和豌豆的能够码上噢，不外我小我认为酸辣粉必备的配菜纷歧定要用在担担面上。没有成都的好食 但秒杀武汉任何一家了。
成都担担面的废品图
成都担担面的烹调身手
身手 tips
米芽菜是四川特产，花椒辣椒面都
要用别致 的四川产的才香噢，四川卖面食的都是大朝晨磨辣椒，所以在那里食 到的比其他处所香。
担担面如何做好食 ？1，自贡担担面有两种食 法，第一种喊 连汤，第二种喊 干担，干担的意思就是不要汤。没有汤水泡过的肉臊子愈加香酥可口。
2，菜谱里有写要猪油，但是刚好家里猪油用完了所以我没放，很是遗憾。
3，辣椒油必然如果本身家里熟的才好，选七星干辣椒面，菜油烧辣后梁一会儿再倒进 干辣椒面中，否则烫糊了辣椒就不香了，辣椒面里记得再放一些花椒面，盐，也可放一些孜然。如许熟出来的辣椒油特殊 香。
用料
原料
细面条（碱面条俗称水面） 250g（以三碗计）
辅料
猪肥瘦肉末 200g
宜宾芽菜 50g
调料
酱油 每碗一勺
盐 适量
料酒 一点点
熟猪油（没有就会有些遗憾） 每碗一小勺
姜米 8g
葱花 50g
辣椒油 30g
味精 适量
青菜 一把
色拉油 30g
担担面的做法
锅洗净，下色拉油烧至六成熟，倒进 肉末炒散。
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放进 料酒、盐，陆续 翻炒，肉馅酥香出油的时候，下酱油3g炒香，加汤或温水50g收汁，起锅放味精。
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锅中放水煮沸，下进 青菜焯熟后捞起。
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沸水中放进 面条，撇往 浮沫。
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趁煮面条的时间把面碗预备 好，每碗别离 放进 酱油、辣椒油、少许姜米、焯熟的青菜，加少量面汤。
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面条刚煮熟时，别离 捞进 碗中，加肉馅、芽菜、味精，撒葱花即成。
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小贴士
1,干当面的话，食 的速度要快，否则面就腻到一坨了，口感会欠好。
2,也能够按爱好加进 醋，小米辣一类的调味。看本身咯。
3,自贡食 面的端方是桌上要摆两个小瓶子，高的那瓶拆醋，低的那瓶拆酱油，俗称“高醋矮豆油”，只要记住那一句，以后在担担面馆食 面的时候就不消翻开瓶子各类闻啦。
担担面的正宗做法担担面的造造 办法
操练1
【素材 】圆面500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川菜100克，油20克，香油20克。
[办法]
1.川菜略洗清洁，和葱别离 切细，分五碗拆，再把其他调料拆在每碗备用；
2.把锅里的水烧开，把锅里的面煮好，盛在碗里。
操练2
【素材 】面粉500g，德阳大豆油适量，味精、红椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、豆芽、豆粉、猪肉。
[办法]
1.面粉和鸡蛋加水和成面团，用手擀成细韭菜叶面。豆粉在碾压时做为散粉利用。
2.将大豆油、醋、味精、红椒、好汤、葱花、芽菜别离 放进 12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅里放油，等油热了，放肉，沥干水，加盐和豆油，上色，曲到炸好的肉酥呈金棕色。
4.把锅里的水烧开，把面条煮熟，捞出来放到12个拆满调料的碗里，把豌豆尖捞出来放到每个碗里，在上面放上一撮好肉。