炒菜菜谱大全

食堂炒菜菜谱

食堂炒菜菜谱，食堂的菜一般都是指公司或者学校的团餐，如许的菜系在抉择 的时候也有良多种差别的菜，我们能够根据 现实情状 来抉择 ，下面就为各人分享食堂炒菜菜谱。

食堂炒菜菜谱1

1、地三鲜。

地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令别致 的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不只在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味十分通俗的蔬菜做成鲜爽无比的好菜。

2、西红柿炒鸡蛋。

西红柿炒鸡蛋，别名番茄炒蛋，是许多苍生家庭中一道通俗的群众菜肴。烹调办法简单易学，营养搭共同理。色泽鲜艳，口味恼人，爽口、开胃，深受群众喜欢。其营养价值丰富 ，具有营养素互补的特征 以及健美抗衰朽 的感化。

3、海米烧冬瓜。

海米烧冬瓜是以海米、冬瓜为次要食材造成的一道美食。白烧口味，清香味类别：家常菜，肠炎调度，防暑调度，主料：冬瓜250克，配料：虾米50克，调料：动物油40克，盐3克，味精2克，料酒5克,淀粉(豌豆)15克。

4、香菇油菜。

香菇油菜是江苏地域汉族传统名菜，属于淮扬菜系。

香菇油菜是以香菇和油菜为次要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富 ，随便 上手。做法一造造 食材主料：鲜香菇。

5、红烧豆腐。

红烧豆腐是一道典范的特色名菜，豆腐做为中国传统的、普通化的一种豆造食物，在一些古籍中都有记载。豆腐做为食药兼备食物，具有益气、补虚等多方面的功用，现代营养学证明 豆腐属于碱性食物，对改进 体量有搀扶帮助 。

食堂炒菜菜谱2

1、香干回锅肉

那道菜是学校里的土豪加餐必点，造造 要领是要加进 洋葱和葱花会有淡淡的甜味，同时能够往 新解腻，还有要加上“老干妈”麻辣酱，关于学校学生而言，那几乎就是“米其林”般的`享受。

2、香肠炒蒜苗

那道菜必然要点事实 一分钱一分货，还有就是别用广式腊肠，广式腊肠和农家香肠炒那盘菜完满是两个菜！

3、西红柿炒蛋

更高性价比的炒菜之一，起首是鸡蛋比拟于肉类仍是廉价多了，2-3个蛋就能炒一盘，还有就是那道菜比拟其他菜更简单，历来没有下过厨的同窗本身炒一般也不会翻车，放鸡蛋和西红柿、佐料尽管炒就行了，起锅前记得下点葱花装点，都雅。

4、麻婆豆腐

又一个高性价比的名菜，可谓“食 出肉味不见肉”，神马减肥、高热量在学校里在那道美食面前，那统统不是你要考虑的问题，那是一款甘旨巨下饭的美食，在学校食堂中独一能和小卖展 辣条正面抗衡的食物。

5、青椒肉丝或鱼香肉丝

还有学校的老饕做法，跟食堂师傅强调“加点豆干子”，变身为青椒香干肉丝，再或者要求“江湖做法”——鱼香肉丝。是学校食堂学生改进 伙食或者发作活费后的第一“加餐抉择 ”，终年学校食堂菜谱网红前3，连小时候的“蜡笔小新”们上了中学也会因为那道菜不再回绝青椒。

食堂炒菜菜谱3

1、砂锅菜

大大都食堂里总有一个卖砂锅菜的窗口，砂锅丸子、砂锅肥牛、砂锅蔬菜在冬天冒着氤氲的热气，它们都成为了人民在那冬季最喜好食 的食堂菜。砂锅菜里面的配料十分丰富 。通过砂锅渐渐炖煮吧，味道合成 在一路。是一道深受喜欢的食堂菜。

2、水饺

食堂里的饺子能尝出一分两分炊的味道。酸菜水饺、猪肉白菜水饺、韭菜鸡蛋水饺成为了人们慰思乡之情的菜。水饺老是在食堂里面被一夺 而空的。蘸一点醋。能做菜又能食 饱，是物美价廉的代表。

3、炒饭

炒饭十分受欢送。食材反常 丰富 ，蔬菜、香肠、鸡蛋形形色色，看上往 五颜六色也十分随便 引起食欲，那种食堂菜比力好做，等的时间不消很久。炒饭的形式也有良多种，有十分简单的蛋炒饭，也有食材丰富 的扬州炒饭。在食堂那个处所。一碗炒饭就能处理一顿饭菜。深受群众喜好。

4、瓦罐汤

汤美味美，饮 汤能摄生。瓦罐汤不断是食堂里遭到人们喜欢的一个菜。一般瓦罐汤以江西的为正宗。老母鸡，排骨，山药等食材放在瓦罐中渐渐小火煨炖一天，汤中的滋味十分浓重。合适食 油腻的人们。

5、米线米粉

各色米线和米粉成为了温婉的南方同窗的更爱。那也是一道借着“乡愁”榜上有名的食堂欢送菜。南方的湖南的牛肉米粉，广西的干捞粉，老友粉，螺蛳粉等，云南的过桥米线所在多有。那些美食称心 了人们关于本身家乡的愿看 。

食堂炒菜菜谱4

大食堂菜谱

1、 红烧猪脚

2、 红烧秋刀鱼

3、 鸡腿菇炒三层肉

4、 蒜苔炒鱿鱼须（新）

5、 炒南瓜

6、 炒青菜

7、 丸子白萝卜汤

8、 卤鸡腿

9、 卤芋头

10、 土豆炒肉

11、 红萝卜炒蛋

12、 红烧排骨

13、 紫菜坷海蛎

14、 木耳炒瘦肉

15、 西芹炒肉片

16、 豆芽炒肉丝

17、 三层肉炖豆皮

18、 韭黄炒肉丝

19、 炒青菜

20、 水煮肉片

21、 红烧肉鱼

22、 香菇炒瘦肉

23、 黄瓜炒肉

24、 蒸蛋

25、 红萝卜炒三层肉

26、 红烧猪脚

27、 红烧鱼块

28、 玉米粒炒三层肉

29、 麻辣豆腐

30、 苦瓜炒蛋

31、 三层肉卤蛋

32、 炒花菜

33、 洋葱炒三层肉

34、 炸鸡翅

35、 垛椒鱼

36、 西兰花炒肉

37、 红烧茄子

38、 四时豆炒三层肉

39、 白萝卜炒肉

40、 紫菜煮三层肉

41、 豆皮炒三层肉

42、 炒大白菜

43、 三层肉炖豆腐

44、 蒸鱼尾

45、 青椒炒肉片

46、 花菜炒三层肉

47、 西红柿炒蛋

48、 海带结炒三层肉

49、 炒包菜

50、 卤鸡翅

51、 煎豆腐

52、 炸醋肉

53、 韭菜炒蛋

54、 炒娃娃菜

55、 南瓜

56、 蛋肠花菜肉丝汤

57、 卤蛋

58、 卤白萝卜

59、 炒地瓜粉

60、 包菜炒三层肉

61、 红烧鸭肉

62、 韭黄炒肉丝

63、 蒸鱼尾

64、 三层肉炖黑笋

65、 青红椒炒猪肚

66、 木耳炒香肠

67、 炒白萝卜

68、 红烧猪血

69、 西芹炒肉丝

70、 海带结炒三层肉

71、 梅菜扣肉

72、 洋葱炒肉

73、 蒜苔炒肉片

74、 菱白炒肉

75、 木耳炒尖椒

76、 糖醋排骨

77、 炒花蛤

78、 炒茄子

79、 炒青椒

80、 文蛤蒸蛋

81、 青椒炒猪肝

82、 豌豆炒小肠

83、 凉拌海带丝

84、 豌豆炒猪舌头

85、 鸡腿菇炒三层肉

86、 豆干炒西芹

87、 小肠炒荷兰豆

88、 凉拌黄瓜

89、 青椒炒牛肉

90、 白灼豆芽

91、 三层肉炒洋葱

92、 炒花蛤

93、 青椒炒肉丝

94、 三层肉炖黄豆

95、 莲藕炒肉丝

96、 坷海蛎

97、 三层肉炖腐竹

98、 红烧茄子

99、 卤豆腐

100、 菜椒炒香肠

家庭炒菜大全菜谱

家庭炒菜大全菜谱，在我们的生活中充溢着各个各样的饮食，各人也都晓得，大部门的饮食对我们的身体也是有影响的，每种饮食都有纷歧样的价值，以下领会家庭炒菜大全菜谱。

家庭炒菜大全菜谱1

一、【黄瓜炒肉片】

造造 配料：黄瓜1根 胡萝卜半个 豆干2个 瘦肉1块 大蒜2个 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 胡椒粉适量 淀粉1勺

造造 办法：

1、预备 所需要的食材；

2、瘦肉切片；

3、拆在碗中清洗清洁，挤干水分，再加进 生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉挠 拌平均，最初淋些食用油锁住水分；密封放在冰箱腌渍2个小时以上；

4、黄瓜洗净切成菱形片；胡萝卜往 皮后切成菱形片；

5、锅里加点食用油，把腌好的肉片倒在锅里滑熟，盛出备用；

6、另起锅加进 动物油，把蒜片和胡萝卜片、豆干加进往 翻炒至变软；把黄瓜片也加进往 翻炒平均，加进 1勺生抽、半勺盐、1勺米醋翻炒平均；再把炒熟的肉片加进往 大火翻炒平均即可出锅；

二、【五花肉炒苦瓜】

造造 配料：苦瓜1根 五花肉1块 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 料酒1勺 大蒜2个 八角2个

造造 办法：

1、预备 所需要的食材；

2、苦瓜洗净往 掉瓤，切成薄片；开水下锅焯水1分钟摆布，捞出来过下凉水；

3、五花肉切成薄片备用；

4、热锅凉油，把五花肉加进往 翻炒至变色，期间能够加进 适量的花椒八角提香；再来调味：加进 生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒平均，加点清水焖上几分钟，彻底把肉片炒熟，盛出来备用；

5、另起锅，把蒜片加进往 翻炒出香味，再把苦瓜加进往 翻炒平均；

6、再把炒熟的五花肉加进往 ，加点盐翻炒平均即可出锅；

三、【彩椒炒牛肉】

造造 配料：牛肉1块 红椒半个 黄椒半个 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 盐半勺 蜂蜜 小葱适量 生姜2片 淀粉1勺

造造 办法：

1、预备 所需要的食材；

2、牛肉切成薄片，用清水清洗清洁；

3、把水分挤干，放在大碗中，加进 生抽、老抽、蚝油、葱姜丝挠 拌平均；然后加进 1勺淀粉拌平均，最初用油封口锁住水分，腌渍2个小时；

4、腌好的牛肉放在锅中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，变色后翻炒一会儿就能够了；

5、另起锅加进 食用油，把蒜片和彩椒加进往 翻炒，能够淋点清水大火翻炒；然后加进 盐调味；

6、最初把牛肉加进往 翻炒平均即可出锅；

四、【香芹炒豆干】

造造 配料：豆干5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 盐半勺 水淀粉小半碗 大蒜2个

造造 办法：

1、预备 所需要的食材；

2、香芹洗净切段，大蒜切片，香芹也能够用芹菜取代，把芹菜的筋处置掉就能够；

3、豆干洗净切小段备用；

4、锅中加少一点的动物油，油热后把豆干加进往 ，加进 1勺生抽、半勺老抽翻炒平均；

5、另起锅少加一点动物油，把蒜片和芹菜加进往 翻炒翻炒；加点清水炒至断生，加盐调味；

6、再把豆干加进往 ，淋一点水淀粉翻炒平均即可出锅；

五、【家庭版鱼香豆腐】

造造 配料：豆腐1块 胡萝卜1/3个 木耳1小把 酱汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉 1碗清水

造造 办法：

1、预备 所需要的食材；

2、豆腐切成1厘米摆布的小方块，再开水下锅焯水2分钟摆布；

3、木耳提早泡发30分钟摆布；把胡萝卜、木耳切成丝，大蒜切片备用；

4、再来调个酱汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉，一碗清水，调成料汁；

5、锅中热油，把蒜片和木耳丝、胡萝卜丝翻炒至变软，再把豆腐也加进往 ；

6、再把酱汁倒进往 ；大火煮开之后小火渐渐把汤汁煮至稀薄，出锅之前加进 葱花或是香菜；

家庭炒菜大全菜谱2

1、西芹百合炒虾仁

主料：西芹200克、百合1个、虾仁4只、红椒20克

辅料：盐适量、五香粉适量、姜适量、葱适量

步调：

1、西芹洗净切块，红椒切丝

2、百合洗净掰开

3、虾仁往 掉泥线

4、葱姜备用

5、少许油爆锅

6、放进 西芹

7、放进 虾仁陆续 翻炒

8、放进 红椒丝

9、放盐适量

10、放进 百合陆续 炒

11、撒点五香粉即可出锅

2、至尊黄金蛋炒饭

主料：米饭适量、蛋黄适量、洋葱适量、青瓜适量、红萝卜适量、小葱适量

辅料：动物油适量、盐适量

步调：

1、预备 好别致 的洋葱、青瓜、胡萝卜。

2、米饭一碗。

3、鸡蛋两个。

4、洋葱、青瓜、红萝卜切丁。

5、小葱切花备用。

6、用矿泉水瓶吸出蛋黄。

7、挤到碗中。

8、搅拌好备用。

9、加进 米饭拌均。

10、热锅热油下饭。

11、翻炒二分钟。

12、加进 洋葱丁、红萝卜丁、青瓜丁、盐。炒两分钟。

13、洒上小葱花。

14、起锅拆盘。

15、色泽诱人，营养丰富 ~！

3、京酱肉丝

主料：猪里脊肉180克

辅料：大葱白70克、葵花籽油适量、料酒适量、白胡椒粉少许、淀粉适量、酱油少许、甜面酱25克、白糖4克、清水少许、鸡精少许

步调：

1、预备 好需用的原料。

2、将里脊肉切成丝，放进 料酒、白胡椒粉、酱油、淀粉拌匀后腌味非常钟，再加进 少许葵花籽油和匀（如许能够让炒好的肉丝更细嫩）。葱白切段，每段再纵向切生长细丝。

3、将切好的葱丝放进 盘中垫好，待用。

4、小碗中放进 甜面酱、白糖、清水调匀。

5、烧热炒锅到进 适量葵花籽油，再放进 调好的甜面酱。

6、油爆至甜面酱出香。（炒酱时火不克不及太大，以免酱糊）

7、转大火，放进 肉丝同炒。

8、快速翻炒肉丝，使其都平均地裹上酱汁，至肉丝熟，调进 少许鸡精炒匀，关火。（肉丝在锅中烹炒的时间不克不及太长，以免失往 细嫩的口感）

9、出锅，将炒好的肉丝拆进 垫有葱丝的盘中，上面再撒进 少许葱丝，食 时拌匀即可。

4、小叶版鱼香肉丝

主料：猪里脊肉适量、胡萝卜适量、木耳适量

辅料：食用油适量、盐适量、醋适量、白糖适量、味精适量、淀粉适量、清水适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量

步调：

1、预备 素材 ，木耳（提早泡发）摘洗清洁，切丝，胡萝卜切丝，葱切斜刀，蒜切片，里脊肉切的时候不要切太细，随便 碎

2、切好的肉丝放进 盆内，放进 料酒

3、一点盐

4、胡椒粉一点点

5、放进 淀粉

6、拌匀后放置非常钟

7、取碗，加进 适量清水，放进 老抽

8、放进 盐，因为豆瓣酱自己盐份很重，所以少放些。假设 口味比力轻，调汁时也能够不放盐

9、放进 醋，几依小我爱好，我放的`略微多一些，因为比力喜好食 酸味重一点的

10、放一点糖

11、放进 葱花和蒜片

12、放进 味精

13、放进 淀粉搅拌平均

14、锅内放油烧热，油量比日常平凡炒菜时略微多些

15、放进 肉丝炒熟

16、把炒好的肉丝盛出备用

17、锅内放少量油烧热（因为刚炒过的肉丝里还有很多油，所以少放一点就能够了）

18、放进 豆瓣酱，小火煸炒出香味

19、放进 炒好的肉丝

20、放进 胡萝卜丝和木耳丝翻炒至成熟

21、分几次倒进 芡汁勾芡即可

22、出锅拆盘

5、番茄黄瓜炒鸡蛋

主料：番茄适量、黄瓜适量、鸡蛋适量

辅料：盐适量、味精适量

步调：

1、看看原料吧

2、番茄往 皮切块待用。

3、黄瓜切片待用。

4、鸡蛋打散炒熟待用。

5、黄瓜在锅中提早煸一下。

6、葱花炝锅，放进 番茄盐炒匀。

7、放进 处置好的黄瓜和鸡蛋。

8、翻炒平均即可。

9、看看废品吧

6、宫保鸡丁

主料：鸡脯肉2块

辅料：花生米适量、青辣椒1个、青蒜苗2棵、生抽适量、白糖适量、干红辣椒适量、郫县豆瓣适量、盐适量、老醋适量、花生油适量

步调：

1、花生米炒熟，各类素材 备用。

2、鸡脯肉切丁。

3、用蛋清挠 匀，养20分钟。

4、用蛋清挠 匀，养20分钟。

5、青椒.干红辣椒.青蒜切丁备用。

6、盐.醋.生抽.白糖放到碗里调匀。

7、锅里放油，下进 葱姜爆香。

8、放进 干红辣椒.郫县豆瓣煸炒。

9、放进 鸡丁滑开。

10、放进 调好的料汁翻炒，然后放进 青椒.青蒜丁稍炒。

11、最初到进 花生米翻匀，出锅。

12、好食 下饭的宫保鸡丁.....

13、好食 下饭的宫保鸡丁。

14、开食 .....

7、芝士饭团

主料：米饭160克、洋葱40克、土豆90克、生果玉米50克、小烤肠3根、培根一片、胡萝卜35克

辅料：黄油10克、生抽少许、盐矢量、丘比黄瓜酱2勺、马苏里拉奶酪适量

步调：

1、预备 食材，培根、奶酪解冻

2、胡萝卜、洋葱、土豆切小块，土豆过水清洗2—3遍

3、上锅坐水，水开后，倒进 土豆煮熟，土豆丁要煮到绵软，

4、培根解冻后，取一片，切成小片，小烤肠也切成小丁

5、陆续 用煮完土豆丁的水，将生果玉米煮熟

6、开火，放上不沾锅，锅稍热后，放进 10克黄油，熔化

7、倒进 洋葱片，翻炒几下，爆香

8、把洋葱片用锅铲推到一边，倒进 培根，用锅底的黄油，煎一下培根，炒出香味

9、倒进 土豆丁，翻炒几下

10、将胡萝卜丁倒进 ，混合，翻炒

11、倒进 剩下的生果玉米和烤肠，混合翻炒平均。

12、倒进 米饭，和菜翻炒平均后，加少许生抽和盐上色彩味即可

13、米饭炒好拆盆，稍冷却一下

14、因为用的是隔夜米饭，如许的米饭做炒饭，米饭粒粒清楚，但不容易于成团，再加进 2勺摆布的丘比黄瓜酱，丰富 味道，并增加米饭的粘性，易于成团

15、倒进 适量马苏里拉奶酪，（我加到米饭里的奶酪过少，应该再加倍加量，拉丝效果会更好）

16、用冰淇淋勺挖米饭（中号冰淇淋勺）

17、用手略微按压一下

18、所有素材 做了8个半的米饭团，最初不敷一个完全 的球了

19、米饭球我做了两种，一种外表间接放马苏里拉奶酪，一种先挤番茄沙司，再放马苏里拉奶酪。

20、烤箱预热180度，烤10分钟，表示的奶酪熔化 就能够

21、烤好，拆盘

22、鲜艳些的是外表挤了番茄沙司的，颜色浅些是间接放奶酪的，比照看，仍是挤番茄沙司，会标致些

23、味道十分好食 ，酸甜咸香

24、做了8个半的米饭球，我一小我食 了6个，要变大胃王了

25、好食

26、经常变着把戏做饭给本身食

27、我米饭内加的马苏过少，拉丝效果欠好，下次做，不克不及再如许小气了

8、台式赛螃蟹

主料：鳕鱼肉180克、胡萝卜1根、太白粉1.5茶匙

辅料：咸蛋黄2-3颗、卵白4颗、姜一小勺、葱2根、鲜奶3茶匙、盐1/3茶匙、白糖1/2茶匙

步调：

1、鱼肉加进 少许盐和酒拌匀，上锅蒸熟。

2、把蒸熟的鱼肉取出，而且剥成小块备用。

3、胡萝卜往 皮后，用汤匙刮成胡萝卜末，如许的胡萝卜末比力像蛋黄哦。

4、卵白加进 调味料打平均，再加进 蒸熟的鱼块，拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎，再拌进 一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。

5、先炒蛋黄，热锅进 油，再放进 胡萝卜用小火慢炒。

6、炒到胡萝卜软化后出油，闪现 橘黄色。

7、加进 拌过的咸蛋黄炒。

8、炒至素材 混合平均即可。假设 味道太淡，能够略微加点盐。

9、另取一清洁锅炒鱼肉卵白，锅中加进 油炒香姜末，那时候油能够多一点。

10、再倒进 鱼肉卵白，用鞭策锅铲的体例，将边沿以及底部熟的部门推到中间，此时火要小一点儿哦。

11、当卵白半凝聚 的时候，加进 葱花。

12、自锅边淋点儿米酒，之后熄火。

13、略微拌一下即可。

14、盛进 盘中，中间放上炒好的蟹黄，完成。

9、醋溜土豆丝

主料：土豆1个

辅料：白醋适量、干红辣子适量、青红椒适量、盐适量、花椒10粒、葱蒜适量

步调：

1、土豆洗净往 皮。

2、先切片。

3、再切丝

4、再切丝。

5、泡进 清水中，清洗几遍。

6、沥干水分。

7、葱切段，蒜切片。

8、青红椒切丝，花椒洗净控干水分。

9、坐锅进 油，稍热，下花椒炸造。待花椒颜色酿成棕色时捞出。

10、炝进 红椒、葱、蒜。

11、煸香。

12、倒进 土豆丝。

13、放白醋，适量的水和盐，炒匀。

14、放青红椒，拆盘。

10、咖喱鸡排饭

主料：鸡胸肉1块、米饭200克

辅料：土豆3个、咖喱调味料2块、麻辣鲜1勺、黑胡椒粉1勺、葱花2克、姜丝2克

步调：

1、鸡胸肉

2、从侧面剖开

3、放麻辣鲜、黑胡椒粉腌造10分钟

4、腌造好的鸡肉沾满鸡蛋液

5、裹上面包糠

6、抖落余外 的面包糠

7、电饼铛预热，放油，把鸡排放上往 煎

8、煎至两面焦黄

9、土豆削皮

10、切块

11、油锅烧热

12、放葱花、姜丝爆香

13、咖喱料

14、倒进 土豆块翻炒一下，加咖喱料、加开水炖至汤汁收浓，关火

15、蒸熟的米粉拆碗内压实

16、米饭倒扣在盘中，鸡排切块码进 盘中，倒进 咖喱土豆。怎么样，不错吧?

家庭炒菜大全菜谱3

炒菜的身手

1、开水点菜。炒青菜时，利用 开水点菜，如许炒出的菜，量嫩色佳。若用一杯水点菜，影响脆口。

2、炒菜巧下盐。假设 你用动物油炒菜，更好在放菜前下盐，如许可削减动物油中有机氯的残存量，对人体有利。假设 用花生油炒菜，也必需在放菜前下盐，那是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，能够除往 那种有害物量。为了使炒菜可口，起头可先少放些盐，菜熟后再调味。假设 用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，如许能够削减蔬菜中营养成分的缺失 。

3、糖醋汁配比。不管做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，即可收到甜酸适度的效果。

4、拔丝糖浆的熬造。在熬造拔丝菜糖浆时，每盘加进 一粒米大的明矾，能耽误结时间，并使糖丝拉得更长。

5、放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋进 ，比间接淋上香味愈加醇厚浓重。

6、啤酒调味剂。夏日做各类凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会酿成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉十分好食 。

8、用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，如许可把蔬菜里的虫子清洗出来。

9、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。不然，营养素会流失太多。

10、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，假设 有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

11、牛奶菜花更白嫩。炒菜花时，加1匙牛奶，会使废品愈加白嫩可口。

12、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改动西红柿的酸糖比。

13、腌造豆角新法。抉择 早晨摘 摘的别致 脆嫩的豆角，间接加进 适量的盐，在盛器内轻揉，待手感湿润之后，再进 缸（重视 制止破损或虫蛀的豆角混进 ），层层压紧、压实，并撒上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是间接操纵豆角自己汁水腌浸，不另加水，制止豆角在水中变腐。废品味正、色泽黄亮、口感松脆，可储存1年以上。

14、腌泡菜除梅花。腌造泡菜时随便 生霉花（白膜）。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放进 坛内，第2天取出。如许，就可缸底除往 白膜。蚕豆加工后，仍是下酒的好菜。

15、芥末做泡菜。做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。

16、切辣椒、葱防耀眼 。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。假设 把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

17、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹造时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒进 一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。

18、鲜姜保留。鲜姜埋在经常连结潮湿的黄沙里，随用随取，能保留较长时间不坏。

19、芥末辣味的往 除。芥末用水调匀（稠膏状），盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除往 部门辣味。

20、麦饭石泡菜易存放。用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可耽误存放时间1倍以上。

21、汤过咸处置三法。假设 汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进往 ，吸收 盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一路煮，立即 捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸成效与放土豆同。

22、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒进 汤内，可削减油腻感。

23、菜过咸处置三法。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大削减。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的往 咸效果。

24、牛奶可淡化酱汁。炒菜时，假设 调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。

25、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，能够减轻酸味。

26、腌菜咸辣味的淡化。腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。

27、往 除蔬菜的苦涩味。萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显削减。菠菜在开水中烫后再炒，可往 苦涩味和草酸。

28、冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了能够久存且风味特殊 的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

2、四个习惯易致癌

（1)炒菜后不刷锅接着炒

良多报酬了省事或看锅比力清洁，往往第一道菜炒完后间接就炒下一道。然而，看似清洁的锅外表会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因而，定见 各人每炒完一道菜都要将锅认实清洗清洁后再炒下一道，如许不只削减了有害物量的产生，还能避免上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

（2)炒完菜立即 就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物量，而油烟机在肃清 废气方面起了十分大的感化。有的人喜好炒菜完毕后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机肃清 废气也是需要时间的，当炒菜完毕后仍有未排清洁的废气残留在厨房。炒完菜后，无妨让油烟机陆续 运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

别的，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户翻开，如许在必然水平上也能削减有害物量在厨房内的残留。

（3)油冒烟时才下锅

比及油锅冒烟，如许的油温往往已经到达200摄氏度以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。那种前提下，蔬菜中的良多营养素也被毁坏了。此外，油在那种温度下，不只此中所含的脂溶性维生素遭到毁坏，并且此中人体中必须脂肪酸也遭到氧化毁坏，降低了油的营养价值。

烹饪时，应掌握 油温在150摄氏度～180摄氏度摆布。最简单的办法是，把竹筷子插进 油中，当其四面 冒出许多小气泡时，就表达 温度够热能够下锅了。

（4)剩下油炸的油仍用来炒菜

良多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但那种做法十分不成取，因为油颠末高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产品，当陆续 利用那种油高温烹饪时，致癌物产量会急剧增加。那类油应该制止高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

学校食堂炒菜菜谱

学校食堂炒菜菜谱大全

学校食堂炒菜菜谱大全，美食是我们生活中不成贫乏的调味剂，但是想要造造 美食也是需要一些身手 的。并且美食不单能帮我们填饱肚子，还能给我们的身体填补 能量。以下分享学校食堂炒菜菜谱大全。

学校食堂炒菜菜谱1

1、茨菰蒜苗炒肉片

主料：慈姑300克、里脊肉150克

辅料：蒜苗50克、葱适量、盐适量、白糖3克、酱油20克、淀粉适量、香油适量、姜适量

步调：

1、预备 好所有的食材。

2、慈菇往 皮切片。

3、锅中水烧开放进 茨菇焯烫一下。

4、里脊肉切片加进 糖，料酒，酱油淀粉腌拌平均。

5、炒锅倒油爆香葱姜，倒进 肉片炒至变色盛出。

6、然后倒进 慈姑翻炒平均。

7、加进 酱油。

8、加进 糖和盐翻炒平均。

9、在放进 蒜苗翻炒。

10、把炒过的肉片倒进 翻炒。

11、淋进 水淀粉。

12、再淋进 香油翻炒平均关火。

2、酸菜鱼

主料：青鱼800克、酸菜400克、蛋清1个

辅料：小茴香适量、干椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜头适量、蒜叶适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量、芝麻适量

步调：

1、青鱼一条，处置清洁。

2、酸菜，拆开，清洗后切段。

3、切好蒜片、蒜叶碎、葱段。

4、备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。

5、接下来处置青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，如许随便 操做下一步。

6、然后从鱼尾处向鱼头部平刀切进 。以拉锯式向前。

7、到鱼腮部割断。

8、用同样办法片下另一半。

9、然后 把骨头和头切开和酸菜放一路

10、把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。

11、然后，斜刀起头从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片往 。

12、片好的鱼片，加进 一个蛋清，一勺生粉，一樽油。

13、加进 适量胡椒粉、盐。

14、然后，用手揉匀，按顺时标的目的，揉数分钟后静放待用

15、锅里进 油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。

16、加进 酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一路进 锅）

17、加进 开水或骨汤。烧开后，加进 香醋、盐、生抽，炖约15分钟。

18、然后把酸菜和鱼骨捞出

19、然后把酸菜和鱼骨捞出

20、鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。

21、然后把汤倒上。

22、然后把汤倒上。

23、净锅上把油烧热。（还能够加进 一些红干椒）

24、把热油淋在上面即可。

3、大白菜炖豆腐

主料：大白菜适量、豆腐适量

辅料：葱花适量、食用油适量、盐适量、味精适量

步调：

1、主辅料：大白菜、豆腐。

2、将白菜切条。

3、洗净、沥干水分。

4、起锅热油，爆香葱花。

5、放进 白菜，用中火煸炒至白菜塌秧。

6、加进 适量水。

7、烧开后，大约炖造5分钟摆布，至白菜约8分熟。

8、放进 豆腐，加盐调味。炖造3分钟摆布。

9、加味精提鲜，即可关火。

10、出锅盛进 碗中即可。

4、咖喱烤鸡

主料：三黄鸡1只

辅料：姜适量、葱适量、大蒜适量、白酒2勺、咖喱粉1包、生抽3勺

步调：

1、将三黄鸡和葱姜蒜放进 盆中， 加进 适量的盐和生抽、白酒；

2、再加进 咖喱粉；

3、拌平均后用叉子在鸡外表上扎些小孔；

4、再带上一次性手套搀扶帮助 推拿平均， 腌造三个小时以上；

5、将姜葱放进 电压力锅中垫底；

6、再将腌造好的三黄鸡放在上面;

7、按下压力锅上的无水焗的功用键；

8、时间到， 那香馥馥的“咖喱鸡”就做好了。

9、开食 了。

5、蒜蓉粉丝蒸虾

主料：海虾10只、粉丝适量

辅料：葱适量、姜适量、大蒜适量、芝麻油适量、生抽适量、醋适量、盐适量、料酒适量

步调：

1、预备 素材 。

2、粉丝放锅中煮至变软捞出过凉备用。

3、在煮粉丝的过程中，将虾头摘下。（头不要丢掉，能够炸虾油）

4、将虾开背，一方面能够使虾更进 味，另一方面可往 虾线。

5、将粉丝拌进 少许的生抽，芝麻油。

6、拌好的粉丝拆进 盘中。

7、将处置好的虾放在粉丝上。

8、蒜剁成细末。

9、锅中放适量油烧热，倒进 蒜末。

10、将蒜末炒出香味，至变黄。

11、将炒好的蒜末放在虾上。

12、适量生抽、醋，加少许水，料酒调成碗汁。

13、将调好的碗汁浇在虾上。

14、锅中水烧热，放进 虾，蒸至虾壳变红熟透。

15、取几片葱叶用刀片压扁。

16、用刀划成细丝。

17、用凉水略泡至卷曲。

18、将蒸好的的虾出锅，装点葱丝上桌即可。

学校食堂炒菜菜谱2

适用炒菜小窍门

1、开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜量嫩色佳，若用冷水，影响脆口。

2、清水炒藕雪白 。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能连结废品雪白 。

3、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，如许可把蔬菜里的虫子清洗出来。

4、茄子切开后，应立即 浸进 水中，不然茄子会被氧化成褐色。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

5、切辣椒、葱防耀眼 。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

6、啤酒调味剂。夏日做各类凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

7、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。不然，营养素会流失过多。

8、冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了能够久存且风味特殊 的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，假设 有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

10、不管做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，即可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，不然食盐的“脱水”感化会促进菜肴中卵白量凝聚 而“食 ”不进糖分，形成外甜里淡。

11、 拔丝糖浆的熬造。在熬造拔丝糖浆时，每盘加进 一粒米大的明矾，能耽误结时间，使糖丝拉的更长。

12、炒菜巧下盐。假设 你用动物油炒菜，更好在放菜前下盐，如许可削减动物油中有机氯的残存量，对人体有利。假设 用花生油炒菜，也必需在放菜前下盐，那是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的'碘化物，能够除往 那种有害物量。为了使炒菜可口，起头可先少放些盐，菜熟后再调味。假设 用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，如许能够削减蔬菜中营养成分的缺失 。

13、放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋进 ，比间接淋上香味愈加醇厚浓重。

14、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改动西红柿的酸糖比。

15、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一路煮，立即 捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，也可减轻咸味。

16、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。

17、往 除蔬菜的苦涩味。萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显削减。菠菜在开水里烫后再炒，可往 苦涩味和草酸。

18、鲜姜保留。鲜姜埋在经常连结潮湿的黄沙里，随用随取，能保留较长时间不坏。

19、土豆戒红薯。土豆不克不及与红薯存放在一路。不然，不是红薯僵心，即是土豆抽芽。炒土豆时加醋，可制止烧焦，又可合成土豆中的毒素，并使色、味适宜 。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

20、干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一边，用清水泡2—3小时再烹造，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。煮海带时，恰当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。

学校食堂炒菜菜谱3

家常豆腐的做法

老豆腐切块，杭椒切段，葱切小段，蒜切片备用。

锅内放油，中小火把豆腐两面煎至微黄，盛出备用。

新起锅，放油，放进 葱蒜爆香。

放进 木耳、杭椒，翻炒平均。

放进 煎好的老豆腐，翻炒平均。

加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐（能够尝一下，觉得够咸就不消加盐了），淀粉用小半碗水搅开，水淀粉倒进 锅内。

翻炒，出锅~

菜谱家常菜做法如下：

蒜香辣炒虾1、大虾仁8到10只，往 皮往 沙线洗净，蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个；

2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿；

3、锅里倒进 橄榄油2匙，没必要等油热，就倒进 蒜末和辣椒圈儿；

4、倒进 虾仁，加盐和胡椒粉调味，炒3分钟摆布，或者曲至炒熟。