桂鱼各人都食 过，良多品种此中的一种，它的营养丰富 ，并且是各人餐桌上不成贫乏的一种。口感香嫩，并且有丰富 的卵白量，并且它是一种低热量的食材，具有减肥的感化，松鼠桂鱼就是一道名食 ，本身做也不难哦，下面来看看苏州松鼠桂鱼的做法。
苏州松鼠桂鱼
食材预备
桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，动物油500克，湿淀粉40克(实耗50克)，食盐适量，食醋15克。
造造 步调
1. 将桂鱼往 鳞、鳃、鳍、内脏，往 掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼往 骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3. 锅烧热以后放进 动物油，然后油烧热七成的时候把桂鱼沾少许的淀粉，放进 油锅中炸数分钟，然后再把鱼肉沾上淀粉，放进 油锅中炸，炸到金黄色的时候捞出来，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，拆上鱼头。
4. 然后把松子放进 油锅里面，等熟了以后捞出来放在小碗里面。
5. 炒锅里面放进 少许的油，然后放进 少许的清汤加进 食盐，糖和番茄酱烧沸以后，用湿淀粉勾芡，然后放进 热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子就能够了。
苏州松鼠桂鱼是一道家喻户晓的名菜，做法简单，并且口感很香，合适各类的人群食用。桂鱼含有卵白量、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉量细嫩，极易消化，对儿童、白果及体弱、脾胃消化功用欠安的人来说，食 桂鱼既能补虚，又没必要担忧消化困难;食 桂鱼有“痨虫”的感化，也就是说有利于肺结核病人的康复;桂鱼的热量不是很高，不消担忧食 了会发胖的情状 ，合适爱漂亮的女性食用，具有减肥的感化哦，所以各人能够安心的食用哦。
关于苏州松鼠桂鱼的详细的做法上面已经给各人介绍了相关的内容了，不晓得各人对那些常识有所领会了吗，常食 如许的食物关于连结安康是有益处的，能够助消化，同时还能够有补虚的感化和成效，儿童和老年人均合适。
松鼠桂鱼的准确做法
素材 ：松鼠桂鱼一条、淀粉、白醋、料酒、生姜、盐、白糖、番茄酱等。
做法：
1、松鼠桂鱼拾掇清洗清洁并做往 头处置，鱼头留做备用；
2、沿背手下刀，切花刀部门比力复杂。重视 留鱼尾部门不要割断；
3、把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除，先竖着切花刀 然后斜着横切花刀，重视 不要把鱼皮切破；
4、碗内倒进 清水并放进 酒和盐，把切好的鱼肉在里面洗一下并浸泡一会往 腥；
5、锅内倒进 清水并放进 鱼骨，加生姜料酒中火烧开；
6、盆内放进 大量干淀粉，把泡好的鱼肉和鱼头足够 裹粉；
7、锅内倒进 油待油温至180摆布，先下锅炸鱼头至金黄；
8、将炸好的鱼头、鱼身历干油并摆盘；
9、锅里倒进 番茄酱并加水、糖、盐、白醋、水淀粉、用勺子不断搅动，待能够挂糊时关火；
10、将熬好的汁浇在摆好的鱼上，再撒上一些菜粉饰即可完成。
松鼠桂鱼是哪里的菜 松鼠桂鱼简介1、松鼠桂鱼菜系：苏帮菜。
2、松鼠鳜鱼，别名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之做，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻斑纹，加调味稍腌后，挈 上蛋黄糊，进 热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，外形 似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝食 后很称心 ，后名扬苏州。
3、2018年9月，松鼠鳜鱼进 选江苏十大典范名菜。
松鼠桂鱼的做法分类: 生活 美食/烹调
解析:
【松鼠桂鱼的根本做法】
① 松鼠桂鱼的烹造关键 次要在刀工和配料上。
把往 掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，往 掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不克不及切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放进 盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放进 油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮造。把有花的一面朝上放进 盆内，拆上**。最初，把松子放进 油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放进 汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。
②原料
新鲜整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。
造造 过程
将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀悄悄拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不竭，斩往 脊骨剔往 胸刺，在鱼肉面用刀先曲剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放进 碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖往 氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放进 油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼出手放进 油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投进 鱼复炸至金黄色捞出，拆进 长腰盘中，拆上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投进 虾仁划油。原锅再上火放油，放进 葱白投炸至葱黄起香时，加进 蒜末及配料丁煸炒，放进 番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹进 香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。
松鼠桂鱼鱼的做法实的长短常的多，日常平凡家常做法一般就是红烧、清蒸、或者酸菜鱼那几种，因为那几种做法简单省事，并且鱼肉味道也鲜美，但是在春节那么一个特殊 重要的日子里，家人团聚在一路，我们能否能够换一种新的做法呢？日常平凡家里不常做的，但是又十分受欢送的，那就是松鼠鱼，各人必定都食 过吧，松鼠鱼的外型标致新颖 ，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，并且松鼠鱼上浇的糖醋汁，颜色红亮，又代表着我们的生活红红火火。
松鼠鱼的做法
步调step
1
预备 一条草鱼，不要选太小的，2斤摆布的正好，除了草鱼，也能够用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给拾掇好，往 掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，如许就省事了。
步调step
2
把鱼头从鱼鳍下边那里切下来，因为鱼鳍在摆盘的时候还要用，起到一个粉饰的感化。
步调step
3
把鱼的新线拉出来，如许能够往 除鱼腥味。
步调step
4
接下来起头造造 松鼠鱼最关键 的几步，起首是片鱼肉往 鱼骨，好多人觉得那一步很难，其实掌握 好几个小身手 ，操做起来仍是挺随便 的，把刀贴着鱼刺的上边起头往下片，重视 右手拿刀，左手用力按住鱼，如许片的鱼肉切面十分整洁 ，也好操做，更好找一把比力尖利 的刀，不要往返 的锯，争取两三下片到底。
步调step
5
片好了一面翻开看一下，如许鱼肉切面是不是很平整，重视 鱼尾处不要割断，然后再把鱼翻过来，片另一面。
步调step
6
两面鱼肉都片下来了，中间剩了一条鱼骨，在鱼尾处把鱼骨切下来。
步调step
7
鱼的主刺切下来之后，还有鱼肚那里的刺，用刀斜着把鱼肚那里的刺也片下来
步调step
8
然后把鱼肚下边至鱼尾处切整洁 ，成一条曲线，如上图箭头处，也就是鱼背和鱼肚都是曲的，我们就用那两条往 掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼。
步调step
9
把鱼肉竖过来，用刀把鱼肉先切成条，重视 不要把鱼皮切破，否则那道菜就失败了，假设 掌握欠好力度，能够先不要用太鼎力切，切完之后再用刀尖齐截下不要划破鱼皮，那个办法适用于新手来操做，切的鱼肉越切近鱼皮处，最初炸出来的鱼肉条越立体都雅。
步调step
10
切好如许的，鱼皮不要切破
步调step
11
竖着切完之后，再用刀横向斜着切，力度倾斜的大，切好的鱼肉会越长越都雅，那一步也需要重视 ，间隔的间隔要均等，如许鱼肉花大小也平均，不要把鱼肉和鱼皮割断。
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12
两面都切好
步调step
13
拎起来看一下，很标致，大小均等，深度切的也刚刚好，如许炸好的松鼠鱼会很都雅。
步调step
14
切好的鱼肉和鱼头用清水洗一边，然后挤干水分，放进 一个蛋黄，一勺料酒，和盐
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15
然后挠 匀，腌造15分钟，让鱼肉进 一下味道。
步调step
16
接下来停止松鼠鱼的第二步，给改好花刀的鱼肉上淀粉，找一个大点的盘子，里面放上一些淀粉，我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把鱼肉放进往 ，两面都需要蘸满淀粉，鱼肉裂缝里也要粘上淀粉，如许炸好的鱼口感才会十分酥脆，鱼头也要沾上淀粉。
步调step
17
裂缝里也要沾满淀粉
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18
那是给鱼肉上完淀粉之后，用手拎起来，抖落一下余外 的淀粉，裂缝里和外表都裹上了一层淀粉，并且鱼肉花刀也十分都雅。
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19
那一步是给鱼定型，把鱼皮朝上，鱼尾翻下往 ，然后把鱼的两条边捏紧，手捏的处所，或者用牙签固定一下，如许炸的时候不会散开，接下来就起头炸鱼了。
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20
锅里倒进 油，油要略微多一点，油温五成热的时候，先把鱼头放进往 炸一下，炸三分钟摆布，炸熟即可
步调step
21
那一步也十分关键 ，是决定松鼠鱼外型能否完美标致的一步，炸鱼的时候，两手拎着头和尾，鱼肉一面先下油锅，先不要松手，炸上一分钟摆布，鱼肉定型了，再松手，把整个鱼肉放到油里炸
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然后再翻面，两面炸透，花刀一面炸至金黄色，鱼肉炸熟炸酥脆，家里的炉灶火候没有那么大，可能 炸个五六分钟就能够了，然后把炸好的鱼捞出控油，摆放到盘子里。
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23
起头造造 糖醋汁，60克番茄酱倒进 碗中，另一个碗里放进 白糖和醋再加进 一点清水，我用的米醋没有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁颜色还重一点，会更标致。
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24
锅里放进 一瓶油，先把番茄酱放进往 炒一下，然后再倒进 糖醋汁，加一点点盐，煮开。
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25
煮好的番茄糖醋汁再放一层油，如许能够使番茄汁变得红亮有光泽。
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26
最初把番茄汁浇到炸好的鱼上边，一道外型标致，口感酸甜可口的松鼠鱼就做好了
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27
废品图