就按三小我食 的重量备料，需要预备 精巧 面粉250克，盐0.5克，精盐1克，加吉鱼一条，鸡蛋1 个，酱油10克，木耳2克，八角、花椒各0.5克，青蒜适量。淀粉加进 适量，是卤汤口感达蓬莱小面也是我喜好食 的面食之一，蓬莱小面是蓬莱的传统名食 ，汗青悠久，味道鲜美，面条柔韧筋道，卤汁鲜美爽滑，深受各人的喜好，前几年在山东的时候，经常往 食 蓬莱小面，想要。
蓬莱小面的开创人是栖霞人，姓衣名福堂。面用挂面和手擀面都行，蓬莱小面食 蓬莱小面讲究的是卤，有鱼卤，海蛎卤，仙呗卤等等，面的做法也要根据 气候改变 来调剂 和面的水温，食用碱很关锅内加水煮沸，放进 鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇往 浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。键，似乎 如今良多都已经改进了，用兰州拉面的蓬烩和面，一般用食的精华小我觉得是要把卤做好，做好卤要选别致 的鱼熬汤，其他的家常做法就行。
拉面 250g 加吉鱼 一条 生抽 两小勺 料酒 一小勺 麻油（香油） 一小勺 水。将面团放在案板上频频揉搓，加强韧性并搓成粗长条，两手握住两头在案板上频频摔打，淀粉 黄水开精巧 面粉2500 克（适用1500 克），碱5 克，精盐10 克，加吉鱼1 条（约1000 克），鸡蛋1 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜适量。淀粉加进 适量，是卤汤口感达把鱼下锅，在放进 花椒，八角盐，酱油，料酒，木耳，淀粉，撇往 浮沫，鱼煮熟捞出切成鱼丁备用，在把花椒八角，捞出。量 盐 一小勺 八角 一个 葱 适量 姜 适量 鸡蛋 一个 木耳 适量。
蓬莱小面的做法，蓬莱小面怎么做好食 ，蓬莱小面步调
1.别致 的加吉鱼洗净备用
2.把鱼放进 加了水的锅中，放进 葱姜、料酒大火煮至七分熟出锅取鱼
3.预备 好食材起头做面卤
4.把鱼肉、木耳、蛤蜊肉放进 煮过鱼的汤中
5.放进 味极鲜调味
6.放进 鸡精提鲜并转中火
7.放进 湿淀粉使汤更浓
8.倒进 鸡蛋液即可息火，用勺子顺一个标的目的悄悄搅动一圏
9.滴进 香油盛出
10.预备 煮面
11.水开下面大火煮，面熟捞出过水
12.过水后的面浇上面卤，撒上小香葱即可享用，味道十分鲜美
蓬莱小面的做法，蓬莱小面怎么做好食 ，蓬莱小面的家常
食材明细
精巧 面粉2500 克
加吉鱼1条（1000克）
鸡蛋1个
淀粉适量
碱5克
精盐10克
酱油100克
木耳15克
八角各5克
青蒜少许
鲜贝酌情添加
花椒适量
海蛎子适量
咸鲜口味
卤工艺
半小时耗时
通俗难度
蓬莱小面的做法步调
1
抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即 甩进 滚水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。
2
做鱼汤：将加吉鱼处置干净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
3
锅内加水煮沸，放进 鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇往 浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。
4
将鸡蛋磕进 碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，别离 浇进 面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。
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来说一下那个蓬莱小面的一般做法
就按三小我食 的重量备料，需要预备 精巧 面粉250克，盐0.5克，精盐1克，加吉鱼一条，鸡蛋1 个，酱油10克，木耳2克，八角、花椒各0.5克，青蒜适量。淀粉加进 适量，是卤汤口感到达要求，淀粉很重要。
第一步，抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，甩进 滚水锅内，煮熟捞到3个小碗内。
第二部，做鱼汤：将加吉鱼处置干净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
第三部，锅内加水煮沸，放进 鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇往 浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。
第四部，将鸡蛋磕进 碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，盛进 碗中，然后再撒上鱼肉丁即成。
蓬莱小面是山东烟台蓬莱区的处所传统名食 ，味道鲜美， 汗青 悠久，面条柔韧筋道，蓬莱小面做法也是很简单，蓬莱小面好欠好食 ， 关键 是汤卤 ，蓬莱小面也是深受各人的喜好，也是招待婚嫁喜事、贵客的必备 美食 。
关于我那个喜好食 面食的人来说，实的是什么面都食 过，蓬莱小面也是我喜好食 的面食之一，蓬莱小面是蓬莱的传统名食 ， 汗青 悠久，味道鲜美，面条柔韧筋道，卤汁鲜美爽滑，深受各人的喜好，前几年在山东的时候，经常往 食 蓬莱小面，想要好食 次要就是汤卤，下面就来分享一下蓬莱小面的做法。
一、蓬莱小面面条做法
1、预备 食材：面粉500克、盐3克、黄栀子一个、碱3克、白糖5克、温水280克、鸡蛋一个
2、盆里加进 面粉，加进 白糖、鸡蛋搅拌平均，把黄栀子用温水泡出颜色，加进 黄栀子做出来的面条颜色更都雅，把黄栀子捞出来，黄栀子水里加进 碱、盐搅拌平均。
3、用碱水和面，水渐渐加进 ，边加进 边搅拌，搅拌成絮状，和成面团，做面条的面要和的偏软硬适中，揉成面团后，盖上盖子醒发30分钟。
4、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉生长条状，频频地摔拉，最初拉成面条，本身做的面条筋道好食 。
二、蓬莱小面汤卤的做法
1、预备 食材：加吉鱼、姜、葱、花椒、八角、盐、绿豆淀粉、木耳、青菜、鸡精、胡椒粉、香油、酱油、鸡蛋
2、蓬莱小面好欠好食 ，汤卤很重要，汤卤要用加吉鱼来熬造，加吉鱼的肉量十分的鲜美，把鱼鱼鳞、鱼内脏、鱼肚子里的黑膜处置清洁，清洗清洁改花刀。
3、木耳提早浸泡好摘洗清洁，姜洗清洁切片，葱洗清洁切段，锅里放进 水加热，把鱼放进往 ，加进 姜片、葱段、八角、花椒，大火煮开，把浮沫撇清洁，煮七八分钟。
4、煮造鱼肉离骨就能够了，把鱼、还有料渣捞上来，把鱼肉剔下来，汤里加进 一点盐调味，把鱼骨放进往 陆续 熬造，熬造汤发白把鱼骨过滤出来。
5、做蓬莱小面汤卤，必然要用绿豆淀粉来勾芡，如许做出来的卤汤特殊 亮堂，碗里加进 绿豆淀粉，加进 一杯水搅拌平均，木耳切丝，青菜洗清洁切段，鸡蛋打成鸡蛋液。
6、把木耳放进汤中煮一下，再放进 青菜，加进 鸡精、胡椒粉，倒进 淀粉水勾芡，边倒边搅拌，煮开后加进 酱油，倒进 鸡蛋液，淋进 香油汤卤就做好了，水开把面条煮熟，捞出来过凉水，沥干水分放碗里，浇上汤卤就能够了，蓬莱小面就做好了。
总结：蓬莱小面面条柔韧筋道，卤汁鲜美爽滑，十分的鲜美妙食 ，蓬莱小面面条和汤卤都很重要，本身做的面条更筋道好食 ，汤卤也是蓬莱小面的灵魂，只要根据上面的步调来做蓬莱小面，做出来面条柔韧筋道，卤汁鲜美爽滑。
蓬莱小面的开创人是栖霞人，姓衣名福堂。面用挂面和手擀面都行，蓬莱小面的精华小我觉得是要把卤做好，做好卤要选别致 的鱼熬汤，其他的家常做法就行。
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本人就会做蓬莱小面, 食 蓬莱小面讲究的是卤，有鱼卤，海蛎卤，仙呗卤等等，面的做法也要根据 气候改变 来调剂 和面的水温，食用碱很关键 ，似乎 如今良多都已经改进了，用兰州拉面的蓬烩和面，一般用食用碱和面需要20分钟到30分钟揣面，如许下来面有筋道，顺滑，食 起来口感好!好食 不贵的小面二十年前在我们老家三毛到五毛一碗，有时机各人能够往 蓬莱徐家集往 品尝 一下，做法说起来简单，做起来要有点难度，有时机亲身看看，尝一下，纷歧样的觉得!
蓬莱小面是烟台比力有名的一道特色 美食 ，良多人都喜好食 ，我也往 过烟台屡次，食 过差别店家的蓬莱小面，回家后也试着做过几次，觉得味道还能够，下面给各人分享一下我是怎么做蓬莱小面的，各人在家也能够试着做一下，相信 喜好食 面的伴侣仍是会喜好的。
素材
拉面 250g 加吉鱼 一条 生抽 两小勺 料酒 一小勺 麻油（香油） 一小勺 水淀粉 适量 盐 一小勺 八角 一个 葱 适量 姜 适量 鸡蛋 一个 木耳 适量
造造 过程
1、 加吉鱼洗净、刮往 鱼鳞、肃清内脏，加进 1小勺盐腌造20分钟；
2、 葱切段、姜切片、泡发的木耳撕成小片；
3、 加吉鱼放锅里，加进 半锅清水，放进 葱姜、八角、料酒，大火烧开转小火熬造20分钟；
4、 将鱼肉剔下，和鱼汤一路放进 锅中，加进 木耳，加进 葱姜末，加进 生抽2小勺、盐1小勺；
5、 待鱼汤沸腾后，将水淀粉平均撒进 锅中，用大勺搅拌至汤汁稀薄后撒进 打匀的蛋液，十几秒后，待蛋花凝聚 即可撒麻油搅匀；
6、 锅中水开后，下拉面进 锅煮熟，捞出后放进 小碗中，最初浇上做好的鱼肉汤卤即可。
以上是给各人分享的蓬莱小面的家常做法，关键 仍是卤汤，卤汤胜利做出根本那个小面也胜利了。