回锅肉怎么做？
回锅肉 素材 ：五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒（其实良多种蔬菜都能够做配料，看你本身喜好的就行）、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。
预备 ：1。先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。
捞起切 片备用。 2。
青蒜苗拍一下切段；洋葱和红椒切成本身喜好的片。 3。
豆瓣酱剁成泥，葱姜切丝，蒜切碎沫。 做法：1。
锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。 2。
起锅烧热放油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时，放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。 然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。
3。调盐（因为豆瓣酱是咸的，所以要少放些盐）、味精出锅。
注：所有的调料根据 本身的口味来放。 回锅肉 原料：带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克 调料：郫县豆瓣25克、甜面酱约10克 造造 ：（1）肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段； （2）肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺拆盘即成。
回锅肉 原料： 五花肉、青椒/红椒/蒜苗/洋葱/白菜（根据 口味自行抉择 搭配）、姜、蒜、花椒、白砂糖、酱油（老抽）、盐 做法： 1、五花肉放进 滚水中煮2分钟摆布往 血水 2、换水，放进 五花肉和姜、蒜、花椒，煮15分钟摆布，肉能够用筷子捣进 即可 3、将煮好的五花肉凉一下切片 4、铁锅不要放油，放进 配菜（好比青椒片）干煸至7成熟，盛出待用 5、仍是不要放油，放进 肉片，翻炒至出油，放糖，酱油，放进 配菜，快速翻炒制止糊锅，放进 适量的盐，起锅 特征 ：川菜的代表菜，特征 是不消放油就能够做，喜好食 辣能够放进 恰当的辣酱 川菜回锅肉 【特征 】鲜香，家庭口味（此菜在四川不消糖和酱油，而用甜红酱油）。 【原料】 猪后腿的二块肉370克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
【造造 过程】 （1）将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 （2） 将白肉先下进 热油中煸炒至肉出油卷起，即加进 豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各类调料，再翻炒几下即成。
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回锅肉怎么做才好食
简介 回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉。
因其汗青悠久，食者甚寡，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不克不及不食 ，俗话说“进 蜀不食 回锅肉，等于没有到四川”。
久居外乡的四川人，回川投亲访友，起首想到要食 的就是回锅肉。 如今回锅肉的品类已经良多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。
二、由来 传说那道菜是畴前四川人初一、十五打牙祭（改进 生活）的当家菜。其时做法多是先白煮，再爆炒。
清末时成都有位姓凌的翰林，因仕途失意退隐家居，潜心研究烹调。 他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉往 腥味，以隔水容器密封的办法蒸熟后再煎炒成菜。
因为久蒸至熟，削减了可溶性卵白量的缺失 ，连结了肉量的浓重鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便传播开来。
三、做法 （一） 猪后腿的二块肉370克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。 （1） 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
（2） 将白肉先下进 热油中煸炒至肉出油卷起，即加进 豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各类调料，再翻炒几下即成。 （二） 用料：五花肉（肥：瘦=3:2、带匹）、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部门变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 （三） 料：猪肉（瘦） 250克 辅料：青椒 45克 青蒜 30克 调料：甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 动物油 30克 各适量 造造 工艺 1。
肉冲净，整块放进 冷水中约煮20分钟； 2。 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 3。
青椒洗净，往 蒂往 籽，切成3厘米见方的小块； 4。 青蒜往 干皮，切段； 5。
炒锅进 油，先倒下肉片爆炒； 6。 见肥肉部门收缩，再放进 青椒炒数下，先行盛出； 7。
用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 8。 再倒回肉片、青椒一路翻炒； 9。
起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 四、要领 1、选肉要精： 要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味： 清水煮肉，难出肉香，因而，水滚蛋以后，要先放进 生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放进 洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不克不及煮得太软。 3、切肉要巧： 良多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以平均，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如今有了冰箱，能够把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，那就更好切了。
4、配料要合理： 豆瓣必然要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。 5、煎熬要拿准火候： 掌握 火候是回锅肉的关键 。
用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深进 肉中。 火候油温拿捏适当的师傅，能把肉片熬造成一个一个的卷窝外形 ，俗称“灯盏窝”。
肉片成窝时，立即 放进 甜面酱、酱油少许，也可恰当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和美味。然后，立即 加进 配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
五、重视 事项 做回锅肉，关键 在精巧 二字，越简单的，就要越专心 。 热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。
切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一路，若要炒散，随便 使肥瘦别离 ，若让肉片待粘连的油化开，本身分离，又随便 形成下焦上腻，煎熬不平均，因而，煮肉的汤要连结必然温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再进 锅煎熬，如许，肥瘦不竭，并且，肉片上必然的水分，还可连结肉的嫩软。 四川人把回锅肉又喊 做熬锅肉，烹调身手中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹造的菜具有由四法而得的风味特征 。
一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯间接放生油熬熟后做菜，一般来讲，那都是烹调之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝进 菜中，大败菜的本味。
因而，应该待锅热后，放进 已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一樽油，更好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油合成 ，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放进 已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油合成 ，更有煎熬的香味，如今城里人，已很少用菜油的，况且，市道上也很少能买着量地清醇的菜油，那就只好用调和油了。
还有人怕油太重，痛快不放油，间接将切好的猪肉放进 锅中煎熬，如许做，油是不重了，但肉也干焦了，进 口难以化渣，全无了回锅肉干香中渐渐 而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和做料前，倒出一些就是。
参考文献：百度 。
五花肉回锅肉若何做地
回锅肉 （一） 猪后腿的二块肉370克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
（1） 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 （2） 将白肉先下进 热油中煸炒至肉出油卷起，即加进 豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各类调料，再翻炒几下即成。
（二） 用料：五花肉（肥：瘦=3:2、带匹）、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部门变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可。
回锅肉如何做？ -
第一种：（川菜1） 色香味：鲜香、辣 主料：猪后腿的二块肉370克。
辅料：青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。 造造 ： 1）将肉切成4厘米宽的条； 2）用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段； 3）将白肉先下进 热油中煸炒至肉出油卷起，即加进 豆瓣酱、面酱炸出味； 4）放进 青蒜和其它各类辅料，再翻炒几下即成。
第二种：（川菜2） 色香味： 鲜香，家庭口味（此菜在四川不消糖和酱油，而用甜红酱油）； 主料： 猪后腿的二块肉370克 辅料：青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克、大油25克、面酱12克、酱油，料酒各12克、白糖5克、豆瓣酱，葱各5克、味精3克 造造 ： 1）将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段； 2）将白肉先下进 热油中煸炒至肉出油卷起，即加进 豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各类调料，再翻炒几下即成。 第三种：（浙菜） 色香味： 肥瘦适当，咸辣味浓，是下酒下饭的好菜。
主料：猪腿肉250克，青大蒜100克，卷心菜100克。 辅料：甜面酱10克，黄酒10克，豆瓣酱25克，酱油5克，白糖25克，味精2克。
造造 ： 1）、将猪腿肉洗净放进 水中煮到断血，待冷却后切成7厘米长、1厘米宽的薄片。将大蒜洗净后切段，卷心菜切斜角块； 2）、锅烧热，加油烧到六成热下肉片煸炒，待肉片卷起后，放进 甜面酱、豆瓣酱、酱油、糖、黄酒，炒至上色，并放进卷心菜同炒进 味，撒下蒜段翻炒几下即可拆盆。
回锅肉的做法
回锅肉做法 回锅肉 [造造 原料] ？？带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
？？ ？？ [烹调办法] ？？ 1.猪肉刮洗清洁，放进 汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。
？？ ？？ 2.锅中放油，放进 猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放进 剁细的郫县豆瓣炒香上色，加进 甜酱炒散、炒香，放进 酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，拆盘即成。 ？？ ？？特色：香味深挚 ，色鲜微甜。
四川人的名菜：正宗回锅肉 回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家会做，人人爱食 。
往 年成都评出了12道四川人爱食 的名菜，回锅肉夺得冠军，可见它的甘旨。 回锅肉又喊 “熬锅肉”，汗青悠久。
称回锅肉的原因是肉颠末第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹造。（如今还有“回锅土豆”等） 回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，食 起来爽口。
（我可是边打字边流口水哈：P…… 要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二片肉更佳！（不是五花肉、宝肋肉等能够取代的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也欠好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。
足见选料那一关之高） 还有其他配料：蒜苗，就是北京人喊 的“青蒜”，以前在北京的时候很希罕 ，北京人把我们的蒜薹喊 蒜苗，蒜苗却喊 青蒜，还有小白菜喊 油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能良多北京大厨是照菜谱做川菜，否则，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐竟然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜自己的特征 有关外，还与良多冒牌厨师有关！（有时实气人，让良多人只记住了辣忘了其它，以至还非驴非马：（（（（ 除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不成少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还能够预备 一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P 肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，喊 “旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进往 。
煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形）。适才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中陆续 煮，煮PA后放盐、味精就是甘旨的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：） 炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把适才的肉放进往 ，煸炒至肉吐油，酿成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，那是肥而不腻的原因哦。
加进 豆瓣，炒香上色，再放进 少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投进 炒断生，起锅喽！！！香馥馥、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前去往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P…… 再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名，肉片更大，更薄！！！（大到你不可思议，巴掌大哦，1斤肉8—10片搞定，不要怕，好食 极了，你要一多想，转眼可能就没你的份喽，呵呵：））），别的，还要加进 白面饼片一路炒。如许一来，颜色上，有红有白有绿；口感上，有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美！！！！。
怎么做回锅肉？想食 又做欠好,请伴侣指点指点. -
1》回锅肉 素材 ：五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒（其实良多种蔬菜都能够做配料，看你本身喜好的就行）、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。
预备 ：1.先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。捞起切 片备用。
2.青蒜苗拍一下切段；洋葱和红椒切成本身喜好的片。 3.豆瓣酱剁成泥，葱姜切丝，蒜切碎沫。
做法：1.锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。 2.起锅烧热放油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时，放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。
然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。 3.调盐（因为豆瓣酱是咸的，所以要少放些盐）、味精出锅。
造做此菜所用调猜中，豆瓣酱的选用很是重要，必需选用四川郫县所产为佳，其他次之，因其色泽红亮，辣味适度，醇香味厚。此菜造做关于火候之运用同样非常讲究，一块肉要煮得“成熟度”适宜 ，二是指在炒造是不该偏激，因而时的肉已是“二次”下锅烹造，成熟是没有什么问题了，只要掌握 口感就能够了。
2》回锅肉 原料： 带批猪腿肉400克，青蒜苗100克，郫县豆瓣25克，甜面酱约10克。 造法： 肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺拆盘即成。
特征 ： 呈红黄双色，荤素双味，肥而不腻。 3》回锅肉 回锅肉源于民间祭奠 ，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿往返 锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地域还称之为“熬锅肉”。
四川家家户户都能造造 ，又被四川菜馆做为传统名肴。久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不克不及不食 。
特征 ：用猪腿肉，经先煮后炒，或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬，肉片厚薄平均，软硬适度，味浓鲜香，微辣带甜。
工艺：取用带皮的猪坐臀肉，进 锅顶用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最初下蒜苗节炒至断生即起锅。
成都的回锅肉炒时要放豆豉，重庆的回锅肉则不放，那是先煮后炒的回锅肉造法。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉”，因为不煮而先蒸，连结原汁 ，成菜后较先蒸后炒的香味更浓重，也更受人们欢送。
4》川菜典范 - 回锅肉（做法） 原料： 五花肉、青椒/红椒/蒜苗/洋葱/白菜（根据 口味自行抉择 搭配）、姜、蒜、花椒、白砂糖、酱油（老抽）、盐 做法： 1、五花肉放进 滚水中煮2分钟摆布往 血水 2、换水，放进 五花肉和姜、蒜、花椒，煮15分钟摆布，肉能够用筷子捣进 即可 3、将煮好的五花肉凉一下切片 4、铁锅不要放油，放进 配菜（好比青椒片）干煸至7成熟，盛出待用 5、仍是不要放油，放进 肉片，翻炒至出油，放糖，酱油，放进 配菜，快速翻炒制止糊锅，放进 适量的盐，起锅 特征 ：川菜的代表菜，特征 是不消放油就能够做，喜好食 辣能够放进 恰当的辣酱 5》川菜回锅肉 【特征 】鲜香，家庭口味（此菜在四川不消糖和酱油，而用甜红酱油）。 【原料】 猪后腿的二片肉370克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
【造造 过程】 （1）将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 （2） 将白肉先下进 热油中煸炒至肉出油卷起，即加进 豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各类调料，再翻炒几下即成。
6》回锅肉 素材 ： 五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒（其实良多种蔬菜都能够做配料，看你本身喜好的就行）、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。 预备 ： 1.先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。
捞起切片备用。 2.青蒜苗拍一下切段；洋葱和红椒切成本身喜好的片。
3.豆瓣酱剁成泥，葱姜切丝，蒜切碎沫。 做法： 1.锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。
2.起锅烧热放油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时，放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。
3.调盐（因为豆瓣酱是咸的，所以要少放些盐）、味精出锅。
回锅肉的做法回锅肉是怎么做成的，简单来说，就是把猪肉放锅里煮一下，再切片下锅炒，炒好后乍一看和生肉切片炒差不多，但口感上大纷歧样，也更香浓，所以宁可费事一点，多做煮肉那一步，并且做回锅肉比生肉间接炒更随便 胜利，没那么做过的伴侣必然要尝尝。
做回锅肉，用料有讲究，别只会用酱油，服膺多放“2个料”，香味浓更正宗，教你准确做法，出锅后咸香微辣实好食 ！
下面我来分享一下回锅肉的详尽 做法，根据那个步调往 做，每次都能多食 一碗米饭，快来看看吧，学会了此后都不想出往 买的食 了，回回都想在家本身做。
回锅肉的做法步调如下：
预备 一块五花肉，尽量肥一些，想要做出更正宗的回锅肉，也能够抉择 二块肉，那两部门的肉都合适做回锅肉，其它部位的不料见 用，不然用了影响口感。
猪肉预备 好放水里清洗一下，往 掉外表猪毛，放进锅内，加进 没过猪肉的水量，再放进 料酒、生姜片、葱段或者葱结，开火煮开，再调中小火煮。
有人做回锅肉老是要完全煮熟，其实如许不合错误，准确的做法是煮到七八成熟更好，煮到那个效果切片炒口感更佳，外形 也标致，随便 构成灯盏窝，别弄错了。
煮肉期间，把配菜清洗清洁，再切好待用，若是欠好熟的配菜，更好焯水断生，我一般都是搭配蒜苗，又简单又能给猪肉增加香味，一箭双雕。
猪肉煮好后捞出，放凉到不烫手的时候，把它切成略微薄的片，不要过于厚就行。再切点生姜丝待用。
炒锅烧热，加少许油晃动润锅，制止粘锅，不需要太多，因为猪肉的肥肉部门会出油，油温有五成热的时候倒进 肉片，中小火频频翻炒到渗出油脂，加生姜丝炒几下。
那时加进 两样料，一大勺豆瓣酱和一小勺甜面酱，加好后陆续 翻炒，炒出红油和香气。
接着把蒜苗倒进往 ，炒出香气，加进 一勺生抽翻炒，回锅肉做好了，关火出锅，做那道菜的过程中不要加水，如许炒出来愈加甘旨。
做回锅肉其实很简单，重视 两方面就好！
第一：重视 猪肉煮熟的水平，不是短时间焯水，也不是煮到熟透，而是要煮到猪肉有七八成熟的样子，也就是筷子刚好能够扎透猪肉的形态，切开的时候，猪肉内部还有些生，并未完全熟透，那种形态更好，多重视 一下。
第二：重视 炒的时候放什么料，有人只放一些酱油进往 炒，如许做出来不敷好食 ，准确的做法是多加豆瓣酱和甜面酱那两个料，能够给回锅肉增加色泽，呈现红色，又能够给回锅肉增加香气和味道，做出来会色香味俱全。
回锅肉的家常做法湖南人爱食 辣的特征 ，已经是世人皆知了，不外，除了辣椒，那道回锅肉也是湖南菜里很有名的一道呢！回锅肉用肥瘦相间的五花肉做成，做得好的回锅肉，油而不腻，焦香诱人，在馋肉的冬天里，一碗香馥馥的回锅肉，胜过一幕山珍海味！
毛泽东喜好食 红烧肉。那种菜的做法是：起首把鲜猪肉切成小块，放到锅里炒曲到肥的被煎出了油后，再放上盐、酱油、辣椒粉等佐料，然后就能够焖了。红烧肉食 起来油腻腻、香馥馥的，很有味道。旧社会，湖南人民初一、十五“打牙祭”才气食 上那种“高级菜”。毛泽东也不是餐餐食 ，只在打了胜仗以后和感应肚子里缺油水时，才请厨师弄一碗，解解馋。
回锅肉好食 ，做法也有讲究，肉片要油而不腻，口感要柔嫩细嫩，白果和孩子都能一抿即化！所以，一道味道出彩的回锅肉，并非简单的煮一煮，炒一炒那么简单哟！
爸爸特殊 喜好食 回锅肉，但近年来，70多岁的爸爸牙齿松动，略微有点嚼劲的菜爸爸就咬不动辣！美美首创了一个做回锅肉的好办法，第一次测验考试便让老爸一口食 了小半盘！一瓶酒一块肉，爸爸食 得好称心 ！
回锅肉要软嫩，其实只需要多加一个步调，如许做出来的回锅肉呀，瘦肉焦嫩，肥肉实的跟豆腐一样，吮吸一下就刺溜进进 了肚子里！美美老是不由得，每次都一块接一块停不下嘴来！每次过了嘴瘾，就得跑个十公里，否则功责 感太重了！
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回锅肉如何做的回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜。
其造造 原料次要有猪后臀肉（二块肉）、青椒、蒜苗等，口味特殊 ，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉起源四川农村地域 。古代期间称做油爆锅，四川地域大部门家庭城市造造 。所谓回锅，就是再次烹饪的意思。
回锅肉在川菜中的地位长短常重要的，回锅肉不断被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜一定想到回锅肉。
回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部门人会选的菜。
配料各有差别，除了蒜苗（青蒜）还能够用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来造造 回锅肉，“家常”望文生义，“调料家家常有之意，”故每一家造造 出的味道都不不异，那一特征，也是付与了回锅肉那道菜特殊 的魅力。
造造 办法
素材 ：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。
预备 食材
步调：
1、带皮五片肉冷水下锅加进 葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出天然冷却（筷子可插进 即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部门先用刀拍一下，然后全数斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下进 肉片煸炒，至肉片颜色变通明，边沿略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下进 豆瓣酱（能够先剁细）炒出红油。
8、恰当的加进 少许酱油或甜面酱调色，与肉片一路翻炒平均。
9、下进 青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
重视 事项
热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一路，若要炒散，随便 使肥瘦别离 ，若让肉片待粘连的油化开，本身分离，又随便 形成下焦上腻，煎熬不平均，因而，煮肉的汤要连结必然温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再进 锅煎熬，如许，肥瘦不竭，并且，肉片上必然的水分，还可连结肉的嫩软。四川人把回锅肉又喊 做熬锅肉，烹调身手中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹造的菜具有由四法而得的风味特征 。
一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯间接放生油熬熟后做菜，一般来讲，那都是烹调之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝进 菜中，大败菜的本味。因而，应该待锅热后，放进 已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一滴油，更好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油合成 ，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放进 已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油合成 ，更有煎熬的香味，当今城里人，已很少用菜油的，况且，市道上也很少能买着量地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，痛快不放油，间接将切好的猪肉放进 锅中煎熬，如许做，油是不重了，但肉也干焦了，进 口难以化渣，全无了回锅肉干香中渐渐 而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和做料前，倒出一些就是。
正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做配料。在四川，夏秋时节，那种又细又长的蒜苗上市了，人们晓得，一年中，食 回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗做配料，川人喊 它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，实坏了回锅肉的举世英名
如何做回锅肉详尽 过程
回锅肉做法如下：
食材：预备 二片肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。
做法：
1、二片肉，肉量肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大大都人都喜好。
2、二片肉冷水下锅，加进 葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇往 浮沫，陆续 煮一二非常钟，等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲刷清洁，再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉，食 起来更有嚼劲。
3、煮熟的二块肉切成薄片，不超越3毫米，考验刀工的时候到了。
4、炒锅里倒进 适量油，烧热后滑一下锅，倒进 肉片，用小火煸炒几分钟，把肉中的油脂都炒出来，如许食 起来不油腻，余外 的猪油盛出来，当肉片卷曲通明后陈醋。
5、锅里留底油，下一把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉，加进 一勺郫县豆瓣炒出红油，加姜片、大蒜炒香。
6、加适量生抽、料酒、白糖、清水，倒进 青椒片炒至断生，倒进 肉片、蒜苗，加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，当肉片进 味后即可出锅。