柴火鸡，望文生义就是用土灶烧柴火用大铁锅做出来的，但市区不容许 烧柴火，所以要食 柴火鸡根本都要开车往 很远的处所，并且每次还要排很长的队，不如本身在家做。
用料
鸡 800克
大蒜 适量
姜片 适量
泡椒 适量
泡姜 适量
泡酸菜 适量
大葱段 适量
芹菜 一根
豆瓣酱 一勺
花雕酒或料酒 适量
干辣椒 适量
八角 2个
香叶 2片
山奈 一个
草果 一个
桂皮 一小块
鸡油 一小块
做法步调
1、鸡用冷水泡个一小时，将血水泡出来清洗清洁备用 鸡油切成小块(鸡油是前次买土鸡的时候给的） 泡酸菜切成条，泡椒切成段，泡椒切成片 姜切片，蒜切成大颗备用 干辣椒根据 本身辣椒的辣度来决定用量，用剪刀剪成段备用，那步忘了照了！干辣椒和八角，山奈，桂皮，香叶，草果，放一路备用！我此次买的干辣椒有点辣，所以用量不多！
2、锅内倒进 菜子油，烧辣，冒大烟后关火！此次我油倒多了点！
3、略微冷却点后，把鸡油放下往 ，炒出鸡油
4、炒一会后，翻开火，把鸡肉倒下往 ，翻炒
5、翻炒可能 几分钟后，围的锅边淋点花雕酒，然后再陆续 翻炒，曲到酒味散往
6、锅内放进 豆瓣，停止翻炒
7、翻炒平均后，加进 泡椒，泡酸菜，泡姜，翻炒一会
8、再加进 葱姜蒜，翻炒平均
9、再加进 干辣椒和各类香料，翻炒一会
10、倒进 开水，水一次倒够，盖盖，小火炖煮
11、预备 好配菜，我预备 了四时豆，土豆，藕片
12、鸡熟了后，把配菜倒进往 ，曲到把菜煮熟
13、加进 芹菜
14、起锅前，尝下味道，能够加适量的盐
15、再加点鸡精，翻匀以后就能够起锅了
16、一道家庭版的柴火鸡就好了，相当 下饭，因为此次的辣椒比力辣，家里不食 辣的老公食 两口就着不住了！但仍是不由得食 ！
柴火鸡的做法 最正宗的做法
柴火鸡算做沿海地域非常出名的一种菜式，食 起来得话味儿也是很回味无限的，非常的深挚，但一般来说十分少的人会在家里里边往 造做那家常小菜的，毕竟假设 是想要做出往 纯正的柴火鸡仍是需要利用 到木料的，那样的话便会形成许多 在大城市中的人压根就没有办法 经常 的品尝 到那家常小菜要，所以说才会促使良多人都要想到一些餐馆里边往 品尝那家常小菜。
烹饪体例
概述
当场点杀柴鸡，用木料或碳火在简单厨房灶台上炮造，再放水闷熟。[1]
详尽流程：
1、提早预备 ：a、宰鸡并且砍好 b、提早预备 着调料 c、和玉米面粉；
2、添加200ml菜子油，至油烧，将切完的鸡脯肉进 锅炮造，炒至淡黄色但不成以超出3分钟；
3、添加适量纯粮酒、醋、酸菜、蒜头，煸炒搅拌；
4、添加秘造酱料，炒至香气出往 但不成以超出1分钟；
5、添加热血、鸭杂、蔬菜生果，贴苞米馍，盖上盖子闷3-5分钟；
6、翻开表盖服用。
菜肴特征
不经意间如今大都会的各人早已根绝当然、根绝山林好长时间了，现在家中满是用燃气烧饭，也是忘记了那漫长的取火烧饭的时代。当突然 见到有间餐馆在取火烧饭，就禁不住想尝一尝。
原素材 ：鸡、四时豆、小麦面粉、调味品
四时豆切片而且用盐稍腌并挤水。即是把鸡剁一小块后打个生鸡蛋并加少量小麦面粉搅拌平均，曲至黑椒鸡块都被小麦面粉裹起来。四时豆切片而且用盐稍腌并挤水。锅中油烧开后炸点姜蒜和麻椒朝天椒，随后把黑椒鸡块到锅中爆锅，曲至炒出橙黄色。那时候把四时豆添加并加恰当的盐、生抽和水。随后小麦面粉放水合好，揉面必然要留意没必要硬，若是喜欢食 软一点的饼就没必要频频揉，喜欢紧抓一点的就多揉两下，等锅中开过，就能够把生煎贴在菜周边，还记得饼的下一部门要在菜水了，好啦。盖子上摆个放了凉水的碗，先大火烧一会，在文火焖一会，等碗里的水热了，就能够了。
那么做的鸡很嫩，又挽救 了鸡独有的香气。
原素材 ：三黄鸡400克 蹄膀400克 泥鳅300克 小麦面粉300克 玉米面粉80克 生鸡蛋2个 生姜片15克 蒜仔25克 香莱段15克 八角、麻椒、食盐、米酒、酱油、生抽、鲜甜味粉、味精、鸡精、大骨汤各恰当
油脂精炼250克
造造 办法：
1.蹄膀治净斩成骨牌块，绰水后加生姜片、米酒炖至九完美 ，捞起来备用；三黄鸡治净斩成坨，泥鳅斩成段，各自飞一水备用。
2.小麦面粉、玉米面粉纳盆，磕进 生鸡蛋，加少量食盐、鸡精，然后参加恰当冷水搓成硬软适度的面糊。接着把面糊下成25重量的包子皮（约16个），团成团，用冷水略侵泡，做成玉米饼，贴在锅旁边，用文火渐渐 地烤造。
3.另锅加点油烧开，停止爆香生姜片、蒜仔、八角、麻椒，倒进黑椒鸡块和鳝段，烹进 米酒，爆锅至水份将干时，加上大骨汤，倒进蹄膀块，盖上焖至料汁稀薄、黑椒鸡块熟时，加进 食盐、鸡精、味精、鲜甜味粉、生抽，稍候再下少量老借调色并出锅盛进 混沌皮锅中，稍便撒进香莱段，随配酒精炉（或小土炉）上菜即成。
四川正宗柴火鸡做法是如何的？素材 ：土鸡一只，菜油200ml，姜、蒜米、花椒等少许，酱料100g，配菜任选若干。
烹造办法：现场点杀土鸡，用柴火或碳火在简易灶台上炒造，再加水闷熟。
详尽 步调：
1、预备 ：杀鸡而且砍好b、预备 着佐料、和玉米粉；
2、加进 200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒造，炒至黄色但不克不及超越3分钟；
3、加进 适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；
4、加进 秘造酱料，炒至香味出来但不克不及超越1分钟；
5、加进 鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3－5分钟；
6、开盖食用。
柴火鸡是一道色味俱全的西南现代好菜，造造 办法吸收了川菜及川味暖锅的特征 ，属于川菜系鸡肴中的一种，以造造 简易，切近大天然，味道香辣为特征 。
柴火鸡烹造火候温暖 带旺，肉嫩味香，油而不腻。一般用柴火或碳火做为燃料炒造而成，很切近大天然，遭到良多人的喜欢。
成都、昆明等地的柴火鸡店在城区利用生物量燃料违背《中华人民共和国大气污染防治法》，但是颠末多年的开展，为了在不污染情况的根底上连结甘旨，在广东深圳、福建福州等地陆续利用碳火取代柴火，但照旧遭到良多人的喜欢。
柴火鸡的做法柴火鸡的做法
柴火鸡是一道色味俱全的西南现代好菜，造造 办法吸收了川菜及川味暖锅的特征 ，属于川菜系鸡肴中的一种，以造造 简易，切近大天然，味道香辣为特征 。下面，我为各人分享柴火鸡的.做法，快来学学吧!
原料
土鸡一只(约重1千克)，红泡椒段40克，生花生仁250克，蒜瓣70克，青椒圈70克，香葱碎50克，蒜苗段、姜片各30克
调料
鱼是鱼辣酱80克，清水300克，生菜子油400克
做法步调
1、土鸡宰杀，往 毛、往 内脏，冲往 血水，改刀成块。
2、锅进 生菜子油烧至5成热，下进 鸡块小火不断翻炒至皮色金黄，加进 红泡椒段、蒜苗段、姜片各，添进 鱼是鱼辣酱炒至鸡块上色，添进 清水淹没鸡块，加进 生花生仁、蒜瓣大火烧开，之后转为小火烧30分钟，关火备用。
3、走菜前撒青椒圈、香葱碎翻匀即成。
鱼是鱼辣酱
1、红枣350克往 核切碎，干香菇300克打坏 成粉,(鱼是)鱼干250克拣往 杂量，打坏 成粉。
2、锅进 色拉油1500克烧至五成热，下进 姜末200克、葱白碎150克炒出香味，放进 郫县豆瓣酱2000克(剁碎)、李锦记香辣酱800克、桂林辣椒酱400克以及红枣碎翻炒出香，加香菇粉、鱼是鱼干粉陆续 翻炒5分钟即成。
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