食材：鲤鱼一条、土豆一个、茄子四个、白菜叶若干叶、五花肉或排骨适量、白糖两勺、农家酱半碗、甜面酱两勺、花椒面半勺、蒜瓣一头、葱一棵、姜片三片、酱油两勺。
步调：
1、五花肉切成片，葱姜蒜切好备用，树椒三个，土豆往 皮一个备用。
2、农家酱，甜面酱，酱油，糖，花椒面放在一个碗里调好。
3、锅中加油，油七分热，放五花肉炒至变白。
4、葱姜蒜放进 炒一下。
5、将调好的酱放进 炸锅。
6、添水后将鱼放进 ，土豆切成块放进 。
7、茄子撕成条，放上。
8、白菜展 在上边。大火烧开，转中火，待汤汁收净，即可出锅，农家酱很咸，如有口重的可加盐。
东北酱炖鱼的做法素材 ：鲫鱼、盐 、油 、黄豆酱 、花椒 、酱油 、八角、料酒 、醋 、葱姜蒜 。
1、鱼往 鳞，往 内脏，往 腮，洗净。
2、热锅下油，油热葱姜蒜爆香。
3、 加酱，酱油，料酒，醋。
4、加鱼。
5、加水，盐，大火烧开转中火煮20分钟。
6、关火出锅，就好了。
东北炖鱼的家常做法
我最喜好食 的家常菜就是炖鱼，以前不会做老是往 饭馆食 ，如今本身会做了，就本身脱手了，下面我来分享一下，东北炖鱼的家常做法。
东西/素材
黑鱼或者草鱼一条 干辣椒适量 香叶2片 花椒适量 暖锅底料适量 白糖适量
01
起首预备 一下食材，黑鱼或者草鱼一条，我预备 的是草鱼，调料预备 的比力多，干辣椒适量，香叶2片，花椒适量，暖锅底料适量，白糖适量，在预备 适量姜片和大葱。
02
先将鱼处置一下，内脏鱼鳃取出，买鱼的时候一般老板就会帮你处置好的，然后鱼身上改刀，放进 适量姜片和葱丝，倒进 少量料酒腌造30分钟往 腥味。
03
起锅烧油，油热后倒进 预备 好的香叶，花椒，干辣椒，暖锅底料，姜片和葱丝，炒出香味，然后将鱼放进往 ，正背面煎一下。
04
鱼煎的时间不需要太久，正背面煎1分钟就能够了，然后倒进 适量开水，开水没过鱼身，大火烧开转为小火炖20分钟。
05
20分钟之后转为大火，再加进 少量食用盐，适量白糖提鲜，渐渐的搅拌，否则鱼随便 搅拌碎，大火炖2分钟就能够出锅了。
东北炖鲤鱼的家常做法哈尔滨郊区朴直县有一个喊 得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。 “得莫利”一词是满语“渡口”的音译，那道菜的原产地哈尔滨郊区朴直县伊汉通乡得莫利村，那个村已有一百多年的汗青。因为那个村北靠松花江，在鱼多的时候那里的村民次要靠打鱼来庇护 生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭馆，招待路上歇脚食 饭的过路人。他们把本地的活鲤鱼和豆腐、粉便条炖在一路，味道鲜美，后来菜的做法风行一时。
那道菜肴的做法，是把松花江的活鲤鱼，配上地产的土豆粉条，大豆腐，颠末在铁锅里的小火慢炖，不单不会炖干水分，反而将每一种食材的香味都足够 的释放出来，令味道愈加充沛 ，香味十足。得莫利炖鱼具有明显的东北炖菜的特征 ，一是素材 丰富 ，再就是量特殊 的大，上菜的时候都是用超大的盘子或者盆子上菜的，食 进嘴里，鱼肉紧实而有弹性，不肥不腻，特殊 进 味，豆腐和粉条吸足了鱼的滋味，汁浓味厚，既不失食材自己味道的同时，又合成 了鱼肉的鲜甘管道。那一锅炖鱼，足够 的表现了东北人的粗暴大气，豪宕 的性格，下面就分享下那道东北菜肴的家常做法：
【德莫利炖鱼的家常做法】
素材 ：鲤鱼1条、粉条、卤水豆腐、香菜、五花肉、豆油、盐，黄豆酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、
做法：
提早要将粉条泡发，把粉条放在容器内，浇进 开水，使粉条变软，再用温水泡发1-2小时，时间不要太短，要把粉条足够 泡发好，泡发至没有硬芯。
将鱼往 鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜往 除，洗净，将鱼外表的水分擦清洁
鲤鱼有一条新线，要把它往 除，否者味道腥，在鱼头和鱼尾处各切一刀，切至鱼骨，如许就能够把鱼的新线割断，在鱼头切开处找一个小白点，那里就是鱼腥线，用指甲把它拉住，拉的同时，用刀背渐渐拍打鱼身，如许便于整条拉出来，要不成能会把新线拉断。把鱼翻过来，另一侧也有一条鱼的新线。用同样的办法把它拉出来。然后在鱼身在划几刀，如许鱼肉便于进 味。
豆腐切成1厘米厚的大片，五花肉切片。
预备 好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，干辣椒，花椒，大料，黄豆酱，黄豆酱在东北喊 豆瓣酱。
把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒进 油，待油热后，下进 鲤鱼煎造，将一面煎造定型后，翻面，再煎造另一面，将两面煎造金黄，将鱼盛出待用，用生姜擦锅，如许煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。
锅内再添加少许油，下进 五花肉煸炒出油，再下进 葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒香。
下进 豆瓣酱炒出酱香味，放进 鲤鱼，加进 开水，水量和鱼身平齐就能够了，因为炖造时间比力长，水要一次性加足，后边造造 假设 水量不敷，能够加开水，不要加凉水。再加进 白糖，大火烧开，转小火炖造20分钟
到时间后，在鱼的两侧放上豆腐和粉条，假设 是放的没有泡过的干粉条，更好提早10分钟放进 ，烧开，陆续 炖造15分钟，尝一下咸淡，酱是咸的，按小我口味轻重，在加进 盐调味，大火将鱼汤收浓，要保留一些汤汁，出锅，放上香菜和葱花即可开食 了。
小贴士：做那道鱼，要用黄豆酱，如许做出来酱香很浓。鱼先煎再炖，如许炖的时候不随便 散开。更好是把粉条提早泡发好，如许随便 掌握 炖造时间，炖鱼时要放热水炖造，汤汁不要炖干，要保留一些汤汁。
家常炖鱼若何做，特殊 正宗，别有一番风味呢？家常炖鱼若何做，特殊 正宗，别有一番风味呢？
家家的团聚饭根本上都少不了鱼，团聚饭食 鱼，喻意：比年有余（鱼），比年有余，为了能食 到比年有余的好意头，还能够在元旦夜提早预备 两条鱼，团聚饭食 一条，大岁首年月一食 一条，即是比年有余。假设提早预备 一条鱼得话，团聚饭食 正中间，大岁首年月一食 首尾，如许就是比年有余，有头有尾。
今天禀享一道东北年夜饭必备菜肴，喻意：比年有余，那道菜仅有在家做的味儿纯正，家常炖鱼，是东北做鱼的家常做法，炖鱼是常见的家中做法，和红烧鱼块纷歧样，汤汁不勾欠，用小火炖，把鱼的胶原纤维炖出往 ，汤汁越来越稀薄，菜式颜色深红色，鱼类细嫩鲜美，出格 进味，做法简单，便是下酒甘旨，又是一道小菜，下边分享下做法：
【家常炖鱼】鲫鱼1条、五花肉几块、盐油恰当、葱1段、姜1块、蒜头2瓣、麻椒10几颗、大料1个、辣椒干2-3个、豆瓣酱2汤匙、米酒2汤匙、白醋1汤匙、白砂糖半汤匙、生抽1汤匙、做法流程：
第一步
把鲫鱼往 鳞往 鳃和内脏器官，鱼腹腔要清洗清洁，把鱼清洗，沥清水份。假设买的是鲜鱼，用餐厅厨房剪伸进 鱼腹腔，在鱼头和脊梁骨的相接处，用剪刀剪把脊梁骨弄断，那样制止鱼未死透，煎鱼时，鱼翻身溅油，十分随便 烧伤。用刀子鱼的双面划两刀，那样鱼十分随便 进味。
第二步
把鱼的两面和腹腔上洒少量盐，淋进 1汤匙米酒，用把手鱼身和鱼腹腔都抹一边，腌渍15min。小葱切条，生姜切成片，蒜头切碎，五花肉切成块。酱用东北面酱、豆瓣酱、香其酱都可以。锅中添加油烧热，温度烧高一些，把鱼下进 锅中煎煮，将鱼双面煎煮金黄色，把鱼盛出来备用。煎鱼时，鱼下油锅后不要立即 滚动。等把鱼片煎至金黄时再滚动。
第三步
将煎鱼的油倒出来没必要，味儿较为腥。锅中从头加进 油烧热，下进 五花肉，把五花肉片炒省油。下进 冬茹、生姜片、麻椒、大料、辣椒干停止爆香，再下进 豆瓣酱文火炒成酱味。下进 煎好的鲫鱼，淋进 米酒和白醋，再倒进 开水，水流量至鱼身一半就行了，再倒进 生抽，白砂糖，少量盐，大火烧开，改成小火炖半小时摆布，期内，把鱼翻一次面。
炖造剩少量汤汁时，上洒蒜泥，用大火收汁，收至汤汁变稀薄，熄火，将鱼盛出来摆盘，上洒香菜末或是葱段都可以。一盘家常炖鱼就做好。
东北铁锅炖鱼。东北铁锅炖鱼
原料：白鲢鱼、小葱、蒜、姜、黄豆酱、白酒、酱油
做法步调：
第1步、鱼往 鳃鳞往 内脏，切段，不会用刀能够用剪子分段
第2步、葱姜蒜如图改刀，也可放两个干辣椒
第3步、锅中适量放油，油热放葱姜蒜辣椒，
第4步、在放酱炒香
第5步、放少量水烧开
第6步、放进 鱼，花椒面，酱油
第7步、加水，没过鱼一大半，放半勺粗盐或两勺精盐(那里的勺可不是盛汤的大勺)在加进 少许老抽调色，咸淡能够在鱼汤收到一半时尝一尝，适量加水或者放盐
第8步、也能够放一个土豆切条，有勾芡的效果，烧火收汤
第9步、完成
小贴士：
假设 是活鱼本身处置，必然要把鱼内测的黑膜往 掉，鱼更好是大鱼，油水大，比力香
来自 美食全国 刘道长 的做品。
雨夜花落