做卤猪蹄，我们需要的食材有：别致 猪蹄两个，姜一块，八角两颗，桂皮一根，香叶两片，大葱一根切段备用，食盐一勺 ，料酒少许，叉烧酱一份，生抽一勺，老抽一勺，蚝油少许，白糖半勺，鸡精少许。在市场上买的，有前提就喊 老板给你烧一烧。烧过的猪蹄能够更好的清理清洁猪皮的角量层以及猪毛，如许弄出来的猪蹄味道纯正。
在市场上买的，有前提就喊 老板给你烧一烧。烧过的猪蹄能够更好的清理清洁猪皮的角量层以及猪毛，如许弄出来的猪蹄味道纯正。猪脚洗清洁焯过水后，放在砂锅或者铸铁锅里加调味料，料酒能够增香往 腥。酱油呢，能够上色和增加咸味。还有就是豆腐乳，我要了一小块，然后加一汤匙的豆腐乳汁。再加些盐。干辣椒和花椒，花椒不要放多，
卤猪蹄是我喜好的一道菜，刚起头学做那道菜的时，固然卤出的猪蹄味道还不错，但总觉得不敷香浓。颠末无数次试验以后，我末于掌握 了此中的奥秘 。事实怎么卤猪蹄味道最香浓呢？下面就给各人分享一下我的体味 。猪蹄是人人都爱食 的一种肉食，通俗 各人都喜好食 点卤猪蹄，在饮 点小酒那就更好了，我也特殊 喜好食 ，因为猪蹄里面含有良多的胶原卵白具有美容养颜的成效。
起首往 腥往 异味，凉水浸泡三个小时，清理清洁，然后热水煮一下猪蹄，把猪蹄血水煮出来，如许更好的往 腥，猪蹄要都雅熬糖色，更好用冰糖熬，煮出来的猪蹄又红又亮，熬煮时加老抽，生抽，盐，鸡精，料酒，猪蹄做法太多了，本人也特殊 喜好食 猪蹄。一般都是红烧或者清炖。做法也特殊 简单。我就简单介绍一种我做的特殊 好的一种。
怎么做卤猪蹄比力好食
猪蹄含丰富 的胶原卵白，可促进毛皮生长，预治停止性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改进 ，抵消化道出血、失水性休克有必然的疗效。下面来教教各人怎么造造 卤猪蹄吧，欢送各人阅读!
做法1 大枣卤猪蹄
素材
大枣8颗，别致 猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺。
做法
1、猪蹄洗净往 毛，将指甲缝里也清洗清洁。
2、酱猪蹄用开水煮一边，再从头起锅加进 清水煮开，往 浮沫。
3、加进 八角、桂皮、生姜和大枣，煮开。
4、然后将猪蹄放进瓦铛，加进 我的我的大枣老卤汁，再适量加进 一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。
5、最初再加进 猪蹄汤，插电起煲。
6、煲至2.5小时关火盛出，大枣好食 、猪蹄更甘旨。
做法2 花生卤猪蹄
主料
花生4两，猪蹄1只，水5碗，盐适量。
做法
1、将花生洗净，备用。
2、猪蹄切半并进 水氽烫，再捞起洗净，备用。
3、将以上备受之素材 一路放进 水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。
4、最初加进 适量的盐即可。
做法3 卤猪蹄
素材
猪蹄2500克。
调料
细精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。
做法
1、别致 猪蹄买回家能够先用热水浸泡40分钟，然后刮洗掉皮面上的绒毛，往 掉蹄甲洗净。
2、预备 一锅水然后放进 红曲将它们烧开，煮5分钟至水呈红色，放进 猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。
3、汤罐内加进 老卤烧沸，调好口味和色泽，放进 猪蹄，大火烧沸转为小火。
卤至用筷子能 *** 猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。
小窍门
替代原料可换成猪舌、猪肘、猪耳，
调猜中往 掉红曲、老抽，则称为白卤猪手。
做法4 五香卤猪蹄
素材
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。
做法
1、猪前蹄一只，蹄膀往 骨用棉线扎紧，和猪爪子一路放进 清水中。
煮至沸，一是定定型，一是往 血水.第一锅水倒掉。
2、洗清洁锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒。
不断到糖色呈黄色.此时加进 适量的水、盐、酱油，放进 "五香"。
放进 猪蹄，待水沸后再用中小火煮1小时摆布就能够了。
3、那是刚卤好的，很软和，别焦急食 .要放凉，更好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香。
4、废品切一盘。
做法5 红卤猪蹄
素材
一个鲜生姜、猪蹄一只、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖、十根香。
做法
1、猪蹄洗净焯水备用。
2、猪蹄放进 高压锅内，加进 适量的水、黄酒、酱油、生姜片、盐、胡椒粉、白糖、十根香。
3、盖上锅盖焖煮20分钟，待锅可开时加进 适量的味精拌匀即可，或待凉透后放进 冰箱冰冻二个小时以上，能够食 肉也可食 肉冻。
做法6 卤汁猪蹄
素材
卤水的造造 ：1、选用别致 生板油第一次没高汤，选用板油不错。
2、冰糖要把冰糖碾碎，更好成小颗粒状。
3、浙江绍兴老酒或红葡萄酒。
料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甜 草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大营，香砂，小茴，橙皮，砂仁。
做法
预备 工做
1、将别致 板油洗净，切成小块放锅中炼造锅中可放一滩水，避免粘锅小火加热，炼造板油是要不竭搅动。
2、油炼造好放到一边晾凉，可能 还有6成热时把砸好的冰糖放进 ，也要不断搅动，曲至冰糖全数化解 。
3、认真看 察锅直达变 ，看到锅中冒青烟时停火冷却，加进 第一埕酒，酒的用量在3两摆布，分两次倒进 接着在陆续 搅动。
再到冒青烟时加进 第二瓶酒如锅热倒酒必然要重视 不要被溅到身上，倒进 酒时也许搅动在炼造到冒青烟即可。
加水放进 煮锅中更好熬造10小时，熬好把汤里的沫打出。
料包的造造
1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甜 草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大营，香砂，小茴，橙皮，砂仁要想口味在好点可放进 甜 松，荜波，凉姜。
料包下锅时煮半小时摆布，汤中方可有大料味，接着放进 生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。
2、盐要多放点，汤必然要咸点，不然卤出的菜没盐卤造45分钟摆布端离炉子，焖50分钟即可。
五香卤猪蹄的做法及配料五香卤猪蹄
〖调味料〗以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂
(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
〖做法〗猪前蹄一只，蹄膀往 骨用棉线扎紧，和猪爪子一路放进 清水中，煮至沸，一是定定型，一是往 血水．
第一锅水倒掉，洗清洁锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，不断到糖色呈黄色．此时加进 适量的水、盐、酱油，放进 ＂五香＂，放进 猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时摆布就能够了。