拿破仑蛋糕，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不单利用了纷杂 的起酥工艺，并且酥皮之间的夹层丰富 ，不只有鲜奶油，还有吉士酱。海南新东方就能够学。
将千层派皮用擀面棍擀平放进 抹了油的烤盘中；
将派皮外表用叉子搓洞后，放进 冰箱冷躲 松弛 约1小时；
蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；
加进 熔化 的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放进 已筛的低筋面粉与泡打粉悄悄拌匀；
将卵白打起泡后，分次加进 细砂糖（60克）陆续 打至偏干性发泡，再分次加进 蛋黄液中拌匀；
取一个清洁的烤盘展 上烤盘垫纸，将素材 倒进 并用软刮板抹平；
放进 烤箱180/150℃ 烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；
将千层派皮，放进 已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟；
派皮闪现 茶色时取出放凉后，裁切生长条状；
先将蛋糕体平均抹上打发的鲜奶油，再放进 派皮。
拿破仑蛋糕的由来
拿破仑蛋糕，中文名称也喊 做“拿破仑酥”，源自英文译文名称“Napoleon”。
关于它的来历，第一种说法是，那种蛋糕与拿破仑本人不妨，“Napolitain”的误传，指一种来自意大利城市Naples的酥皮的名字，至今被写做“Napoleon”。
另一种说法是，巴黎一位甜点师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，而其时人们一般都只做三层的点心，与一百层比拟太矮，而拿破仑的身高不高，为了便利记忆，就被喊 做“Napoleon”。
详尽 介绍拿破仑蛋糕的做法拿破仑蛋糕的用料预备
拿破仑蛋糕酥皮用料：裹进 用黄油180g、低筋面粉160g、高筋面粉90g、和面用黄油25g、盐4g、冷水120ml
拿破仑蛋糕馅料用料：蛋黄2枚、低筋面粉50g、牛奶250ml、白砂糖50g、香草荚1枚(或香草精1茶匙)、鲜果适量(芒果、草莓、奇异果等)
拿破仑蛋糕的预备 工做
1.造造 酥皮需利用低筋面粉和高筋面粉，假设 手边没有那两种面粉，也能够间接利用中筋(通俗)面粉取代。
2.酥皮用猜中的黄油分为两个部门，一部门是间接和进面团中，一部门是像包馅一样包进面皮中的。包进 面皮中的黄油需要事先整构成长方形片状，也能够间接购置公用的长方形片状黄油。
3.值得重视 的是，我们选举 利用天然黄油，也就是从牛奶中间接提炼的黄油，而不消人工黄油(麦淇淋)取代，虽然人工黄油的融点更高，造造 酥皮时更随便 掌握 。因为人工黄油中含大量反式脂肪酸，对安康十分倒霉。
4.馅料是由蛋黄、牛奶和低筋面粉等造成，需要熬煮成稀薄的糊状。
5.香草风味来自于天然香草荚，由香草荚造成的香草味甜点口味天然，香气浓重，但香草荚不长短常随便 购得，而且价格比力高贵，所以，也能够用香草精取代。香草荚可在烘焙用品专卖店或进口食物超市购得，有些网店也有出卖。
拿破仑蛋糕如何和面
1.将预备 和进 面团的25g黄油切成2cm见方小块，室温软化至能够轻松揉捏变形。
2.高筋面粉和低筋面粉混合平均，一路过筛备用。
3.在面粉中加进 黄油，用手指挠 拌平均。
4.将盐加进 冷水，缓缓倒进 面粉中，一边倒，一边搅拌使面粉构成雪花片状。
5.将已经构成雪花片的面粉揉和成光滑面团
6.在面团上切个十字口，用保鲜膜包好放进 冰箱冷躲 1小时。
7.将裹进 用黄油切成2mm厚的小片。
8.在保鲜袋中摆列整洁 ，排成大约15cm宽，20cm长的长方形。
9.此时黄油会有些许熔化 ，顺势用擀面杖将裹进 用黄油擀压整洁 并放进 冰箱冷躲 ，使其从头变硬。
拿破仑蛋糕造造 酥皮的办法
1.冰箱中取出头具名团，案板上撒少许高筋面粉做手粉，将面团擀成大方片，宽度比裹进 用黄油的长度稍宽，长度是裹进 用黄油宽度的三倍。
2.把变硬的黄油取出，撕掉保鲜袋，放在大面片的中间。
3.将右边的面皮向右折叠。
4.右边部门的面皮也向左折叠，在黄油上方堆叠。
5.将面皮上方启齿的部门捏紧，
6.用手掌在面皮从上到下地滑动，将面皮中的气体擀出来。
7.再将下端启齿封紧，务势必黄油包裹缜密 。
8.将面皮扭转90°，横放在案板上，用擀面杖从中心向四个角悄悄地擀压，擀成大长方形。
9.将擀好的`面皮的右边1/3向右折叠。
10.右边1/3向左折叠，构成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放进 冰箱冷躲 2小时。
11.松弛 好的面皮取出后放在案板上，稍回软后用擀面杖悄悄敲打使它向两边延展开。
12.然后再次用从中心向四角擀压的体例悄悄地擀生长方形，此时动做要轻。
13.反复三层折叠的体例折好并包上保鲜膜放进 冰箱冷躲 2小时。
14.再次反复擀开、折叠、冷躲 的步调，也就是说，一共需要停止3次折叠，冷躲 3次。
15.把冷躲 好的面皮取出，擀成厚0.3cm的长方形面皮。
16.假设 长方形不敷规整，能够用小刀切往 余外 的部门，修整生长方形。
17.千层酥皮放进 展 上油纸的烤盘，烤箱185℃预热10分钟，酥皮放进 烤箱中层烘烤20分钟。
18.待酥皮温度降至不烫手了，即可切生长7cm，宽4cm的长方形小块备用。
小窍门
预备 用来造造 千层酥皮的面团应该软硬适中，要具有很好的延展性。针对差别的面粉，用水量会有少许区别 ，请推敲添加。
拿破仑蛋糕造造 馅料
1.蛋黄放进 小煮锅中并加进 白砂糖打散。
2.加进 牛奶搅拌平均。假设 要添加香草风味则在此时加进 香草荚或香草精。
3.筛进 低筋面粉搅拌平均。
4.用小火加热，边煮边搅拌，曲至成浆糊状，放进 冰箱冷躲 。
5.将心仪的鲜果切成小块备用。
6.拔取一个圆形裱花嘴拆进 裱花袋中，然后将馅料拆进 裱花袋备用。
7.将一块酥皮放在盘中，挤上一层香草馅料。
8.在线猜中放进 鲜果。
9.依次做成三层酥皮，两层馅料的组合，并在顶端做粉饰即可。
拿破仑蛋糕怎么做？用料
黄油 120克
糖粉 30克
奶油 120克
酥皮 买现成的
拿破仑蛋糕的做法
超市买的现成的酥皮，需解冻40分钟。黄油也同时拿出来室温软化
按酥皮包拆上的阐明 ，解冻面片，切出你想要的外形 ，我是要做成原则 布朗尼大小的拿破仑，原味和巧克力各一个。在烤盘上展 平酥皮面片，预热烤箱到400华氏度。
我用烤馕戳子在展 平了的酥皮上扎孔，制止烤的太膨胀，能够用叉子戳孔。
烤15分钟或烤至金黄出炉晾凉，之后小心分红上下三层，否则太厚了。我烤多了，后来剩余的酥皮做了肉松派和花生酱派。
烤好海绵蛋糕或不卷起来的蛋卷，我是用原则 布朗尼模型烤造的，便利切成拿破仑需要的薄片。蛋糕的糖量决定了最初拿破仑的甜度。
酥皮和蛋糕都放凉之后，再做奶油霜。因为蛋糕够甜了，打发黄油的糖霜我减到了更低量。高速打发黄油和糖霜到9分并发白，分次加奶油（轻重奶油都能够，只如果能打发的就好）陆续 打发到不活动类似牙膏的形态。
起头做拿破仑。最下面是一层酥皮，然后抹一层奶油霜，然后一件蛋糕，然后一层奶油霜，然后酥皮，奶油霜，蛋糕，奶油霜....
那是4层酥皮+4层蛋糕片，最上面一层是酥皮。
余外 的酥皮用手捻碎包裹在拿破仑四面 的奶油霜上
筛上糖粉，放冰箱冷躲 至少2个小时即可
那是另一款巧克力大理石蛋糕切片
巧克力拿破仑
小贴士
想另拿破仑好切，就需每片尽量薄，蛋糕片尽量软，出格 是酥皮更好取中间的部门，上下的酥皮都比力硬