太阳饼 的外皮比力干且易碎，内馅次要是麦芽，食 起来会牵丝，妻子饼的外皮看起来比力光滑(因为有涂蛋液)，且会有多个小洞(造造 时会以器具压出像蒸笼底部的样子)，也会撒上海苔，内馅较不甜，口感 Q ，妻子饼跟太阳饼的馅料跟酥皮都纷歧样的喔!
妻子饼外皮是烫面面皮，口感较润，含水分较多，较无条理感，太阳饼外皮是酥皮面皮，口感较松脆，含水量少，条理感丰富 ，妻子饼内馅有麦芽糖，红糖和盐，食 起来比力不黏牙略有咸味，太阳饼内馅以麦芽糖为主，食 起来以甜味为主，没有咸的口感喔
1 太阳饼分类： 中式点心／酥皮糕皮／其他酥皮类素材 ： 素材 重量／30 个 重量／10 个 备注
◎内馅(1) 糖粉 250 g 83 g (2) 麦芽糖 60 g 20 g (3) 奶油 60 g 20 g (4) 水 15 g 5 g低筋面粉 75 g 25 g每个约 15 g 每个约 15 g 内馅能够做好后密封冷躲 ，隔天待用。素材 需依序加进 ，请见做法阐明
◎油酥(1) 低粉 310 g 103 g(2) 猪油（或白油） 150 g 50 g每个约 15 g 每个约 15 g 油酥能够做好后密封保留，隔天利用，但更好不要放太久
◎油皮(1) 高粉 150 g 50 g(2) 低粉 350 g 116 g(3) 猪油（或白油） 130 g 43 g(4) 沙拉油 70 g 23 g(5) 水 190 g 63 g(6) 糖粉 50 g 16 g每个约 30 g 每个约 30 g 油皮做好后需当天利用
◎外表粉饰刷蛋黄或筷子沾红色素在中心 点出把戏
◎烤温做法： 将油皮素材 拌匀成团，揉至出筋及外表光滑，上盖保鲜膜(制止外表风干)松弛 10~20分钟后，朋分，此为油皮。油酥素材 亦拌成团(不需松弛 )，朋分，此为油酥。
内馅部分，糖粉过筛，将麦芽糖置于糖粉内拉成丝状，其于素材 依序加进 拌成团，朋分成30个备用。
将一樽油皮包一份油酥，收口朝上，用杆面棍杆生长条形（上下杆开），再由下往上卷起，把卷好的圆柱形，收口朝上，在杆生长条再反复4。的动做将长条形卷起，间接压平，杆成圆形即可包进 内馅，稍稍整形后，收口朝下，用手掌往中间悄悄压扁，即可放上展 好cooking paper的烤盘长进行烘烤。
填补 ： 油皮、油酥的面团，必需软硬度不异，若油酥过硬，则包进 油皮中随便 使油酥皮分裂，而使废品过硬且表皮松落。猪油的部门能够用无盐奶油、沙拉油，葵花油等动物油取代，唯其废品表皮的软硬度差别。内馅造造 时，素材 加进 务必依食谱上的挨次加进 ，并且一样一样加进 拌匀后再加下一样素材 拌匀，依此类推…太阳饼保留只需放在紧封的保鲜盒内，置于室温下即可。
2 妻子饼油皮素材 ：每个约30g （可做10个）奶油 40g 、糖粉 16g 、水 65g 、沙拉油 24g 、盐 1g 、中筋面粉 166g油酥素材 ：每个约15g奶油 50g、低筋面粉 100g内馅素材 ：每个约25g熟糯米粉 50g、细砂糖 84g、奶油 42g、水 84g炉温：210℃ / 170℃、约20分钟
造程：油皮：面粉过筛筑粉墙，奶油、盐及糖放在粉墙中心 用手揉匀，渐渐加进 水及沙拉油拌杂，最初与面粉揉成团，用力揉至外表光滑柔嫩。醒30分钟。油酥：面粉过筛筑粉墙与奶油压匀即可(不要拌到黏手)。内馅煮法：糖+盐+奶油+水煮至糖完全熔化 ，放置一劣等水温降至80，加进 过筛之熟糯米粉敏捷拌匀，待不烫手时揉至Q，放进 冰箱冷躲 一下，稍硬会较好操做。朋分备用。朋分后油皮包油酥，杆卷二次，醒20分钟。将皮杆圆，包馅，醒一下。再杆成至少8公分的圆形，刷二次蛋黄，戳洞，进烤箱。饼皮有酥松感即可出炉。
(摘自： 素食 、 素食水饺 安康网)
参考文献:1。林丽娟道地小食 ，尽在台中2。何澄祥2007不成能的使命3。劉佳里台湾小食 之切磋
太阳饼如何做好食 ？
素材
油皮：高筋面粉50公克低筋面粉150公克猪油36公克奶油16公克沙拉油26公克水80公克糖粉26公克
油酥：低筋面粉125公克猪油60公克
馅料：糖粉75公克麦芽糖20公克奶油20公克水5公克低筋面粉30公克
做法
(1)将油皮、油酥素材 各自揉成团状，并分为15等份。
(2)每一分油皮揉圆後压平，包进 一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，生长条状，卷起後放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向本身)，最後再杆一次，即可杆压成一张圆皮。
(3)内馅部分先将麦芽糖与糖粉搓匀，再加水及奶油拌匀，最後和进 面粉揉匀，并均分为15等份。
(4)将馅料搓成一个个小圆球後，包进上述已杆好的面皮中，包好後以手稍压扁，再杆成圆薄饼状，放进 烤箱以190℃烤12分钟。
能否介绍下太阳饼的好食 做法？用料1 (皮料)
低筋粉 190g，皮料
白奶油 50g，皮料
低筋粉 130g，油酥
白奶油 65g，油酥
绵糖 12g，皮料
水 78g，皮料
用料2 (馅料)
低筋粉 71g
白奶油 32g
绵糖 120g
玉米糖浆 40g
水 12g
太阳饼的做法
先将馅猜中所有素材 搅拌平均
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朋分成13份，每个21g
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将低筋粉过筛后做粉墙状
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加进 其它素材 ，拌至6-7成筋度松弛 30分钟
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将油酥中素材 拌匀
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软硬度和皮料差不多
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将皮料朋分成25g/个，油酥15g/个，朋分成13份
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将皮料压扁包进 油酥
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擀开呈长条状
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卷起来
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持续2次
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松弛 10分钟
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将松弛 好的面皮擀成圆形，包进 馅料
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收口向下摆进 烤盘，用面棍擀平
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在外表刷上蛋黄
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以上火190℃，下火160℃烘烤大约20分钟摆布
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小贴士
没有白奶油能够用猪油来取代。
面粉更好是过筛一下，以免中间有颗粒。
拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛 时间太长。
拌油酥的时候，软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时，双手用力平均，假设 面筋太强能够多松弛 一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，假设 被风吹干，再擀压时，外表随便 干。
包进 馅料的时候，面皮的厚薄度要平均。
摆进 烤盘的时候，远近间隔要掌握 适当。
涂抹蛋液的时候，要涂抹平均，能够多涂抹一次，烘烤出来的颜色比力亮丽。
烘烤的时候起头能够用温度略微高一些，后面的温度要用低温烘，如许不会烤焦，烘烤的比力深入 。
太阳饼的定名由来太阳饼的创造人是魏清海，本来那是台湾人在饮 茶时搭配食 的小点心，颠末屡次改进后才酿成如今的样子。最后被称做麦芽饼，后来因某造造 店家之名而改称太阳饼，但也有一种说法是因为形似日本国旗才被如斯称唤 。
太阳饼那个名称并未被申请注册专利和商标，以致后来同业的店家皆可利用此名，在台中，较闻名 的老店有：
太阳堂:单指林绍嵩先生创建的太阳堂，是饼名的起源，也是打响“太阳饼”那个名号的泉源，创建时是由魏清海先生担任造饼师父。其店内有颜水龙先生的闻名 做品“向日葵”。
阿明师老店:魏清海先生的义子林祺海先生和三子魏建三先生开的店，标榜的是“创造改进者”人的传承。
元明商铺:魏清海先生最早办事的店家再重开，标榜的是最早起头销售那种“酥饼”店家的传承。
此外，许多台中的糕饼店亦声称他们是太阳饼的起源。不外，实正的老店位于台中市自在路却是无疑。
太阳饼的做法太阳饼的做法
相信 有很多小伙伴是喜好食 饼那一类美食的，那么各人有没有食 过太阳饼，太阳饼也是很好食 的哦，至于它的造造 过程是怎么样的，无妨陆续 往下看看吧，期看 对各人有所搀扶帮助 。
太阳饼的做法1
太阳饼以高筋与低筋面粉按比例掺合成为面团，加猪油揉匀，构成松爽的外皮；另将麦芽糖调好做馅，包成饼，烘烤而成。外皮酥松，馅不粘牙，苦涩可口，不腻不粘。
太阳饼的简介
太阳饼以高筋与低筋面粉按比例掺合成为面团，加猪油揉匀，构成松爽的外皮；另将麦芽糖调好做馅，包成饼，烘烤而成。外皮酥松，馅不粘牙，苦涩可口，不腻不粘。
太阳饼是一种源起于台湾台中市的'点心，又被称做酥饼，是一种甜馅薄饼，为台中的名产之一，凡是是盒拆做为特产礼品，消费者在出名的店家购置往往须先事先预订，并在现场大排长龙，但除了在那些出名店家购置外，在台中地域车站的特产店也能够买到太阳饼。
太阳饼的外形 近似圆形，没有固定的大小，早期造造 的比力大，人们食用前多会均分红四块，而近年来则有较小的太阳饼呈现，以便利拿取食用。太阳饼的饼皮易碎，食用时随便 掉落。其包拆外盒也颇具特色，最早是由颜水龙先生所设想的向日葵图案构成。
太阳饼的做法
素材 预备
油皮素材 ：高筋面粉50公克，低筋面粉150公克，猪油36公克，奶油16公克，色拉油26公克，水80公克，糖粉26公克。
油酥素材 ：低筋面粉125公克，猪油60公克。
馅料：糖粉75公克，麦芽糖20公克，奶油20公克，水5公克，低筋面粉30公克。
造造 步调
1、将油皮、油酥素材 各自揉成团状，并分为15等份。
2、每一分油皮揉圆后压平，包进 一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，生长条状，卷起后放正（螺旋的两面，一面向前，一面朝向本身），最初再杆一次，即可杆压成一张圆皮。
3、内馅部分先将麦芽糖与糖粉搓匀，再加水及奶油拌匀，最初和进 面粉揉匀，并均分为15等份。
4、将馅料搓成一个个小圆球后，包进上述已杆好的面皮中，包好后以手稍压扁，再杆成圆薄饼状，放进 烤箱以190℃烤12分钟。
太阳饼的营养价值
太阳饼含纤维素等物量，能够润肠通便，并为人体供给能量。
1、润肠通便：纤维素能够促进肠壁的爬动，搀扶帮助 消化，避免大便枯燥。
2、填补 能量：含碳水化合物，糖类，能敏捷为身体供给能量。
太阳饼的做法2
原料：
水皮：低筋面粉110克、麦芽糖1/4茶匙、细糖15克、猪油43克、水50克。
油皮：低筋面粉75克、猪油45克。
馅料：糖粉80克、麦芽糖20克、低筋面粉25克、黄油15克、盐1/8茶匙、水7.5ML。
份量：10个。
做法：
1、水皮素材 混合在一路，活成光滑面团；
2、油皮素材 混合在一路，活成光滑面团；
3、馅料所有素材 混合搅拌，揉成团；
4、将水皮，油皮和馅料别离 分红10等份；
5、把油皮包进 水皮里做成面团；
6、面团收口处朝下；
7、擀生长片；
8、像卷瑞士卷一样卷起；
9、卷起的面卷竖过来；
10、陆续 擀生长片；
11、反复卷瑞士卷般再次卷起；
12、擀成所需的片状；
13、将馅料包在面片中间；
14、收口朝下按扁即可
15、烤箱190度上下火中层烘烤12——15分钟即可。
小贴士：
1、烘烤时间不宜过长，时间过长馅料随便 流出。
2、和妻子饼做法类似，但外表不消启齿，也不消刷蛋液。