四川有良多工具都是比力出名的，好比良多人一想到四川就想到了它的辣椒，四川的辣椒酱固然比力辣，但关于食 惯了辣的人来说，如许的辣长短常开胃可口的，食 工具的时候蘸一点四川辣椒酱，能食 的更多，接下来我们来领会一下四川辣椒酱的做法吧。
四川辣椒酱的做法大全
四川辣椒酱味道是比力辣的，但是很好食 ，那么四川辣椒酱的做法大满是什么呢？
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放进 大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一路，搅拌平均。
放在阳光下晒1—2天，使它天然酱汁化，然后拆进 清洁的大口玻璃甁内。在酱面上再放进 少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的气候，可翻开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免形成酸性变味。日常平凡将加工好的酱汁放在通风阳光充沛的处所，如许就能够造出清香量优的四川辣椒酱。
四川辣椒酱的家常做法
四川辣椒酱纷歧定要买外面的品牌，本身也能够做，那么四川辣椒酱的家常做法是什么呢？
别致 红辣椒往 蒂，洗净沥干水分，打成酱，老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合平均，室温放1-2天肃清 内部空气，然后拆进坛子里腌造（外表要用食用油全数沉没 ），坛沿不克不及干水，此酱可保留好几年都不会坏。1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。每次取适量，用食用油熬造后备用，凉拌、炒菜均可。
或者小火，锅里进 适量白芝麻，干炒至香，铲起备用。葱切末、姜切末、蒜切末。辣椒粉进 碗。加进 葱末、姜末、蒜末。加进 一小撮白芝麻，一点拍碎的花椒。加进 白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。将滚烫的油，分次倒进 素材 中，拌匀即可(辣椒粉量多的，倒油一般分3次停止)。
正宗四川辣椒酱的做法
正宗四川辣椒酱做的好食 是有必然的办法的，那么正宗四川辣椒酱的做法是什么呢？
造造 四川辣椒酱时需要预备 红辣椒一千克，黄豆酱600克，牛肉300克番茄酱200克。在预备 豆油，300克胡椒粒和食用盐以及白糖，还有牛肉粉，都要适量预备 一些。最初再预备 适量的姜末和炒熟的花生。挂预备 好的辣椒，洗净以后晾干，再用料理机把它打成碎末，牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。在炒锅中放油，把花生炒熟以后，往 掉花生皮儿。
从头起锅，放进 豆油，加热以后再放进 预备 好的胡椒粒儿，闻到香味以后再加进 牛肉炒匀，随后把预备 好的辣椒碎进 锅，一路炒造。炒匀以后，加进 预备 好的白糖和食用盐以及姜末随后再放进 预备 好的黄豆酱，用小火渐渐炖至半小时，在炖造过程中要不竭搅动，以免呈现糊锅。在锅中的酱炖至半小时以后再加进 预备 好的番茄酱，快速调匀，之后才气放进 炒熟的花生和牛肉粉，再煮三分钟摆布，间接关火，等它降温以后取出就是香辣可口的四川辣椒酱。
四川辣椒酱的腌造办法
四川辣椒酱凡是是腌造而成，很是好食 ，那么四川辣椒酱的腌造办法是什么呢？
起首要拔取别致 的红辣椒，然后挑出那些已经有虫害的辣椒也要把那些烂掉和坏掉的停止挑选，取蒂然后用清水洗两边捞出然后晾晒三小时摆布，到把辣椒已经晾晒好之后就要把它们切成圈然后再停止剁碎的工做。
取出一个清洁的盆子，然后把辣椒放进 到清洁的盆中，加进 别致 的藤椒，姜蒜末和盐，然后加进 一些本身喜好的调料，用勺子搅拌，等搅拌好之后就要拿一块玻璃或者是纱布盖上，然后放在太阳下停止晾晒四个小时以上，因为如许子的辣椒酱才能够更好的净化余外 的水分，然后就能够把它放在罐子中停止密封了。
四川辣椒酱的正宗做法
用料
红辣椒（二荆条、朝天椒） 10斤
老姜末 1.5斤
大蒜末 1.5斤
花椒粒 200克
泡菜盐 800克
白酒（更好55度以上） 1小碗
食用油 1-2斤
四川辣椒酱的做法
别致 红辣椒往 蒂，洗净沥干水分，打成酱（也可用刀剁，颗粒会粗一些，更费时一些，必然要戴手套哟，辣手。。。）。
老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合平均，室温放1-2天肃清 内部空气，然后拆进坛子里腌造（外表要用食用油全数沉没 ），坛沿不克不及干水，此酱可保留好几年都不会坏。
1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。
每次取适量，用食用油熬造后备用，凉拌、炒菜均可。
那是新做的剁椒酱，过两天拆坛。
除了瓦罐坛子，也可用那种玻璃罐拆。
小贴士
1、生姜、大蒜约为辣椒重量的1/3，1斤辣椒用盐60-80克，辣椒酱偏咸才气放得久。
2、食用油必然要放，可防腐防霉。
3、假设 喜好颜色深一些的辣椒酱，能够倒一些酱油进往 一路腌造，盐量可恰当削减。
四川辣椒酱造造 办法？四川辣椒酱的造造 办法及配料如下：
配料：红辣椒1000克，黄豆酱600克，牛肉300克番茄酱200克，豆油适量，300克胡椒粒和食用盐以及白糖适量，牛肉粉适量，姜末和熟花生适量。
造造 办法：
1、挂预备 好的辣椒，洗净以后晾干，再用料理机把它打成碎末，牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。
2、在炒锅中放油，把花生炒熟以后，往 掉花生皮儿。
3、从头起锅，放进 豆油，加热以后再放进 预备 好的胡椒粒儿，闻到香味以后再加进 牛肉炒匀，随后把预备 好的辣椒碎进 锅，一路炒造，放凉即可食用。
正宗四川辣椒酱造造 办法1、预备 素材 ：辣椒、蒜、盐、高度酒（重视 ，必需是高度的）、瓶子。
重视 ：整个造造 过程中必然不克不及用有水或者油的工具！并且素材 也不克不及带有水！
预备 工做：将辣椒和蒜洗清洁，晾干水！（必然要晾干！）菜刀和砧板也洗清洁，晾干！2、 然后将辣椒和蒜别离 搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据 小我的爱好。3、打坏 到本身觉得称心 的水平就行了。 4、将打坏 的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 5、加高度酒。 不消放太多，放多了辣椒酱的汁就比力多一点，适量放一点就能够了。 6、将辣椒酱拌匀就能够了！做的时候记得戴上一次性手套，否则手会被辣椒辣的很难受！ 7、最初，就拆到瓶子里，封好！封存一个月就能够食 了！记住半途可别翻开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保留就行了，不消放冰箱。食 上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不克不及沾有水或者油，否则碰着水或油的辣椒酱会变量的。瓶子必然要比力密封。 素材 ：
辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：
1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加进 辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。
2.起一乾锅，倒进 胡麻油与调好的酱料，以小火渐渐炒至胡麻油酿成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。
此做法为带点台湾口味的麻辣酱，能否与四川麻辣酱的【麻】与【辣】不异，或是更能契合群众之口味，那我就不得而知了，因为我很怕食 辣。［此份材料是本人在学做包子时，有一位师父送我一份批示 食谱，上面正好有此麻辣酱做法。］
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至进 味后，再加进 辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、拆盆了。
贴士：那种酱麻辣鲜香，开胃爽口。造造 的时候，必需用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不容易泛黄；既不宜加水，也不克不及炒焦了，更不成以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
麻辣酱的配方和造造 办法
办法一
将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块进 搅拌机绞碎，放进 烧至四成热的2500
克色拉油中，用手勺不断搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再渐渐浇进 烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，拆进 桶中，倒进 200克香油，即可利用。
注：熬造过程中不克不及加水,不然出不了香味。
那种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不克不及将上面的一层油打掉，因为油能够避免变量。
那种辣酱除了用于川式菜肴还能够用做油炸臭豆腐的蘸料，味道十分不错。
办法二
素材 ：红辣椒5斤（那种长的类似尖椒的红椒，红柿子椒也是能够的）；苹果2斤；白糖2斤；食盐1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大酱400克；红干尖椒（干辣椒）随意；花生、芝麻可加可不加
造造 ：
1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，假设 有榨汁机更好。
2、将各类原料放进 锅中熬，切记不要加水。最初放大酱与醋。
3、熬成糊状即可出锅。可能 需要二到三个小时。
油炒辣椒酱的造法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，进 烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。能够做味碟、间接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠进 烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
泡辣椒米的造法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用处十分普遍，热菜、凉菜都可利用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一路加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放进 烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。
四川辣椒酱的家常做法四川辣椒酱纷歧定要买外面的品牌，本身也能够做，那么四川辣椒酱的家常做法是什么呢？
别致 红辣椒往 蒂，洗净沥干水分，打成酱，老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合平均，室温放1-2天肃清 内部空气，然后拆进坛子里腌造（外表要用食用油全数沉没 ），坛沿不克不及干水，此酱可保留好几年都不会坏。1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。每次取适量，用食用油熬造后备用，凉拌、炒菜均可。
或者小火，锅里进 适量白芝麻，干炒至香，铲起备用。葱切末、姜切末、蒜切末。辣椒粉进 碗。加进 葱末、姜末、蒜末。加进 一小撮白芝麻，一点拍碎的花椒。加进 白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。将滚烫的油，分次倒进 素材 中，拌匀即可(辣椒粉量多的，倒油一般分3次停止)。
四川辣椒酱的做法大全家常窍门辣椒酱的做法
辣椒酱假设 以地区散布来说，大约都散布在湖南，辣椒酱又分为油造和水造两种。油造的辣椒酱是用芝麻油和辣椒造成的，颜色十分鲜红，上面垂手可得的就能看见一层芝麻油，十分随便 保留;而水造就是用水和辣椒造成，颜色同样鲜红，但是加进 了蒜，姜，糖，盐，同样也能够持久保留，味道更鲜美。
辣椒酱的做法：起首我们要预备 好干辣椒，然后把干辣椒放在锅里煮一会儿，大约两分钟摆布就能够捞出来了。然后把花椒，麻椒，小茴香，孜然粒，和干辣椒一路放在锅里炒，曲到将水分炒干，然后再捞出来，压成辣椒粉就能够了。
但我们事先预备 好的牛肉切成丁，在锅里放上油，把花生黄豆等放在锅里炒香，然后捞出来，记住要把花生的皮往 掉，然后把炒好的花生黄豆放在保鲜袋里，用擀面杖或者是其他东西压碎当做备用。
接下来就是炒辣椒酱的步调，我们要在锅里放好油，然后将切好葱段，姜片等放进 爆香，然后再下牛肉丁，曲到牛肉丁水分被炸干。
我们再放进 辣椒粉和豆子时要用小火熬造，等熬得差不多的时候再加进 黄豆，花生，芝麻盐或者是白糖，间接都要根据 小我口味来熬香就能够了，凉了之后放进玻璃瓶里拆好。
辣椒酱怎么做好食
因为四川人比力爱食 辣，所以我们下面来介绍一下辣椒酱关于四川人来说-应该怎么做才好食 一些。
1、起首各人不要忘记辣椒面要提早和芝麻做好混合。黑白芝麻都能够。
2、其次要重视 的是不要早放一些，和我们通俗 炒菜差别，做辣椒酱时把冷油下锅，然后油温渐渐的升上来，如许做出来的辣椒酱才香。
3、最初我们要重视 的就是油的温度，温度太高的话辣椒面就会酿成黑黑的一团，间接被炸掉了，所以我们能够事先放进 一点辣椒面试探一下。
做辣椒酱都放什么素材
差别的处所做辣椒酱的办法也差别，所放的素材 也不不异，但是大大都都只要放辣椒，盐蒜姜等，还有处所需要放白糖用来提鲜，还有的处所要啤酒，那都和地区文化有关。
辣椒酱要放冰箱吗
辣椒酱是能够放在冰箱里的，放在冰箱里能够按捺细菌的生长，但是放进冰箱里再拿出来食 ，味道可能会有改变 ，因为冰箱里不行一种食材，食材之间会互相串味道，如许会影响到辣椒酱自己的味道。所以要根据 本身的详细情状 来，食 的比力快的就能够不消放在冰箱里。
便宜辣椒酱若何防变量
我们放置的时候必然要重视 ，要将烧热的油倒进 拆好的辣椒油中，如许放置的时间就很长，并且我们要加进 蒜末，如许可以起到杀菌的感化。获得时候筷子不克不及有生水。最初就是放进 冰箱。
辣椒酱的保留办法
因为辣椒酱是人们常食 的，并且纷歧定可以食 几，所以我们还要领会一下它的保留办法。
等辣椒酱冷却后，我们要把它拆在用过的罐头瓶或其他玻璃瓶内，记住必然如果洗清洁的，更好一点水分都没有，拆满后用盖盖严。如许我们想食 的时候，翻开就能够水产食 。随意食 了。因为存放辣椒酱的玻璃瓶上面有一层辣油笼盖，如许能够庇护辣椒酱稳定量，可以持久存放。
做一斤辣椒酱放几盐
根据比力一般的做法，一斤辣椒酱大约需要一百克食盐。食盐不克不及放多，不然影响进 围，但是能够根据 小我回到酒店能否需要放几盐。
辣椒酱的营养价值
1、开胃消食：那就很有丰富 的维生素c并且它的刺激性可以促进胃中消化液的排泄，增加人们的食欲。
2、促进血液轮回：辣椒有必然的药性，在中医上来说可以除风发汗，所以食 辣椒的话也可以促进血液轮回，改进 ，怕冷，头痛的症状。
3、肌肤美容：那就因为含有丰富 的维生素c可以促进体内大大都激素的排泄，如许排泄出来的激素就可以起到改进 皮肤情况的感化。
4、行痛散热：辣椒从中医上来说，属性温凉，可以促进人身体发汗，而人身体发汗之后就可以降低体温，可以起到缓解肌肉痛苦悲伤的感化。并且颠末研究发现，辣椒中含有可以削减传达痛感的神经体量，所以人们食 辣椒之后对痛苦悲伤的觉得就会削弱。