不晓得此外处所有没有那个饭，我家河南那边是常食 ，那也算是面条的另一类食 法，好食 又营养。本文特意为各人搜集整理了卤面的家常做法，期看 各人喜好！
卤面的家常做法 1
预备 食材
主料细面条300g黄豆芽150g瘦肉250g 辅料食用油适量食盐适量五香粉适量生抽适量老抽适量
详细步调
1.选用的最细的细面条。各人也能够根据 本身的口味抉择 宽度纷歧的`面条，根据 本身的爱好。
2.把面条截成五公分摆布长短的，能够用手拽也能够用刀切，我是用刀切的。
3.待锅内水烧开后将面条放到锅内蒸三非常钟，必然要抉择 大火，否则面条就粘到一路了。
4.面条蒸好后炒锅内放进 食用油烧热。
5.放进 先前预备 好的瘦肉丝翻炒。
6.瘦肉丝炒熟后放进 洗好的的黄豆芽翻炒，并加进 食盐、生抽、老抽、五香粉。
7.菜炒成四五分熟就能够关火了。把蒸好的面条放进 炒锅内和菜搅拌平均。
8.那是搅拌好的面条。
9.再次上锅蒸。待锅内水开后放进 面条。重视 要用大火蒸五到非常钟。
10.蒜苗切成一厘米的小段备用。
11.非常钟后在面条上撒进 适才切好的蒜苗，用筷子悄悄挑一下面条，再盖上盖子蒸两分钟就能够关火了。
12.关火后收气一分钟，就能够食 了。
卤面的家常做法 2
素材
蒸面条，四时豆，瘦猪肉，生抽。
老抽，盐，蒜末，香油。
八角，料酒，白糖。
做法
1、四时豆抽筋，洗净，曲刀切成四厘米摆布的段，详细大小可依小我爱好。
2、瘦肉切丝，用料酒和老抽腌起来备用。
3、然后蒸锅中加进 适量的水并烧开，隔蒸篦放上面条，待水开后可调小火，然后生抽分次破面，摆布手持两双筷子平均搅拌即可，平均上色后再蒸5分钟即可。
4、炒锅倒油，油要比日常平凡炒菜恰当多一点，微热后放进 白糖。
5、白糖发黄后倒进 腌造好的肉丝，快炒后放料酒和八角再行翻炒，如许炒出来的肉不会老且随便 进 味。
6、然后放进 豆角和盐翻炒，假设 想颜色红一点能够再那个时候倒少量老抽。
7、待豆角半软时把蒸过的面平均展 开盖在上面，小火焖五分钟。那个过程是为了让面足够 吸收 肉和菜香，五分钟后搅拌平均。搅拌后要重视 锅底汤不要太少，不然面吸水随便 糊，有需要的话能够分次添少量水。
8、五瓣蒜切末，越细越好，盛进 碗中，滴进 三滴香油即可，加水80毫升摆布，搅拌平均。
9、将步调(8)中的料碗泼进 面中，搅拌平均，那个过程实是香味扑鼻啊!此时就能够关火烟了，焖上10分钟，然后就开食 喽!
小窍门
1、因为前面有生抽拌面，所以盐适宜少放，假设 按日常平凡的量会很咸。
2、蒜和香油依小我爱好，即便不放也很好食 ，别的香油量不宜多，以免夺了味道。
卤面(福建处所小食 )详尽 材料大全
卤面，口味苦涩、滑润、浓重，是由各类配料做成卤汤与面团混起来的处所传统风味小食 。分为漳州卤面、莆田卤面、泉州卤面。如今饮食行业，已把卤面列进 一项名点。
卤面是福建省南部沿海漳州市，泉州市莆田市人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。
根本介绍
中文名 ：卤面 次要食材 ：面条，肉丝，各色蔬菜 口味 ：苦涩、滑润、浓重 次要类别 ：漳州卤面、莆田卤面、泉州卤面。 拼音 ：Lu Mian 漳州卤面,莆田卤面,操做过程,菜品特征 ,莆田卤面介绍,莆田卤面做法, 漳州卤面 漳州卤面的做法： 做卤面的汤料，要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝、干贝等。调卤面的汤更好是骨汤或肉汤。特选好的香菇、猪肉等料倒进 汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些冰糖、盐、味素，以增加苦涩、滑润的口感。 进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面条，再与卤汤调拌，任人喜欢加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，如许食 起来风味特殊 ，齿颊留香。卤面在芗城沿传迄今已是千年的汗青了。 芗城卤面 莆田卤面 造造 原料 卤面 1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。 2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。 3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味素6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。 操做过程 1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕进 碗中打散。 2、炒锅放旺火上，舀进 熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放进 肉清汤烧沸。下味素、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加进 蛋液即可。 3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放进 熟面条氽热捞起，拆进 汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。 菜品特征 色泽金黄，配料多样，味道鲜美。 闽南地域的卤面别有一番风味，是漳州、泉州等地的特色小食 。此中，漳州连锁店阿芬卤面深受市民的喜爱。除此，泉州有生日要煮面食 的风俗，煮时不克不及把面条扯断，须整条长面下锅煮，以表达 长命。 莆田卤面介绍 大揭密面条起源于中国，汉代以前就已呈现“汤饼”。“汤饼”现实是一种“片儿汤”，造造 时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486—534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等东西，将面团擀薄后再切成细条，那就是最早的面条。到唐代(公元618—907年)，人们又把切好的面条挂起来晾乾，便于保留和随时食用。于是最早的挂面便降生了。唐代时，中国和日本的往来很频繁，面条和挂面的造造 手艺很快就传进 了日本。欧洲最早的面条类食物传说是由游览家马可·波罗于1295年由中国带回义大利的。但此种说法似乎其实不可*。有的汗青学家认为，面条是在丰裕 的义大利人家当厨师的亚洲奴隶传进 欧洲的。为什么莆田卤面能钩起那么多人的食欲呢，那当然有它独到的奥秘 了。在“兴化府卤面” 馆里，我们请教了阿谁做卤面的师傅，听他谈谈莆田卤面的特殊 做法。莆田卤面的关键 在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上起头预备 。面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面仍是拉面那样，现场把面团拉成细面，那个面条要用差别面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不容易糊掉。熬高汤也是重要的程式，挑选猪骨头里更好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香馥馥的，每份高汤要兑几水都是固定的，稠了不可，稀了也不可。然后是配料上，瘦肉、香菇，虾乾，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是喊 卤面，因为它是在文火中渐渐炖出来的，让高汤和配料的味道渗入到面条里面，如许的话，出来的面才气有味道，汤是稀薄的。卤面在讲究火候的同时，也讲究食 面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开食 了，否则的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有良多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。 莆田卤面做法 素材 : 肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克。 调味料 （1）清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙。 （2）胡椒粉少许、醋4大匙。 做法: 卤汤原料：干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜。 卤汤做法： 1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一路放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。 2、将蒜切碎倒进 油中爆香，然后倒进 香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。 3、另在一锅中烧水（水加几视食量而定，一般两小我需加约1000ml的水），倒进 2中炒好的原料及瘦肉。 4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打坏 搅拌平均后渐渐 倒进 沸汤中。 5、加盐、味素调味后，一锅地道的卤面汤底变别致 出锅了。 做法: 1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放进 大白菜同炒至软，加进 调味料（1）烧开，改小火，并放进 肉卤同煮。 2.别的半锅水烧开，放进 面条煮熟，捞进 碗内。 3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加进 调味料（2）及洗净、切碎的香菜末。 4.盛进 碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。
卤面的做法莆田卤面做法
素材
肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克。
调味料
(1)清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙。
(2)胡椒粉少许、醋4大匙。
卤汤原料
干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜。
做法步调一：
1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一路放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
2、将蒜切碎倒进 油中爆香，然后倒进 香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
3、另在一锅中烧水(水加几视食量而定，一般两小我需加约1000ml的水)，倒进 2中炒好的原料及瘦肉。
4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打坏 搅拌平均后渐渐 倒进 沸汤中。
5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变别致 出锅了。
做法步调二：
1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放进 大白菜同炒至软，加进 调味料
(1)烧开，改小火，并放进 肉卤同煮。
2.别的半锅水烧开，放进 面条煮熟，捞进 碗内。
3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加进 调味料
(2)及洗净、切碎的香菜末。
4.盛进 碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。
漳州卤面的做法
做卤面的汤料，要精选好的.香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝、干贝等。调卤面的汤更好是骨汤或肉汤。
特选好的香菇、猪肉等料倒进 汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些冰糖、盐、味精，以增加苦涩、滑润的口感。
进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面条，再与卤汤调拌，任人喜欢加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，如许食 起来风味特殊 ，齿颊留香。