一：烧鸡
预备 食材： 嫩鸡1只,味精3克、盐15克,酒10克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许
造造 步调：
1、处置好的鸡进 滚水中煮3-5分钟,捞出沥干
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身,然后腌半小时再取出晾干，再用麦芽糖平均地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放进 香菇和葱)
3、光鸡拆进 烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
五香味做法
预备 食材： 鸡肉(鸡翅、鸡腿或整鸡)1000克、果木香熏腌料40克
配料: 水(冰水或凉水)70克、老抽1克/每100克原料肉
造造 步调：
第1步:鸡翅(或鸡腿、整鸡)完全解冻后、洗净、备用。
第2步:按比例将腌料、辅料与水(腌造比例：腌料：水：原料肉=4.0：7.0：100)称量后混拌平均,再加进 到鸡翅(或鸡腿、整鸡)中，使腌造液与鸡翅足够 接触。
第3步:将鸡翅放进 冰箱冷躲 室中腌造12小时以上。
第4步:腌造好的鸡翅放在烤箱中180 烤17分钟,再转为200 烤3分钟即可;或放进 微波炉中，用烧烤功用或高火微波10分钟摆布。
蜜汁香草味烧鸡
食材预备 ： 主料：鸡肉(鸡翅、鸡腿或整鸡)1000克
配料： 地中海蒜香香料，黑胡椒粉，欧芹适量，丁香罗勒花束，百里香紫罗勒花束，迷迭香特造香草，豉油，茴香等。
造造 步调：
1、鸡洗清洁剁掉头备用，香草洗清洁剁碎备用
2、油烧热，下香草以及适量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖
3、放进 地中海蒜香香草，在炒平均至出味即可，最初熄火放凉
4、把汁倒进 容器内，放进 鸡，里外粘上汁料涂抹平均，再放进 冰箱冷躲 腌12-24小时
5、烤箱200度预热10分钟，用锡纸包好鸡爪，锡纸展 在托盘上，鸡放在烤架上里外刷腌汁
6、烤箱200度,中层烤60分钟途中刷腌汁2-3次最初10分钟取出
7、里外刷上蜜糖即可。6取出略微摊凉后把本来的腌汁混合少许蜜糖加热浇上即可
柴火烤鸡
预备 食材： 成年公鸡1只(约3500克),打理清洁备用。味精10克、盐20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉适量。熟油200克,小葱少许。木料100斤,细铁丝少量。
造造 步调：
1、把味精、盐、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌匀，将拌好的料的三分之二涂在鸡身上,涂抹平均，腌造1小时
2、将腌好的鸡用细铁丝绑在烤架上，要绑安稳，同时把木料点燃。
3、在烤架上不断翻腾烤造，约1个小时后，再起头刷油，刷油的次数更好4次，也能够按本身喜好来刷。
4、烤造约2小时后,那时看见鸡肉表皮黄黄的,闻见皮下的肉有香味飘出，能够起头洒上小葱，香菜等，如许一只完美的柴火烤鸡就做好了。
感激各人的看 看，假设 没记住，能够收躲 起来，以后渐渐学。那里有各类 美食 造造 办法，以及食物小常识，各人无妨存眷一下！
烧鸡的做法大全
烧鸡是中华风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料造成的卤水煮造而成。下面是我给你整理的烧鸡的做法大全。
一、关记烧鸡的做法
素材
主料：鸡7500克，
辅料：莲藕50克，
调料：白砂糖30克，八角30克，丁香3克，陈皮5克，酱油25克，肉桂15克，白芷10克，高良姜20克，荜茇5克，花椒5克，茴香籽[小茴香籽]3克，砂仁30克，肉豆蔻4克，草果5克，盐150克，花生油200克
做法
1.拔取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插进 鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5只鸡，晾一会备用;
2.将油倒进 锅中，烧到210℃摆布，依次将5只鸡外皮炸成金黄色，备用;
3.取带盖大锅一只，放进 所有调料，倒进 10公斤清水烧开，将炸好的鸡下进 锅中，用箅子将鸡压进 汤中，烧煮;
4.汤沸后下进 硝1克，改用文火慢煮，以使鸡进 味，香透进 骨;
5.鸡煮熟后，出锅晾5分钟，趁热抹上一层香油，冷食热食 均可。
二、道口烧鸡的做法
菜谱 简介 此鸡浅红带微黄色，皮肉完全 无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。
素材
主料：孺子鸡900克，
调料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，盐20克
做法
1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放进 60～70℃的热水内烫5分钟摆布，再将毛煺尽，那可使光鸡干净白亮，色形美看 ;
2.然后斩往 鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物;
3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处割断，并用手按折;
4.然后用小木棒一根放进 肚腹内撑起，再在鸡下腹峰尖处开一小口，将两腿穿插插进 口内，两翅穿插插进 口腔内，使成为两端皆尖的半圆形，再晾干外表水分;
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放进 150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放进 另一锅内，加上老卤和全数香料，同时将盐水熔解后加进 ，鸡上压竹箅子，使鸡全数淹没在卤水内，随后将硝熔解后加进 ，用旺火烧开;
6.再改用文火陆续 焖到鸡熟烂为行，捞取出锅;
7.捞鸡前要预备 好东西，捞时要手眼共同，使鸡的外型到达完全 美看 的要求。
三、烧鸡的做法
素材
A.土鸡1/2只，B.葱段1收，姜片30公克，红葱头10公克，蒜头5粒，辣椒1收，C.八角2粒，甜 草5公克，花椒5公克，桂皮5公克，盐2大匙，酱油100㏄，冰糖50公克，米酒4大匙，水3000㏄
做法
1.土鸡洗净、往 毛，放进 160℃油锅中，略炸后捞起，备用。
2.热锅，加进 适量沙拉油，放进 所有素材 B一路进 锅爆炒香，再加进 所有素材 C一路炒香，接着加进 所有调味料拌煮匀，再放进 做法1的土鸡一路煮。
3.将做法2用小火渐渐炖卤，卤约45分钟至进 味后熄火，捞起待凉再剁块盛盘即可。
四、魔芋烧鸡的做法
素材
素材 ：魔芋豆腐400克、鸡1只、姜1块、红尖椒4-5枚、蒜两瓣
调料： 油、盐、糖、郫县豆瓣酱、老抽、胡椒粉
做法
1、魔芋切成小块，切梳子刀，放进 烧了开水的锅内煮2-3分钟，立即 捞起，沥干水分;
2、姜切片，红尖椒切小段，蒜切片，鸡切块，加少许油、盐、生抽、淀粉拌匀，腌造5-10分钟;
3、锅中放油，烧热，下鸡块、姜片，炒至鸡肉变色，鸡皮收缩出油时，加进 红椒、蒜片和一勺郫县豆瓣，适量老抽、盐炒到鸡肉块平均上色，汤汁变红;
4、加进 沥干的魔芋块，不断翻炒到素材 上色，加进 少许水，翻炒平均后，加进 半匙白糖，烧开不断到汤汁收浓，加少许胡椒粉即可关火起锅。
操做提醒：
1、梳子刀是指沿着魔芋片一边横向切薄片，但背部不要割断，切好后呈梳子形，如许切是因为魔芋是自己无味又难以进 味的食材，切花刀能让汤汁平均的进进 魔芋片内，愈加进 味，也能够按本身的爱好切 其它 外形 的花刀。
2、魔芋提早用水煮一边能往 掉魔芋中的涩味，让魔芋豆腐口感更滑韧。
3、不料见 鸡肉先用水汆烫，是为了烧出来的鸡肉紧致进 味，口感较好，也能够用鸭肉取代鸡肉。
烧鸡的做法有哪些？1、白斩鸡。做法是烧沸一锅水，把整只鸡放进 ，熄火。盖好盖，焖着非常钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料食 。
2、干炸鸡。做法是将鸡摘洗清洁，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，食 时蘸花椒盐。
3、锅烧鸡。做法是将鸡摘洗清洁，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟往 骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
4、香酥鸡。做法是将鸡摘洗清洁，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再往 掉葱姜丝和花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
造造 符离集烧鸡应重视 事项
1、别鸡工序不成少，那是为了成批的卤煮便利，形体完全 美看 。
2、当天宰的鸡，当天更好不消。像猪肉一样，鸡在宰杀完毕后，需要一个天然排（乳）酸的过程（一般在0°-4°的温度下，放置4小时以上），排酸完毕后，给鸡刷匀饴糖，即可挂起备用。第二天再停止下一步加工。
3、炸鸡的油温要始末连结在七成热。油温低，鸡稳定色。油温过高，则发黑。为了掌握 油温，可摘 取一次炸1~2只，炸完后捞出。
4、卤汤一次加进 的水量，以没过鸡为宜，中间不克不及再加水。
5、卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存进 冰箱，一个礼拜加热一次即可。无冰箱，可天天 加热一次。
6、此菜外看 油润发亮，肉量雪白，味道鲜美，香气浓重，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。让人看了就想流口水，并且趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全数脱落，为菜中上品，冷食热食均可。
烧鸡怎么做好食许多伴侣都喜好食 鸡肉，烧鸡是非常常见的做法，今天，我就为各人介绍一下烧鸡的做法，期看 各人喜好!
烧鸡的做法
主料：
鸡1000克
调料：
姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克
做法：
1.把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干。
2.姜磨成茸，榨出汁液备用。
3.葱剥往 皮，切碎备用。
4.用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加进 搅拌调匀，做为涂搽鸡腹腔内用料。
5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋，饴糖更好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易熔解，最初加进 如酒调合，做为涂搽鸡皮用料。
6.鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透。
7.鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽进 腹腔，预备 烧的工做。
8.炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米摆布烧烘，其实不停动弹，至全身烧至金黄色即成。
鸡的其他做法
虫草菇炖鸡汤
鸡腿2只、虫草菇60g、盐、姜3片、枸杞1勺
步调
1.预备 食材。
2.虫草菇往 根用滚水略烫下。
3.鸡腿剁成大块，进 水中焯出血沫，并用勺往 掉血沫，汤和鸡肉都备用。
4.将焯好的鸡肉和往 掉血沫的鸡汤一路加进 摄生壶中，总容量不要超越1500ML。
5.加进 三片姜。
6.加进 虫草菇。
7.启动启动摄生汤形式。
8.先不要盖盖子水沸后，会有浮沫，用勺捞出。
9.再盖上盖子，盖子要留一点点裂缝。
10.摄生汤形式为一个小时，在剩下五分钟的时侯，加进 盐。
11.再加进 一勺枸杞煮至主动断电即可。
口水鸡腿
用料
鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
做法
鸡腿洗净，冷水进 锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火烟5分钟
焖好的鸡腿过凉后没进 提早预备 好的冰水里敏捷激冷
激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在外表涂上一层香油，稍稍晾干
将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁
把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和红油，撒上葱花即可
小贴士
1.鸡腿出锅后立即 放进提早预备 好的冰水，热涨冷缩，那一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不成少的重要步调。
2.沥干水的鸡腿，外表涂上香油能增加爽滑度。
3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比力常用的配比。
鸡翅砂锅煲
鸡全翅4只、水发鲍味菇200g、黄豆芽200g、胡萝卜1个、娃娃菜2棵、油、盐、烧鸡公调料2勺、蒜适量
步调
1.干的鲍味菇提早泡发，黄豆芽洗净
2.鸡翅斩段凉水进 锅焯水
3.有浮沫时撇掉，捞出后再用热水清洗，以彻底往 除 血沫
4.锅中放少量油炒香蒜头
5.放进 焯好的鸡块煸炒
6.鸡块外表收紧，颜色稍黄时加进 烧鸡公调料
7.翻炒平均
8.将豆芽、鲍味菇、胡萝卜放进 砂锅里
9.炒好的鸡块倒进
10.加1碗水，水的量以锅内高度的一半为宜，水不要多，不然煲的时候随便 溢出
11.锅开后放进 娃娃菜，盐味不敷时再加适量的盐盖盖小火慢煲20分钟就能够了
烧鸡的造造 办法步调烧鸡的造造 办法如下：
【预备 食材】鸡，葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面酱、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜。
做法：
第一步、从市场买回来一整只鸡，让摊主把鸡的内脏处置清洁，然后放进 盆中，在鸡身上撒半碗面粉，用力揉搓，让面粉吸收 鸡皮外表的油脂和脏工具。
第二步、用清水频频冲刷，把鸡身上的面粉和杂量一路冲刷清洁，曲到盆里的水变得清澈 就洗清洁了。
第三步、把洗清洁的鸡控干水分，加进 3勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，1勺盐，2勺甜面酱，2勺黄豆酱，1勺糖和1勺胡椒粉，然后用手频频揉搓，把调料平均涂抹在鸡身上。
第四步、放进 提早预备 好的葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，然后再用手推拿一会儿，让香料和料汁平均涂抹鸡的全身。
第五步、最初把盆里余外 的葱姜等香料塞进鸡肚子，然后拆进 保鲜袋密封好，放冰箱冷躲 腌造留宿。
第六步、第二天在高压锅下面垫上洋葱，然后把腌好的鸡和料汁一路倒进 锅中，盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。假设 没有高压锅也能够用电饭锅，但时间要耽误至45~50分钟，如许鸡肉才气软烂进 味。
第七步、时间一到把鸡整个拿出来就能够了。
【小贴士】
1、便宜烧鸡最关键 的就是鸡肉要腌造进 味，所以腌造的时间必然要够，料汁在鸡身上涂抹完，还能够用牙签扎一扎，更便利进 味。
2、把鸡放进 高压锅中，不消加油加水，因为鸡自己就有水分，如许才气更进 味。记得在底部垫洋葱，避免糊锅底。
烧鸡的造造 办法一、道口烧鸡
1、配料：
蛋鸡一只约3.5斤摆布，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陈皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。
2、做法：
a、蛋鸡宰杀造净后，进 清水侵泡半小时往 除血水后，沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定；
b、将20克蜂蜜用50克温水调匀后，平均抹在鸡外表，宽油进 锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；
c、将清水4.5斤倒进 汤桶中，放进 香料包、姜片、大葱，料酒、调进 盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头，将炸好的鸡放进 汤桶中，小火卤煮1小时，关火后再在汤桶中浸泡3小时后取出即可。
二、德州扒鸡
1、配料：
白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤摆布，蜂蜜15克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陈皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒两克、丁香1克）。
2、做法：
a、将鸡宰杀造净后，进 清水侵泡半小时往 除血水后，沥干水分后，将鸡头朝上，双翅卡住鸡脖，用棉线将整鸡捆成一团。
b、将15克蜂蜜用40克温水调匀后，平均抹在鸡外表，宽油进 锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；
c、将清水3.5斤倒进 汤桶中，放进 香料包、姜片、大葱，料酒、调进 盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头、将炸好的鸡放进 汤桶中，大火卤煮10分钟，转小火卤煮20分钟后，关火后在汤桶中浸泡5小时后用捞出即可。