糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。糖醋鲤鱼凡是用黄河鲤鱼做食材，经炸、熘而成。成菜后，鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。
营养成效：鲤鱼中含有卵白量、VA、VE、VB等多种维生素，此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素。成效次要有：能治疗小儿黄疸，对小儿腹泻有很好的疗效；能填补 多种维生素和卵白量，促进消化吸收 ，加强对抗 力；对胸闷、腹胀等疾病有必然疗效；有利于往 除体内的冷 气，进步免疫力；能防治动脉硬化、冠心病，还能延年益寿；有利于产妇下奶。
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐步传播至山西、河南等地。在河南时，构成了糖醋熘鱼、鲤鱼被面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋期间，鲤鱼焙面在市场上已时髦 。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
糖醋鲤鱼是什么处所的菜
糖醋鲤鱼是用鲤鱼造造 的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香美味美。
造造 步调：
1、用一棵葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒往 蒂往 籽，洗净切成丝；
2、鸡蛋磕破进 碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊；
3、活鲤鱼往 鳞、鳃、鳍，开膛往 内脏，洗净。在鱼脊背处每个0.5厘米，两边平均地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌造约20分钟；
4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼悄悄放进 油锅内稍炸，再翻边将鱼全数投进 油锅中，待油温升至八成热时，再将鱼进 锅复炸成金黄色，倒进 漏勺沥油；再平放鱼盘内，用干净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨离开，但鱼形要连结完全 ；
5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋进 锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
糖醋鲤鱼是哪个处所的菜系呢黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且进 食谱”的记载。糖醋鲤鱼是山东省典范汉族名菜之一，是宴会上的好菜，属于鲁菜系。下面，就一路来中国饮食文化中看看。
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的典范名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不只肥嫩鲜美，肉量细嫩。并且金鳞赤尾，形态心爱，是宴会上的好菜。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且进 食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。阐明 早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为到处颂扬的名食了。山西接近黄河，自有得天独厚的食鲤前提，山西又被誊为醋乡，盛产各类名醋，那就产生了糖醋鲤鱼那一佳美的处所风味，被誉为三晋名菜。
糖醋熘鱼的造造 ，在开封已有悠久的汗青。据《东京梦华录》记载，在北宋期间，鲤鱼焙面已经时髦 。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料，颠末初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄斑纹，进 热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑进 开水，勾进 流水芡，用旺炽热油烘汁，至油和糖醋汁全数合成 ，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。
1990年，清光绪皇帝和慈禧太后为遁藏 八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙召良庖备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声赞扬 。
“焙面”也称“龙须面”。据《如梦录》载：明代开封每逢夏历二月初二，所谓“龙昂首”之日，为呈不祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不竭改进 ，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。
年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创造了“糖醋熘鱼带焙面”，深为顾客欢送。将二者合而为一，既可食鱼，又能够面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐步传开。
后来，拉面传进 开封，人们又用不零稳定，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其锦上添花。“糖醋熘鱼”妙在一道菜肴，两种食趣，有“先食龙肉，后食龙须”之佳誉，成为宴席上必不成少的一道甘旨好菜。在变革开放中，跟着对外交往的不竭增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞扬。
糖醋鲤鱼属于什么菜系糖醋鲤鱼属于三晋菜。
糖醋鲤鱼是典范名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不只肥嫩鲜美，肉量细嫩。并且金鳞赤尾，形态心爱，是宴会上的好菜。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且进 食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇口镇。
糖醋熘鱼的造造 ，在开封已有悠久的汗青。据《东京梦华录》记载，在北宋期间，鲤鱼焙面已经时髦 。它是以鲤鱼，尤以黄河鲤鱼为上品原料，颠末初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄斑纹，进 热油锅炸透。
然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑进 开水，勾进 流水芡，用旺炽热油烘汁，至油和糖醋汁全数合成 ，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。
糖醋鲤鱼的造造
在造造 糖醋鲤鱼的时候，厨师们一般会有高火，快速的把外表裹上淀粉的鱼炸造定型。如许不只能够计量所注与肉中的水分也能够更大程度连结鱼肉的鲜美。做糖醋鲤鱼的工序其实其实不复杂。只需要预备 鲤鱼，青豆，姜蒜葱，料酒，食盐，米醋，老抽，番茄酱，玉米淀粉，白糖和生粉等，假设 不喜好食 青豆的话也能够不消。
把处置好的鲤鱼我裹上生粉，然后放进 油锅中炸至定型。再起锅烧油，把预备 好的调料放进 锅中炒香，再加进 料酒，盐，糖，番茄酱，米醋，老抽炒至稀薄，然后倒在预备 好的鲤鱼上面即可。固然那道菜属于北方菜系，但是也十分契合南方人的口味，所以属于一道南北皆宜的菜品。
糖醋鲤鱼是哪个处所的菜糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐步传播至山西、河南等地。在河南时，构成了糖醋熘鱼、鲤鱼被面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋期间，鲤鱼焙面在市场上已时髦 。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；被面细如发丝，蓬松酥脆。
做法：将鲤鱼初步加工(记得抽白筋)，在鱼的两侧打上牡丹花刀；用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌造10分钟摆布；把腌造好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放进 八成热的油锅中炸至金黄松脆；锅中下油，放进 番茄沙司、糖、味精、白醋、水，停止搅拌，最初加上少许生粉芡；把炸好的鱼上碟，浇上调好的糖醋汁即可。
糖醋鲤鱼凡是用黄河鲤鱼做食材，经炸、熘而成。成菜后，鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。