鱼肚粥
原料：油发鱼肚50克，粳米200克，枸杞子2克，葱、姜、料酒、盐、味精各适量。
做法：将油发鱼肚泡发，再用碱水洗净，把鱼肚切成小片，放进 碗中，加进 葱、姜、料酒，进 笼蒸熟取出；粳米淘洗清洁；枸杞子洗净泡开。取锅置火上，倒进 清水烧沸，进 粳米煮沸后用小火烧至粥稠，再加进 鱼肚片，用盐、味精调味后拆碗，撒上枸杞子食用。
豆蔻陈皮鲫鱼羹
原料：鲫鱼500克，草豆蔻10克，陈皮5克，姜10克，胡椒粉3克。
做法：鲫鱼刮鳞往 鳃，放进 鲫鱼肚内，用冷水冲刷清洁；草豆蔻研成粉末，放进 鲫鱼肚内，涂抹平均。陈皮浸软，刮洗清洁；锅中加进 适量冷水，将鲫鱼、陈皮、生姜一齐放进 ，先用旺火煮沸。然后改小火煲约2小时，撒上胡椒粉，好可盛起食用。
白汁鱼肚
原料：水发鱼肚250克，小油菜200克，盐、奶汤、料酒、水淀粉、鸡油、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：将鱼肚用温碱水洗往 油腻味，再用温水洗往 碱味，最初用凉水洗净，挤往 水分。小油菜进 滚水锅焯水，沥干，再加进 盐炒熟，拆进 盘中。油锅烧热，加进 奶汤、鱼肚，用中火炖至汁浓，加盐、料酒，用水淀粉勾芡，淋上鸡油起锅，放小油菜，撒上胡椒粉即可。
巴沙鱼肚的做法大全
鱼肚的做法大全
1、葱姜爆鱼肚
素材 ：
鱼肚、鸡柳、青瓜各适量，食用油、蚝油、食盐、白糖、料酒、鸡粉、水淀粉、生姜、葱段适量
做法：
(1)鱼肚泡水5小时，然后煮开水下姜片和葱，下鱼肚煮至软身，将鱼肚切条状;
(2)鸡柳用盐、酒、姜末、胡椒粉腌味，青瓜切条;
(3)鸡柳下生粉浆和油搅拌，烧热后放油，下鸡柳炒熟盛起;
(4)爆香姜片，下葱段爆香，盛起备用;
(5)用爆香了姜葱的油下青瓜和鱼肚炒，炒至半熟，下鸡柳和炒过的姜葱，下耗油、盐、糖、鸡粉调味，洒上酒，盖上盖子焗30秒，最初下生粉水炒匀完成。
2、清汤鱼肚
素材 ：
鱼肚150克、口蘑10克、火腿50克、清汤250克、鸡肉100克、面粉25克，大葱、食盐、味精、料酒、动物油、胡椒粉各适量
做法：
(1)鱼肚用开水浸泡，起头发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片，放进 面粉中挠 洗，再用温水洗净;
(2)将处置好的鱼肚放进 冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上;
(3)口蘑洗净后切片，鸡肉洗净煮熟切片，暖锅切成薄片;
(4)将鸡肉片、火腿片均拆进 碗内并加进 汤，上笼蒸10分钟取出;
(5)锅内放进 清汤、料酒和盐，下鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中游干水分，放进 汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油;
(6)在锅内放进 清汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇往 泡沫，拆进 汤碗内即成。
3、三鲜鱼肚
素材 ：
鱼肚100克、冬笋50克、干香菇50克、小白菜100克，料酒、生抽、水淀粉、调和油、白糖各适量
做法：
(1)鱼肚用温水泡发洗往 沙，青菜洗净放进 开水锅中焯一下捞出，冬笋往 壳、切片进 开水锅中焯一下捞出;
(2)锅中油热，煸炒冬笋和冬菇，淋进 料酒、生抽和白糖，加进 适量水烧煮一会;
(3)放进 菜心和鱼肚翻炒几下;
(4)最初勾芡即可。
花胶的人群宜忌
花胶含有高黏性胶体卵白和黏多糖物量，对护肤尤为重要，有养颜活血的成效;并且花胶不含胆固醇，可持久食用，长短常有益的摄生食材。花胶关于一般人都是能够食用的，出格 是适宜肾虚之人滑精遗精、带下者，产后血晕者，食道癌、胃痛者，脑震荡后遗症者，肾亏腰膝酸痛者痔疮之人食用。
但是因为鱼肚味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者、伤风患者、食欲不振和痰湿盛者忌食。颠末验证对卵白量过敏者，更好也不要食 花胶。别的1—8岁小伴侣不要食 花胶，出格 是女孩子，花胶胶原卵白充沛，随便 形成女孩子早熟。
鱼肚的8种做法选举1.芙蓉鸡片烩鱼肚 的做法
关于“鸡片”的菜式我们都已耳熟能详了，那道菜是一种新形式：蛋清、鸡泥、生粉、马蹄调成糊，用大勺舀进 温油中，拉出又薄又大的鸡片，恰似山东煎饼，令人称奇!进 菜时，选一大张鸡片，无需改刀，间接烩造成菜，客人用筷子夹断即可食用。
原素材
主料：发好的鱼肚100克、鸡片
调辅料：蜜豆、枸 杞，盐2克、白糖2克、味精1克、鸡汁1克、姜汁3克、清汤75克
造造 步调
预造：
1、鸡牙子肉100克进 料理机绞成细泥，进 细箩过滤掉粗渣。
2、鸡蛋清300克进 盆，加进 鸡牙子肉泥、生粉 25克(提早加清水调成水生粉)以及适量盐搅打平均，然后放进 马蹄50克(提早用刀拍成碎末)调匀。
3、锅下宽油烧至三至四成热，用手勺舀起调好的蛋清糊 (一勺约舀400克)，沿着锅边一个点缓缓倒进 油中，不多时，锅边蛋清会凝聚 并翘起一角，此时用笊篱刮下，然后不断地往外拉抻，蛋清糊渐渐地酿成了一大张薄薄的鸡片，捞出放进 温水中浸泡保留。
走菜流程：1、发好的鱼肚100克切成小块，快速焯水待用。
2、取一张鸡片悄悄地放进 热水焯掉油分，捞出备用。
3、 锅下清汤75克，调进 盐2克、白糖2克、味精1克、鸡汁1克、姜汁3克烧开，放进 鸡片，勾芡后晃匀，倒进 盛器，鱼肚也按此流程烩造，装点焯水的蜜豆、枸 杞，倒进 鸡片上桌即可。
特征 ：鲜美滑嫩。
2.汉宫捞汁红鱼肚的做法
那道名字最通俗的菜式，却是晶海 菜谱 中最闪烁的一颗新星。鱼肚一般都用来做热菜，口感很滑，但我们用来做凉菜，凸起了它的脆爽口感，出格 用便宜的酸辣汁足够 腌造后，鱼肚很进 味，十分受欢送。
原素材
主料：红鱼肚350克(船 山红鱼的鱼肚，小且薄，不需油发，只需温水泡发一夜即可)。
调料：姜、小米椒各10克，葱30克，酸辣腌汁(盐10克，美极上汤鸡粉、白糖、芝麻油各3克，野山椒300克，白醋100克，美极鲜辣汁30克)，B料(鲜椒、韭菜末各3克，芝麻油2克)。
做菜步调
1.将发好的红鱼肚进 75℃的水中焯造(温度高了鱼肚量地发软，反之则硬)，洗净后片成薄片，用酸辣腌汁、姜、葱腌造2小时，曲至鱼肚进 味。2.取深点的器皿，放进 腌好的红鱼肚，如图摆放整洁 ，再浇进 酸辣腌汁100克，淋上芝麻油、小米椒，放B料装点即可。
3.秘汁鮰鱼肚 的做法
鮰鱼肚口感爽脆，是做凉菜很好的原素材 ，以前常做泡椒鮰鱼肚、凉拌鮰鱼肚。为迎合差别客人的口味，根据 捞汁海参的做法加以改进，做成秘汁鮰鱼肚，口感香辣微甜。
原素材
主料：鮰鱼肚300克。
调料：A料(葱末、姜末各4克，料酒8克)，B料(青瓜片、黑木耳各5克，香菜梗2克)，京葱丝3克，彩椒丝1克，秘造酱汁50克。
造造 步调
1.鮰鱼肚洗净，放进 清水中浸泡2小时，将血水泡出，再冲水30分钟，进 加有A料的清水锅中焯水，烫熟后即捞出，放进 凉水中。2.走菜时将B料垫底，再加进 鮰鱼肚，淋进 秘造酱汁，撒进 彩椒丝、京葱丝装点即可。
秘造酱汁 味事达酱油、蒜蓉各500克，海生成抽1500克，香醋750克，苹果醋250克，辣鲜露150克，味精、鸡精各50克，芥辣15克，白糖1千克，香菜粒100克，花生油、芝麻油、红油、炒香白芝麻各50克，以上调料混合即可。
4.双椒香脆鲜鱼肚 的做法
此菜是鱼肚的新做法，加人了双椒鲜辣提香，但要重视 鱼肚自己的筋度，如许菜品的口感才会更好。
原素材
主料：鲜鱼肚500克，金针菇200克。
调料：广式豉油皇200克，辣椒油、青花椒、色拉油各20克，青、红尖椒段100克，花椒油10克，A料(香叶5片，香葱、白酒、盐各10克，姜片4片，蒜子、鸡精各20克)。
造造 步调
1.将鲜鱼肚洗净、焯水，将鱼肚浸泡进 放有A料的水中(水量以沉没 鱼肚为准)，上笼蒸20分钟。2.金针菇焯水后控干，垫进 碗底，将蒸好的鱼肚放在金针菇上，淋进 豉油皇。3.锅内加色拉油、辣椒油、花椒油，放进 青、红尖椒炒香，浇淋在鱼肚上，用青花椒装点
5.椒香鲨鱼肚 的做法
鲨鱼肚属于本身本无味的原料，本来多用以煲汤类菜品，但是此菜用川菜的烹饪技法来烹造鱼肚，让它赋有麻辣鲜香味，是一款极有新意的海鲜川菜。
原素材
主料：水发鲨鱼肚500克，小米辣100克，豆芽50克，大葱10克，芝麻10克。
调料：红油50克，精盐10克，味精8克，酱油10克，白糖5克，香油5克，青花椒5克，老汤适量。
造造 步调
1、将小米辣往 蒂洗净，顶刀切小粒，豆芽往 根洗净，与鱼肚一路下进 滚水锅中烫熟，大葱切段备用。
2、在清洁盘子内放进 豆芽垫底，将鱼肚改小块后放在豆芽上备用。3、取调料瓢一只，放小米辣、红油、精盐、味精、酱油、白糖、香油、老汤，调成味汁上火烧开，加大葱段，浇原料上即可。
关键 重视 鱼肚的涨发时间和调味汁加热的火候。
6.红鱼肚烩牛膀粉 的做法
造造 那道菜的时候，鱼肚下锅后不宜久煮，还有牛蒡粉能够提早煮熟备用。
原素材 ：
主料：红鱼肚300克
辅料：牛蒡粉100克、蒜粒20克、黄辣椒酱10克、小米辣椒圈10克、味精3克
做法：
1、水法红鱼肚洗净下锅汆水，取出;
2、将牛蒡粉汆水备用;
3、炒锅洗净上火进 少许菜油，下黄灯笼辣椒酱、蒜粒中火炒香出味，加进 鲜汤、红鱼肚、牛蒡粉调味，再加进 小米辣椒圈、青椒圈，起锅转进 器皿内即可。
提醒：
1、鱼肚下锅后不宜久煮;
2、牛蒡粉能够提早煮熟备用。
7.酸辣鱼肚的做法
鱼肚，是鱼的鳔，经剖造晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列进 “八珍”之一。鱼肚也是进 菜的典范食料。
素材 ：
原料：发好鱼肚200克，小棠菜3颗(一开二)，干辣椒丝1克。
调料：酸辣汁100克，鸡油5克，生粉3克，姜汁酒6克，盐2克。
做法：
1、将鱼肚斜刀片成片，投进 加有姜汁酒的滚水中焯透水，捞出控水。
2、小棠菜洗净，用油盐水炒熟，倒起控干水分，摆进 盘中。
3、净锅进 鸡油烧热，下进 干辣椒丝爆香，再下进 酸辣汁、鱼肚大火烧开，转小火煨至进 味，然后收汁，淋鸡油翻匀，出锅拆进 摆有小棠菜的盘中即可。
酸辣汁：
1、小米椒50克，黄灯笼椒30克，大葱10克，大姜5克，熟南瓜蓉80克，鲜汤200克，鸡油10克，盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白醋15克，白糖4克，鸡汁1克。
2、将小米椒剁成末;大葱切成葱花;大姜切成片，均待用。
3、锅进 鸡油烧热，下进 葱花、姜片爆香，再下进 小米椒、黄灯笼椒炒出香味，接着下进 鲜汤，大火烧开后转小火，将原料熬出味，然后下进 调味料，捞出小米椒、黄灯笼椒，下进 熟南瓜泥搅匀，过滤即成。
8.瓦锅卵石肥鱼肚
瓦锅卵石肥鱼肚是一道很受欢送的冬季砂锅菜，鮰鱼肚含有丰富 的鱼肝油和胶原卵白。此菜酱香浓重,鲜香可口,是佐酒下饭的好菜。
素材 ：
原料：油发鮰鱼肚150克，鸡胗200克，蒜子、枪弹头辣椒、干辣椒、红椒丝、葱丝、葱花各少许。
调料：盐、酱油各5克，香醋8克，熟猪油15克，干淀粉10克，湿淀粉15克，鲜汤300克，红油100克，白胡椒粉5克，料酒、食碱各5克。
做法：
1、将红椒丝、葱丝混合，搓成球，待用。
2、油发鮰鱼肚用温水泡软后，加进 食碱，边洗边挤往 浮油，再换温水洗，曲至洗净碱味后挤往 水分，每块片成两片，切成4厘米摆布的菱形，待用。
3、鸡胗汆水，过油，待用。
4、锅进 熟猪油烧化，下进 蒜子、干辣椒炒香，烹进 料酒，加进 鲜汤、盐、酱油、醋烧开，再下进 鮰鱼肚、鸡胗煮一分钟，然后用湿淀粉勾芡，加进 红油，撒上白胡椒粉，倒进 拆有烧热鹅卵石的瓦锅中，放上“1”，撒上葱花即可走菜。
茴香鱼肚 的做法
鲜茴香有提香去腥的感化，此菜把茴香当主料搭配鱼肚、虾仁成菜，原料丰富 ，营养搭配，口味鲜香，值得妥帖 。
素材 ：
原料：发好的鱼肚150克，鲜虾仁30克，茴香100克，鸡蛋3个。
调料：A料(葱花5克，姜末6克);B料(葱油、盐、味精各5克，家乐鸡粉3克，家乐鸡汁10克);色拉油30克，高汤300克，葱油5克。
造造 ：
1、将鱼肚改刀成片;小茴香切1厘米的小段;鱼肚和虾仁一路飞水。
2、锅放油烧热，下进 打散的鸡蛋炒熟，下A料、高汤、B料烧开，放进 鱼肚和虾仁微煮一下，放进 小茴香搅匀，淋葱油拆进 盛器即可。
别致 鱼肚的做法别致 鱼肚的做法如下：
一、用料
尖椒 2个 、 鱼肚 500克 、 耗油 10g 、 料酒 5g 、 白糖 5g 、 淀粉 10g 、 姜蒜片 各10克
二、做法
1、冲刷别致 鱼肚，倒掉脏水
2、加3勺盐，2勺白醋鱼肚里。
3、用手挠 揉鱼肚3-5分钟
4、用水冲刷几遍，沥干。
5、拆盆，倒往 动物油两汤勺，用手挠 揉两分钟，再用清水冲刷，沥干水份备用
6、锅内放水，烧开。倒进 处置清洁的鱼肚停止焯水。
7、焯水完捞升引冷水冲刷一边
8、将尖椒洗净 ，往 籽，切块。
9、热锅倒油，进 姜蒜片爆香，倒进 鱼肚翻炒两分钟 ，延锅边倒进 1汤勺料酒，加进 盐，蚝油和白糖 翻炒曲至白糖熔化。
10、加进 尖椒翻炒后，进 生粉芡汁勾芡即可出锅
11、拆盘完成
拓展材料
鱼肚 又喊 鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，次要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖造晒干而成。，属四大海味之一，近代被列进 “八珍”之一。鱼肚也是进 菜的典范食料。
产于我国沿海，以广东的“广肚”为更佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的操行 辨别比力简单，除了掌握 各类鱼肚的特征 之外，一般张大致厚，色泽亮堂者为上品；张小量薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变量，不成食用。
鱼肚的做法大全鱼肚家常做法如下：
1、预备 食材：玉米汤料罐头(玉米羹)1/2罐，鱼肚(鱼鳔)160克，鸡蛋1个，香菜(芫荽)1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水1.2升，太白粉(生粉)1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许。
2、大葱、香菜洗净切末。
3、鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加进 姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。
4、煮锅内注进 玉米汤料，倒进 高汤或清水煮开，再加进 鱼肚煮约5分钟。加进 盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒进 锅中勾芡。
5、蛋搅打平均，加进 羹中略为搅拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。