1.在鸡腿上斜划三刀，看见骨头为好。划花刀在腌造的时候，更随便 进 味，也能够使鸡腿的油脂顺着刀口流失走，食 起来不油不腻。用手往鸡腿上抹盐，花刀内也抹上。能够给鸡腿码个底味，可往 除鸡腿余外 的水分，到达干香适口的腊味口感。放进 花椒，能够起到往 腥的感化。
2.用手将鸡腿与花椒频频挠 匀。倒进 适量酱油。用手将鸡腿挠 匀。
3.把白酒倒进往 ，短时间内能够使鸡腿有腊肉的味道，度数越高越好；不要利用料酒，料酒不会使鸡腿有腊肉的味道。将鸡腿与汤汁挠 匀，腌造24小时。放锅中，锅开后，中火蒸30~40分钟就能够了。喜好口感细腻的就能够间接食 了，习惯干香的能够晾晒几天。
腊鸡腿
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百度百科腊鸡腿是一道菜品，主料为鸡腿。
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在鸡腿上斜划三刀，看见骨头为好。划花刀在腌造的时候，更随便 进 味，也能够使鸡腿的油脂顺着刀口流失走，食 起来不油不腻。
用手往鸡腿上抹盐，花刀内也抹上。能够给鸡腿码个底味，可往 除鸡腿余外 的水分，到达干香适口的腊味口感。
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腊鸡腿怎么做进 味？
在北方的许多处所，老苍生有在大雪节气后腌“咸货”的习惯，猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等等都能够用来腌着食 ，既能便利了保留，并且还能丰富 口感，颠末腌造的肉能够禁受的烹调更为丰富 ，并且食 着还相当 甘旨，此次要分享给各人的是腊鸡腿的做法，将鸡腿搭配各类调味料以及香料腌一腌，再晾一晾，用对了办法和身手 ，鸡腿肉变得咸香进 味，并且嚼劲十足，做腊鸡腿的那个办法是我家用了十几年的老配方，适用还简单，下面我便会将办法详尽 分享各人。
腊鸡腿的做法：
备用食材：鸡腿10斤，老抽500克，生抽1000克，料酒250克，白糖700克，八角、花椒、香叶、桂皮、丁香等适量；
造造 过程：第一步，鸡腿预备 出需要的量，将其认真清洗清洁后，控干外表的水分，在鸡腿控水的时候，将调味料称好重量预备 好，各类香料也预备 到位；
第二步，白糖、生抽、老抽、料酒以及所有的香料一同放进 在锅中，置于火上，一边加热一边搅拌，曲到白砂糖完全熔化 即可关火，将其放凉了用；
第三步，控干水的鸡腿放进 煮好的料汁中浸泡，腌造5天的时间，过程中需要时不时上下翻拌下，包管每一个鸡腿都能粘裹上料汁；
第四步，确保鸡腿都能够平均进 味后，就能够将腌造好的鸡腿拿出来，控下水，用棉线绑住，挂在阴凉的处所晾，一礼拜的时间就能看到鸡腿外表发干；
第五步，陆续 晾，我用了小半个月的时间，将晾好的鸡腿收回，放冰箱保留，各人能够根据 小我喜好的干硬水平来风干的时间。
总结：每年做好的腊味，我总会搭配蔬菜蒸着食 ，不消太多的调味料，简单蒸一锅，咸香味美，并且开胃下饭，做腊味的办法其实其实不难，并且无需东西，依靠 大天然的力量，便能将鸡肉变得特殊 甘旨，每年到了那个时候我家会做各类腊味，有时候猪肉太贵了，便会抉择 用鸡肉、鸭肉等来取代，冬天不食 腊肉实的是太可惜 了，出格 是在过年的时候，请客菜也必备腊味，以表达 对那个冬天的尊重，做腊鸡腿所用的香料多，但做法却简单，那个配方我用了十几年，特殊 适用。
烹调小身手 ：
1、鸡腿清洗清洁后，记得必然要控干水分，或者是用厨房纸巾将水擦干，必然不成留有生水往 腌造，否则鸡腿很随便 会坏，那点各人需要重视 ；
2、腊鸡腿不成间接晾，教你准确做法，事先将鸡腿放进 料汁中浸泡腌造，一般5天摆布的时间，让鸡腿能够足够 吸收 到料汁，而且平均一些，如许的鸡腿食 着才愈加甘旨，因为老抽和生抽都有咸味，所以不消别的加盐；
3、风干鸡腿的时候，记得放在阴凉且通风的处所，不料见 用太阳暴晒，一般10天摆布的时间就能够了，不喜好太干的能够削减晾晒时间。
腊鸡腿的做法次要素材 ：腊鸡腿3个，姜蒜少许，泰辣少许，油5g，鸡精2g，蒸鱼豉油5ml。
1、腊鸡腿洗净外表浮尘及油脂。
2、腊鸡腿放进 盘中，蒙保鲜膜，扎孔，上蒸锅大火蒸20分钟。
3、蒸好的腊鸡腿斩大块。
4、姜切菱形片，蒜子切坨，泰辣洗净待用。
5、坐锅烧水，下腊鸡腿飞水至咸淡适中。
6、坐锅起油，下姜蒜、泰辣爆香。
7、转大火，下腊鸡腿，在热油里爆炒至外表色泽红艳，转中火撒鸡精，翻炒2分钟。
8、撒蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可。
扩展材料
腊鸡腿烹调重视 事项：
1、担忧瘦削的，只要把鸡腿的皮剥掉再食有，即可削减热量的摄取。
2、在烧煮之前，应将整只鸡腿用叉子插洞，如斯较随便 熟透，也比力随便 使味道渗入。
3、为了便于摄取铁分，能够加进 维生素C或醋等具有酸味的物量。
参考材料来源：百度百科-鸡腿
腊鸡腿的做法大全家常腊鸡腿的做法大全家常？原料：鸡腿4个。调料：花椒、海盐。做法：1、鸡腿洗净，先吊挂晾一两个小时控干水份。盐和花椒放进 锅中炒至盐变黄。然后放进 料理机略微打坏 一下。2、趁热平均的抹在晾干水份的鸡腿上，腌造24小时。中间能够上下翻面一次。然后吊挂晒5-7天 1、详细是晒干仍是阴干，我都试过了，味道区别 不大，只是晒干的时间短点，阴干则需要多几天。 2、晒2天就起头滴油，最初至肉发红变得很紧时即可。 3、做好的腊鸡腿能够做蒸饭，或者加个土豆一路炖。 秋风起，食腊味：腊鱼、豆豉蒸腊鱼、腊鸡腿、鱿鱼干。
主料4人份
鸡腿4个
辅料
花椒适量
食盐适量
步调1
鸡腿洗净，先吊挂晾一两个小时控干水份。盐和花椒放进 锅中炒至盐变黄。然后放进 料理机略微打坏 一下
步调2

趁热平均的抹在晾干水份的鸡腿上，腌造24小时。中间能够上下翻面一次。然后吊挂晒5-7天
腊鸡腿废品图
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烹调身手
详细是晒干仍是阴干，我都试过了，味道区别 不大，只是晒干的时间短点，阴干则需要多几天
晒2天就起头滴油，最初至肉发红变得很紧时即可
做好的腊鸡腿能够做蒸饭，或者加个土豆一路炖
秋风起，食腊味：腊鱼、豆豉蒸腊鱼、腊鸡腿、鱿鱼干