酱猪蹄子最正宗的做法：
用料：猪蹄4个、葱半棵、蒜3瓣、姜一小块、生抽20g、老抽10g、白酒10g、花椒3g、八角1个、桂皮1小片、白砂糖两勺、盐30克、香叶2片。
步调：
1、猪蹄洗净，用刀刮往 外表油脂再冲刷。
2、葱姜蒜切好备用。
3、调料包内放进 花椒，大料，桂皮，香叶。
4、猪蹄进 锅，放进 葱姜蒜和料包。
5、生抽，老抽，白酒，盐，白砂糖。
6、盐再添两勺，因为汤比力多，仍是包管咸淡味儿吧。
7、加进 开水，把猪蹄打个滚，平均沾满料汁，再码一码。
8、水必然没过猪蹄。大火煮非常钟后，转小火两个半小时。因为不想用高压锅，喜好小火慢炖的味道，所以炖煮的时间长一些，汤汁必需有包管。
9、关火后浸泡一夜，愈加进 味，出锅，朋分，拆盘，可。理论证明 ，盐放的正好。
酱猪蹄的做法最正宗的做法
1.起首，我们预备 猪蹄3个，用刀刮掉上面残留的猪毛，然后把猪蹄洗清洁，从中间劈开剁成平均小块备用。
生姜切成片，大葱切成马蹄片，放在统一个盆中，挠 进 两粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。
2.下面，我们把猪蹄焯一滩水，把猪蹄冷水放进 锅中，倒进 适量的料酒往 腥，水烧开以后打往 锅中的浮沫，焯水3分钟摆布，把猪蹄倒出来，用清水冲刷清洁，沥干水分备用。
3.接着，我们熬点糖色，锅内加少许底油，放进 一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，连结小火不断的搅拌至冰糖全数熔化 ，当糖汁变的浓稠、呈红棕色时，把猪蹄倒进 锅中，快速颠锅翻炒，让糖色平均的裹在猪蹄外表。
4.倒进 预备 好的葱姜等香料翻炒几下，加进 一勺辣妹子酱，陆续 煸炒，把酱料炒平均，炒出料头的香味，倒进 一些往 腥，从锅边淋进 适量的清水没过猪蹄，加进 食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。
5.1个小时以后把锅中的香料挑出来，再少加一点鸡粉调味，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候淋进 一点明油提亮色泽，红润鲜美的酱猪脚就能出锅了，最初撒上葱花甘旨即成。
酱猪蹄的正宗做法酱猪蹄的家常做法如下：
1、将猪蹄用火烧一下，放进 温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
3、猪蹄放进 开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
4、再放进 锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞进 盘内即成。