普洱生茶与熟茶的区别生茶造做过程---鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒,使叶里的水分离发)揉捻,晒干(普洱茶必需是晒干,像一般绿茶就是间接炒干烘干蒸干),即为生散茶,或叫晒青毛茶。把晒青毛茶又高温蒸(意在使其柔嫩回潮,利于做型)放入固定模具定型,又晒干后成为紧压茶品,也就成了生饼,或各类型的砖,沱。
茶饼的颜色与香气-----茶饼中茶叶以青绿,茶青色为主,有部门转为黄红色,凡是新造茶饼味道不明显(那里说的味道不是茶汤的味道,是你间接闻饼面上的味道)若经高温,则有烘干苦涩味。口感-------口感强烈,刺激性较高,若经高温,则茶汤清香,水甜而薄,微涩。
汤色---------以黄绿,青绿色为主。叶底---------新造茶品以绿色,黄绿色,暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。把叶条像扭橡皮筋一样改变,会回过来的是好茶。熟茶造做过程-------鲜叶采摘后经杀青,揉捻,晒干,即为生散茶,或晒青毛茶,晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟散茶(渥堆过程为分级挑选茶叶----分级堆放------接入有益加速发酵的菌种------加温度------人工洒水加湿度-------堆放-------按期翻动,此一过程目前只需要30天摆布,渥堆手艺是73年由昆明茶厂尝试胜利,也就是说,73年以前的熟茶都是假的,73年以前底子没有熟茶。
)熟散茶再颠末蒸,定型,成为熟茶紧压茶茶饼颜色与香气------茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。口感--------浓稠水甜,几乎不苦涩,耐泡。汤色-------发酵度轻者多为深红色,发酵度重者以黑色为主。
叶底-------渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。熟茶的产生布景--------生茶性寒,且带有浓郁的苦涩味,无陈香味,生茶散茶需要3年以上的陈化期,茶饼需要5---20年的陈化期才可退去苦涩味,改变出醇,甘,滑的特点,但那一过程所消耗时间太长,且价格太高,不是寻常苍生所能承受,1973年昆明茶厂与勐海茶厂配合研造渥堆手艺,也就是报酬加速转化过程,产生熟茶,其特点是茶品退去苦涩,有陈香味,茶汤滑润,口感易承受,代价低廉。
(现市道上70%的普洱茶销售为熟茶品,一般才接触普洱茶的人都愿意喝熟茶,因为不习惯生茶的苦涩味,但喝出门道的人仍是会回头选择生茶品,因为熟茶品活性明显不及生茶品,变革性也小。