在一个偶尔时机，张氏在杂碎汤里间接放进 鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。那道菜是将生血旺现烫现食 ，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗暴，草率的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。
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扩展材料：
毛血旺是以鲜血旺（猪、鸭、鸡血都能够）为造造 主料，烹调身手 以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆（曲辖之前属于四川），时髦 于重庆和西南地域，如今逐步被全国爱食 辣的食 货承受，是一道闻名 的传统川菜。
安康提醒：食 此菜要重视 过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，形成充血和水肿。持久受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。
参考材料来源：搜狗百科-毛血旺
2013-05-29 14
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毛血旺怎么做？
主料：鸭血(白鸭) (500克) 黄豆芽(150克)
辅料：鳝鱼(100克) 猪肉(肥瘦)(100克) 火腿肠(150克) 黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 莴笋(100克)
调料：大葱(50克) 盐(3克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 动物油(50克)
注：极品毛血旺是在此根底上加以改进 加进 了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片，辣椒、麻椒等。
造造 工艺：
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片，鳝鱼宰杀清洁后，清水冲刷清洁，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝，黄喉切成5cm长小段。
2、黄豆芽掰往 根部洗净，干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段，大葱切斜丝待用，小葱洗净切碎。
3、锅中放进 适量热水，大火烧沸后放进 鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百根丝汆煮约2分钟，汆往 杂沫，捞出沥干水分。
4、苦苣，生菜洗清洁放进 盆底，锅中放进 1汤匙(15ml)的油，待烧至五成热时放进 大葱丝爆香，随后放进 黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，再盛进 盆中做底菜。
5、将重庆暖锅底料放进 锅中，大火炒化后调进 绍酒和鸡汤，烧沸后放进 鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百根丝，午餐肉，再次烧沸后陆续 烧煮5分钟，然后盛进 盆中
6、把余下的油(2汤匙，30ml)倒进 锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放进 ，转小火渐渐炸出香味，最初淋进 盆中，撒进 青蒜碎即可。
7、烹调身手
表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键 ，不外因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒造，一般家庭不容易购齐素材 造造 。重庆暖锅底料刚好同毛血旺的红油造法大同小异，所以在家中烹造毛血旺时可间接用重庆暖锅底料。
请问毛血旺是什么啊？毛血旺，起源于重庆，时髦 于重庆和西南地域，是一道闻名 的传统菜式，以鸭血为造造 主料，毛血旺的烹调身手 以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，那道菜是将生血旺现烫现食 ，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。如今，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺停止了改进和立异，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特征 不竭发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜
毛血旺的做法
步调step
1
第一步把各类摘 买回来的菜品清洗，改刀，然后拆好沥水备用，各类做料，姜切粒，蒜切片搅蒜茸
步调step
2
开中火，下油，待油烧到大约4成热的时候，下豆瓣酱，然后转小火慢炒
步调step
3
比及豆瓣酱水分根本炒干，香味出来了，然后下进 姜，蒜，花椒粒，胡椒，干辣椒段，豆豉陆续 小火翻炒
步调step
4
待锅里的做料全数炒出香味了，然后加水（假设 有汤，加汤更好），然后开大火
步调step
5
大火烧开后，加进 鸡精，盐，冰糖，根据 口味，把汤汁的味道调好，然后大火熬上个5分钟，让味道愈加足够
步调step
6
大火熬煮后，然后根据各类食材的耐煮水平，依次放进 ，耐煮的先放，不耐煮的后放
步调step
7
食材放进 后，耐煮的先煮熟，然后捞出来，盛进 盆中，然后放进 味精
步调step
8
将各类食材，依次煮熟，捞起来拆盆后，在把锅里的汤汁倒进往 ，然后把预备 好的花椒面，辣椒面，白芝麻，小葱粒，蒜茸，以图上样子放在菜上，再把锅洗清洁，下油
步调step
9
待锅里的油，烧到约8成热的时候，把热油快速交到做料上，呛出香味，然后把飞溅出来的油擦清洁，就能够出菜了
川味毛血旺的做法最正宗的做法主料
毛肚适量
牛百叶适量
瘦肉适量
猪血适量
黄鳝适量
辅料
盐适量
生抽适量
生粉适量
蒜蓉适量
姜末适量
大葱碎适量
花椒适量
辣椒粉适量
豆瓣酱适量
胡椒粉适量
老抽适量
黄豆芽适量
鸡精适量
干辣椒节适量
小葱段适量
青花椒适量
川味毛血旺的做法步调
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1.毛肚适量，先切成条，再切成片,拆盘备用。牛百叶适量，先切成条，再切成片,拆盘备用。
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2.瘦肉适量，切成肉片，拆进 碗中，加进 适量的盐、生抽、生粉和水，用手挠 均，加进 适量的油挠 均，制止下锅粘连。
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3. 猪血适量，切片后拆进 碗中备用。往 骨的黄鳝适量，切成鳝片备用。
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4. 水烧开，下进 黄豆芽，氽透氽熟后捞出，拆进 碗中。再下进 毛肚片，水开后敏捷捞出拆进 碗中。最初下进 牛百叶，水开后敏捷捞出拆进 碗中。水再次烧开，下进 猪血，氽透氽熟后捞出拆进 碗中。
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5. 锅烧热，往 适量猪油化开，依次下进 适量蒜蓉、姜末、大葱碎、花椒、辣椒粉、豆瓣酱，小火煸炒，炒出辣椒和酱料的香气。再加进 适量高汤，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，将渣滤出，再加进 适量的盐、胡椒粉和老抽，搅均。
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6. 下进 毛肚，小火烫煮，进 味后敏捷捞出，拆进 豆芽碗中。下进 牛百叶，小火烫煮，进 味后敏捷捞出，拆进 豆芽碗中。下进 猪血，小火烫煮，进 味后敏捷捞出，拆进 豆芽碗中。下进 鳝片，小火烫煮，进 味后敏捷捞出，拆进 豆芽碗中。下进 肉片，小火烫煮，进 味后敏捷捞出，拆进 豆芽碗中。
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7. 锅中加进 适量的鸡精和生粉水，勾芡至适宜 浓度后淋进 碗中。碗中加进 适量蒜蓉、干辣椒节、小葱段和青花椒，再泼进 1勺滚油，甘旨即成。
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