钵钵鸡的做法：
半盆晾凉的鸡汤，先调进 红油辣椒，再用精盐、白糖、味精定味，淋进 少许香油，然后撒进 花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。钵钵鸡之所以好食 ，次要是靠阿谁汤汁出味；阿谁汤汁次要是由鸡汤或者高汤+各类调料，在那些调料之中，重中之重就当属四川南方地域一种特产的动物——藤椒
奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，不断熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一线锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用那种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，食 起来十分可口。
邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过往 常拆在锥形的土钵里喊 卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用本地的公鸡，经宰杀、往 毛、破肚、煮熟后，捞起来亮亮再剔骨往 头，用快刀片成平均的薄片，整整洁 齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。因为调料的配方差别，钵钵鸡的味道也有很大差别。听本地人讲，有些仍是祖传秘方哩。
四川邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过往 常拆在锥形的土钵里喊 卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用本地的公鸡，经宰杀、往 毛、破肚、煮熟后，捞起来亮亮再剔骨往 头，用快刀片成平均的薄片，整整洁 齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。因为调料的配方差别，钵钵鸡的味道也有很大差别。听本地人讲，有些仍是祖传秘方哩。
钵钵鸡的做法
配料:鹌鹑蛋、鸡胸肉、豆皮、豆卷、鸡肝。
辅料:豆酱、酱油。
酥鸡的造造 步调如下:
1.预备 好竹签和各类本身喜好的食材。
2.将所有素材 切片，备用。
3.取一个大锅，水烧开后加进 少许盐，然后加进 所有食材焯一下。
4、另取一锅煮韭菜，放进 料酒、葱、姜，烧开，煮开后捞出出血沫。
5.将所有素材 煮熟，捞出待用。
6.把所有的素材 用竹签串起来，想食 什么就预备 什么。
7.锅热后，倒进 油，用葱、姜、蒜、花椒、辣椒翻炒，加进 2勺豆瓣酱炒出红油。
8.倒进 半锅鸡汤，加进 1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油，煮3分钟，然后捞出调料扔掉。
9.那个时候，你就能够尝到汤的味道了。比你日常平凡饮 的汤略微咸一点，菜也能进 味。将预备 好的暖锅料倒进 另一个锅中，放凉汤汁，撒上白芝麻。
钵钵鸡的造造 办法和配料食材：莴笋1根、莲藕1节、土豆1个、鸡爪200克、鸭肠100克、鸡胗100克、钵钵鸡调料1包。
1、莴笋、莲藕、土豆别离 将皮往 除，洗净后再切成片状备用。莲藕能够用醋水泡一会，如许做出来不会发黑。
2、锅内加进 适量水煮开，倒进 处置好的菜焯烫后捞出控干水分。
3、将鸭肠和鸡胗清洗清洁，锅内加水和料酒，倒进 鸭肠和鸡胗煮熟后捞出。煮的时候加些料酒能够往 腥。
4、鸡爪将脚趾往 除，再切成两半，倒进 锅内加进 料酒，煮熟后捞出。将所有处置好的食材都用签子串好备用。
5、将钵钵鸡的调料倒进 盆中，加进 凉白开搅拌平均即可，操做十分简单。将串好的菜放进往 泡半小时进 味就能够食 了。本身买调料在家做太划算了，并且食材都是本身处置，比外面食 安心多了。
小贴士：
1、食材能够根据本身喜好的放，但是蔬菜不克不及抉择 水分多的，如许做出来味道才好食 。
2、钵钵鸡的调味料能够根据 本身的口味来增减。
钵钵鸡简介
钵钵鸡有着上百年的汗青，是四川人无可取代的美食，麻、辣、鲜、香，红红浓香的汤里面泡着一钵的串串，看着都让人想流口水。在没有胃口的时候，食 上几串，过分瘾了，胃口一会儿全翻开了。
钵钵鸡不需要好的刀工，只需要别致 的食材和香馥馥的底料。钵钵鸡和暖锅有所差别，钵钵鸡的汤是凉的，而暖锅的是热的；钵钵鸡特殊 合适天热的时候食 ，暖锅则比力合适气候冷 冷的时候食 。