蛋炒饭的神异 之处在于：除此之外，你很难想出一个办法 ，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情状 下做一盘菜，然后就着那盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭合成 在一路，被做成蛋炒饭之后，就变得非分特别可口了。
原因可能 是：鸡蛋颠末油煎之后产生的香味和米饭合成 在一路了，使得米饭也变得很香。
所以，炒出好食 的蛋炒饭，就要处理两个问题，一是让鸡蛋很香，而是让鸡蛋的香味与米饭合成 在一路。
好了，能够起头做了。
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以下内容为2017.4.1填补 撰写，增加了更详尽 的步调。
原料实的是太简单了，却能做出来令人冲动 的甘旨。
米饭需如果隔夜饭，那个很重要。因为新蒸熟的米饭，水汽足，也粘，不随便 炒散。一来无法平均的合成 鸡蛋的香味，二来是没有那种颗粒清楚的口感。
而隔夜的米饭，外表的水分差不多都挥发了，就会干爽良多。
假设 其实等不及隔夜，那就把米饭在盘子里展 开，加快水分蒸发，等完全凉下来以后，也能凑合用。
稻米有三个类型，糯米、粳米、籼米，蛋炒饭更好是用籼米，那种米粘度低，比力干爽，颗粒清楚，南方的米多属于籼米。常见的东北米则是粳米为主，比籼米稍粘，也能够用。但糯米千万不克不及用，太黏了。
鸡蛋没啥说的，通俗鸡蛋就能够，做几碗饭，就放几个蛋。想做出更爆炸的视觉效果和香味，就一碗饭放两个蛋。
小葱是不克不及少的，那是点睛之笔。没有小葱，会有点腻，香味也逊色了。
鸡蛋打散，打鸡蛋不要偷懒，要彻底打平均。假设 没打散，那么炒的时候，就不随便 炒出鸡蛋花。
锅烧热。放油，油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香。
油温不要高，中低油温就够了，火也是中小火，那个十分重要。原因后面讲。
一边倒进 鸡蛋，同时另一只手拿锅铲，快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散。能多快就多块，看见我风一般的锅铲了吗？
那么做的目标，就是阻遏鸡蛋结成块，把鸡蛋炒碎，炒出鸡蛋花。之前说油温要低，也是那个目标，因为油温高了，鸡蛋一下锅就会成熟结块，那就炒不碎了。
为什么要炒碎？因为炒碎了，鸡蛋的香味就更随便 被激发出来，别的，也更随便 平均的沾裹在米饭上面。
事实上，我炒的还不敷碎，因为要同时炒菜和摄影，耽误了最后的两秒钟，就错过了更佳形态。
炒碎以后，倒进 米饭的时机特殊 重要。
因为鸡蛋的香味，是跟着炒造，越来越浓的。所以，太早倒进 米饭，鸡蛋就不敷香。
揣度 什么时候倒米饭，更好的办法就是看颜色，比及鸡蛋颜色从浅黄，酿成深黄、土黄的时候，就能够倒进 米饭了，那时候的鸡蛋就特殊 香。而假设 再陆续 炒，鸡蛋固然会更香，但会焦掉，口感就欠好了。
米饭倒进往 以后，不免还有些结块成坨。首要工做，就是用锅铲往 碾压饭坨，全数碾碎，那个工做需要点耐烦 ，但绝不成偷懒。
假设 饭坨良多，要碾很久，就要重视 开很小的火，以免饭炒糊了。
炒散后就能够加调料了，一小勺盐就足够了。（当然，那是最传统的蛋炒饭，也能够根据 本身爱好加酱油等调料）
饭完全炒散炒热，米饭和蛋碎平均混合，那时候就炒好了。
葱花不克不及炒太久，不然就蔫了，也不香了。所以最初关了火再放进往 ，用余温炒平均就能够了。
怎么做好食 的蛋炒饭？
美食名称：蛋炒饭
主料：剩米饭1碗、鸡蛋2个
辅料：火腿肠1根、香葱2根、香油适量、色拉油2勺、盐半勺
做法步调
1、先把葱花切碎，火腿肠切丁，鸡蛋液里放半勺盐打散。
2、热锅放色拉油，再放几滴香油，打进 鸡蛋液用筷子不断的搅，把鸡蛋搞乱，熟后盛出备用。
3、锅里仍然是放食用油和几滴香油，把葱花放进往 翻炒。
4、把火腿肠倒进往 煎炒1分钟。
5、把米饭倒进往 翻炒，再把鸡蛋倒进往 翻炒，可能 炒40秒即可出锅。
蛋炒饭如何做才好食第一，鸡蛋要足够 调味。
第二，米饭要颠末预处置，让米粒和冷空气足够 接触。
第三，洋葱和红椒(或者青椒)必然要足够 烹饪，让它们的风味得以释放出来。
第四，炒蛋的时候重视 办法和火候，绝对不克不及让它变老。
蛋炒饭的相存眷重 事项
把米饭给搅碎，使它在锅里颗粒清楚，利于翻炒，然后我们就是要把鸡蛋放进米饭里面把它跟米饭一路搅拌起来，曲到白色米饭每一粒都酿成金黄色就能够停行搅拌了，假设 在搅拌的过程中发现米饭有一点硬，能够加一点点水，如许搅拌起来就会更便利。
起锅烧火，比及火候差不多的时候下油，下油尽量下多一点，把油在锅里弄平均，在把适才所搅拌的米饭一路倒进锅里，倒进往 之后，那时候我们必然要使劲翻炒它，火候不需要太大中等就行，因为太大了随便 把饭给弄糊。翻炒的时候必然要把每一颗米饭都翻炒到味，炒至米饭看起来颗粒清楚即可。
翻炒之中假设 有一点点粘锅的话我们就加一点点水，使它不那么粘，也在翻炒时不随便 糊，因为事实 隔了夜。然后我们陆续 翻炒，翻炒之后我们鄙人调料，依次下盐、味精。
那两样下完后，我们再加一点生抽和一点料酒，如许食 起来口感会十分的细腻和丝滑，出锅前鄙人点葱花和辣椒粉，那时我们就能够就看到蛋炒饭的颜色都是那种金黄色的，并且看起来十分的有食欲，那时候我们的蛋炒饭就能够出锅了。
以上内容参考：百度百科-蛋炒饭 （常见食物）
怎么做出好食 的蛋炒饭蛋炒饭怎么做好食 的法门
1 饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。假设 没有隔夜饭，能够把饭放到冰箱里面冻一下。
2鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好食 的，在蛋汁中加进 少量盐会让咸味比力平均。
3用动物油炒必定比用动物油炒好食 ，定见 用猪油。
4葱花是必需的。
5现实上蛋炒饭只要一种配料，盐。但是根据 口味偏好，可加进 火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的工具太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。能够加点酱油上色。
6炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的破例。
蛋炒饭的做法
假设 你必然要做出所谓的“金包银”蛋炒饭，那么那款蛋炒饭就是需要的，实的能够到达“粒粒分隔而且每粒饭上都沾着蛋”哦。
1将鸡蛋汁打匀（但是不要打到冒泡），然后将蛋汁平均地拌进饭中。如许就能够包管每粒米上都有蛋了。多神异 啊！
2油热了再下饭，鸡蛋和饭下锅的时候必然要快速翻炒。让原来黏糊在一路的蛋汁饭渐渐 分隔，一般要炒个10分钟摆布（看饭量的几本身拿捏）就能够了。什么时候算炒好了？看米饭从纯白色逐步酿成晶莹通明的，就差不多了。
3最初加盐、葱，出锅。
苹果1/2、香蕉1/3、圣女果2个、美颜小黄瓜半根、蛋1个、剩饭1碗 ( 以上原料是一人量，生果能够是本身喜好的任何生果 )
油、生抽、胡椒粉、凉开水、鸡精。
【做法】
所有生果均切成半厘米见方的小丁，鸡蛋打散，蛋液中加点胡椒粉和1茶匙凉开水(如许炒出的蛋块比力松嫩)。
锅内热油，8成热时，倒下打匀的蛋液，一边用长筷子或锅铲把蛋液按顺时针敏捷划散。盛起蛋块。
热锅中从头倒进 油，8成热时，下剩饭炒(剩饭下锅前要把米粒尽量松开，不克不及有饭团)。
下苹果和黄瓜丁。(硬的生果先放)
下圣女果、香蕉丁翻炒。(量感软的生果后放)
加生抽、鸡精调味即可。(生果蛋炒饭不加盐)
银鱼蛋炒饭
【原料】
银鱼、米饭、豌豆、鸡蛋、生抽、盐、胡椒粉、姜片、料酒。
【做法】
（1）预备 好所需食材。将豌豆洗净放进 开水中焯熟备用。
（2）将银鱼放进 滚水中，加进 姜片、料酒焯熟捞出。
（3）另起锅烧热放油，倒进 鸡蛋液，炒至凝聚 时撒进 葱花。
（4）放进 豌豆、银鱼和米饭炒匀。
（5）加少许生抽、盐、胡椒粉翻炒进 味即可。
蛋炒饭怎么做？蛋炒饭造造 步调：
1、蛋炒饭，食 起来咸香有味，营养特殊 丰富 ，预备 一碗剩米饭。预备 完剩米饭之后再预备 一根胡萝卜，半根黄瓜，两个鸡蛋，一根小葱，适量的食用油，食用盐和香油就能够了。香油和食盐都不要预备 特殊 多，太多的话食 起来味道反而欠好。蛋炒饭的造造 食材全数预备 好了之后咱们就能够起头各类食材的处置以及蛋炒饭的烹调了。
2、先把预备 好的剩米饭取出来，将剩米饭放到一个大一点的碗中，然后把它放到一旁备用。放到一个能够随手就可以拿到处所比力便利烹调，如许咱们在烹调的时候就不会呈现手忙脚乱了。接下来将预备 好的胡萝卜先洗净往 皮，接着将胡萝卜切成碎丁，胡萝卜碎丁要碎一点，如许食 起来口感会更好。
3、接下来咱们再将黄瓜取出来，先将黄瓜洗净，然后切成条，再将其切成碎丁，黄瓜丁和胡萝卜碎丁一块放到一个大盘中备用。预备 一个大一点的小碗，碗中打进 两个鸡蛋，并将它们搞乱，搞乱之后先放到一旁，接下来将小葱清洗清洁。
4、小葱清洗清洁并晾干水分之后咱们把它放到案板上切成葱花，葱花要略微碎一点，如许葱香味会更随便 出来。葱花切完之后咱们先把它放到一个盘中备用，接下来起锅烧油。锅中加进 适量的食用油之后咱们先将鸡蛋液放进往 炒熟。
5、鸡蛋要炒得碎一点，鸡蛋炒熟之后咱们就能够往里面倒剩米饭了，将剩米饭倒进往 后先翻炒一下，将鸡蛋和剩米饭翻炒平均。接下来咱们向锅中加进 切好的葱花，将其翻炒一分钟。
6、时间到了之后咱们就将胡萝卜和黄瓜碎丁全数加进往 ，再加进 食盐，将它们翻炒平均，将各类食材和调味料全数翻炒平均之后咱们再陆续 翻炒一下，一分钟之后咱们向锅中加进 少量的香油陆续 翻炒一分钟。一分钟以后先关火，然后出锅拆碗。
开一家炒饭馆面在开店之前各人能够根据 本身的需求做好项目规划，是抉择 本身开品牌店，仍是抉择 连锁店加盟，有两种体例能够抉择 ，能够根据 本身的现实情状 和需求，做好项目定位的抉择 ，确定好位置以后更应该做好各方面的预备 工做。在项目方案之前能够做个详尽 的查询拜访，根据 查询拜访的成果，抉择 本身开店的体例，领会本地消费者对餐饮店的需乞降情况的要求，以及能否对品牌的承认。【点击领会更多加盟项目】