节日菜谱
主料：螺丝
1、螺丝洗清洁，放进 滚水中焯一下，然后捞起沥干待用。
2、生姜和大蒜切片，红椒椒切段，炒锅里油热七分，把生姜大蒜下锅煸出香味。然后倒进 沥干水分的螺丝，加进 几勺料酒快速翻炒几下。
3、倒进 清水以沉没 螺丝为准，放进 红辣椒、盐、糖，加进 一点点酱油，不要盖锅盖，就如许大火烧，不断到水分收干，留一点点汤即可出锅。
2
川味毛血旺
主料：猪血或鸭血、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、牛百叶、火腿片、黄豆芽
1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜切小粒。将香叶、丁香、八角、桂皮、草果放进 食物料理机中打坏 。卤肥肠切小段，火腿切方片。
2、锅进 一半量油，小火炸香干红椒和花椒，加进 葱姜蒜粒大火炒香，再加进 打好的香料碎炒香。炒好之后盖上锅盖焖1小时摆布待用。
3、将黄豆芽放进 锅中焯造半分钟摆布捞出，再加进 猪血焯造半分钟摆布捞出。假设 水脏了就换水烧开，加进 蟮段焯造1分钟摆布捞出，以往 除其外表的粘液。
4、焖好调味料后开盖，加进 水烧开，加进 老抽、盐，加进 肥肠段和火腿片煮1分钟摆布，再加进 猪血煮2分钟摆布。
5、最初加进 料酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮半晌盛出，上面撒一层香菜即可。
3
鱼香肉丝
主料：猪肉
1、将猪肉切丝，放进 盐、山芋粉、酱油，用手挠 匀备用。芹菜切段。
2、锅内进 油，见热倒进 肉丝，大火爆炒，快熟时，将肉丝拆起。
3、另起油锅，倒进 芹菜快炒，闻见香味再倒进 肉丝，翻炒半晌，使芹菜和肉丝的味道合成 后，关火，撒进 切好的葱花，拆盘即可。
4
豉汁蒸凤爪
主料：凤爪、豆腐
1、凤爪进 锅焯水3分钟出锅，沥干水分备用。
2、油热后下进 凤爪，炸至微黄，再进 冷水中浸泡10分钟。
3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油足够 挠 匀。
4、豆腐放进 碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，进 锅大火蒸25分钟即可。
5
酱香排骨
主料：排骨
1、排骨加进 姜丝、料酒，用手挠 匀腌造半小时。
2、打进 蛋黄液、生粉，陆续 挠 匀。
3、锅中加适量油，爆香蒜粒、姜丝，加进 排骨煎至两面金黄。
4、依次加进 花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁。
5、最初挤少许柠檬汁调味即可。
6
香辣猪蹄
主料：猪蹄
1、猪蹄洗净，姜蒜切片。
2、锅中烧水，放进 葱姜片，倒进 少许料酒，
春节菜谱分享10道家常菜，做法简单易学，不论是年夜饭仍是过年食 着都不错，喜好的能够收躲 了，脱手试一试。
【电饭煲版酱牛肉】
过年时，餐桌上总少不了一盘酱牛肉，酱香进 味，调个碗汁，蘸食食 着更香！
素材 ：牛腱子1公约900克，大葱1棵，姜1块，八角3颗，陈皮1块，香叶3片，良姜1块，草果2颗，栀子1颗，白蔻4颗，干红辣椒4个，冰糖1小把，黄酱1小碗约100克，酱油适量，老抽少许，盐1勺约8克，凉水适量
1. 牛腱子一条，外带筋膜，内有筋，清洗清洁即可；
2. 因为牛腱子整条不容易进 味，所以香料的量能够略微大些；
3. 黄酱预备 一小碗，放适量水将黄酱稀释；
4. 牛腱子进 电饭煲内胆中，凉水量不宜过多，能没过肉块就能够；
5. 将内胆进 饭煲中，通电，抉择 通俗焖饭档或者煲汤档，盖上盖子，曲到有热气冒出时翻开盖子，将浮沫撇出；
6. 将稀释过的黄酱过滤，整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中，舍弃不消；
7. 将上述提到的香料进 锅中，再倒进 适量的酱油和盐调味，少许老抽增色，盖上盖子，完成所设定的法式；
8. 酱好的牛肉不要捞出来，就泡在汤中数小时，冰箱冷躲 后切片食用，味道和口感俱佳；可间接食用，也能够蘸食料汁，料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调造的。
【凉拌菠菜粉丝】
那是一道可口开胃的凉菜，花生米又香又脆，做成下酒菜，地道！
素材 ：菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺
1. 菠菜择洗清洁；
2. 粉丝在凉水中泡软再用；
3. 花生米预备 好；
4. 菠菜切寸段；
5. 炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后利用；
6. 坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，避免粘成一坨；
7. 锅中的水再次煮开后，将菠菜进 锅中焯烫，将此中的草酸往 除掉；
8. 焯水的菠菜过凉水，可连结颜色碧绿，和粉丝同进 一盆；
9. 将晾凉的花生米进 盆中，根据 口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。（现拌现食 ，时间一久，汤汁被吸进 粉丝中，没有水灵灵的口感，就大打折扣了）
【烤鸡】
令人馋涎欲滴的蜜汁烤鸡，是过年更佳的抉择 ，配上洋葱、胡萝卜，又香又营养。
素材 ：三黄鸡1只（750克），酱油25克，生抽30克，料酒10克，盐3克，黑胡椒粉2克，姜1块，葱半根
填充料：土豆半个，胡萝卜半根，洋葱半个，酱油15克，盐1克
外表刷蜂蜜10克，香菜一棵
烘烤：200度50分钟
1. 三黄鸡清洗清洁，小爪子似兰花指，更好把它们往 掉；
2. 姜切片，葱切小段，倒进 酱油、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉，混合平均，戴上一次性手套为鸡做推拿5分钟，然后放阴凉处腌造；
3. 土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，将少许酱油、盐混合平均；
4. 将土豆胡萝卜洋葱块塞进 鸡肚子中；
5. 用牙签将启齿封严，如许能很好地保留住内部的热气，还能使鸡肚子充沛 不瘪；
6. 烤盘提早展 好一层锡纸，将鸡放在烤盘上，食物探针从启齿裂缝处插进 填充物中间；腌鸡剩下的料汁不要倒，后面刷汁要用到；
7. 将烤箱连同食物探针一同送进 烤箱中层，探针的另一端与内壁上方的毗连插座接通；关上烤箱门，上下火别离 设定200度，无需预热，时间定为40分钟；
8. 将烤盘端出来，往 掉牙签，用勺子将鸡肚内的土豆胡萝卜洋葱块扒在烤盘上；蜂蜜倒进 腌鸡的料汁里，用毛刷刷在鸡身上；
9. 进 烤箱中，200度上下火，烤10分钟即可，出炉后撒少许香菜增色添香。
【蒸香嫩排骨】
过年了，油炸或是煎的食物热量高，所以摘 用了蒸的办法，蒸出来的排骨，油腻进 味不油腻！
素材 ：小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，盐少许，白糖15克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，玉米淀粉30克，红辣椒1根，香葱2棵
时间：大火上汽后蒸20分钟
1. 排骨剁小块，块越小越好，洗往 骨渣，泡凉水15分钟后捞出；
2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角进 排骨碗中，用量随本身的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；
3. 足够 拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，半途可翻两次身，平均进 味；
4. 蒸之前将腌好的排骨中舀进 两勺玉米淀粉，拌平均，放淀粉能够锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌造是一样的事理；
5. 将排骨摆个盘，看起来会更标致些，假设 不介意容貌，摆不摆可随意；
6. 将排骨进 蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。
【红烧罗非鱼】
今天我带来的配角是罗非鱼，肉嫩刺少，全家老小食 着更安心。
素材 ：罗非鱼1条，八角1颗，小葱2棵，大蒜1头，油适量，酱油适量，料酒30克，盐2克，白糖1小勺，水适量，淀粉10克
1. 罗非鱼刮鳞、往 鳃、往 内脏、往 腹内黑膜，清洗清洁；用厨房纸将鱼身及鱼肚内的水吸净；
2. 用刀斜着在鱼身两侧割两刀，便于进 味，同时也会使鱼皮受热后不会崩皮；
3. 大蒜切片，小葱切寸段，八角一颗预备 好；
4. 不粘锅加热，倒进 适量动物油，油量比日常平凡炒菜略多些，将鱼进 锅中，先不要动它，中小火煎3分钟摆布，用铲子将鱼身翻起来一些，鱼身能离开开锅体不粘连，悄悄晃动锅子；
5. 将鱼翻身，看那面，金黄微焦，鱼皮未破；
6. 待底面也定型了，淋进 料酒，带走一部门腥气，再倒进 适量温水，将葱段、蒜片、八角、酱油、盐倒进 汤中，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖15分钟；
7. 半途鱼不翻身，可用勺子将汤汁舀起来淋在鱼身上，如许鱼朝上的那面也能进 味了；待锅中还有半碗汤时，将鱼盛进 盘中；
8. 将锅中的鱼汤煮开，适量水淀粉淋进 此中，小火再次煮开关火；
9. 将鱼汤淋在鱼身上，再撒少许香葱末，色香味美的红烧罗。
【啤酒鸭腿】
鸭肉不断以来都是餐桌上的上乘好菜，也是人们进补的优良食物。其肉性味甜 ，可滋补养胃，用啤酒炖几只鸭腿，醇香进 味。
主料：鸭腿3只
调料：啤酒1听，酱油40克，动物油15克，盐3克，白糖8克，大葱半棵，姜4片，八角1颗，热水1碗
1. 鸭腿清洗清洁，啤酒1听，大葱切段，姜切片，八角一颗；
2. 用利刀将鸭腿剁块；
3. 铁锅中倒油，中火，油温5成热时将鸭块进 锅中，不断翻炒，使鸭皮中的油脂炒出来，肉块略收紧；
4. 将葱段、姜片、八角、盐、白糖、酱油倒进 锅中，翻拌平均上色；
5. 将一听啤酒倒进 锅中，大火烧至即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖25分钟；
6. 啤酒几乎都被鸭肉吸收 了，除了肉香，还有淡淡的酒香。
【炒合菜】
炒合菜实为炒杂菜，几种蔬菜和粉丝炒在一路，口感洪亮鲜嫩，粉丝也因不竭吸收 汤汁而变得有滋有味。用“合”来取代“杂”，不单使得那菜文雅了很多，也更能凸起“团聚、和（合）美”之意。在节日的餐桌上，来一盘素炒合菜，不单省时，更能在大鱼大肉中成为夺 手开胃菜。
素材 ：绿豆芽100克，韭菜1把，圆白菜150克，绿豆粉丝1小捆，胡萝卜1根，油20克，盐1克，酱油15克，蚝油15克
1. 绿豆芽、韭菜、圆白菜清洗清洁；胡萝卜刮掉外皮清洗清洁；绿豆粉丝用凉水泡软、剪短；
2. 韭菜切寸段，圆白菜切细丝，胡萝卜先切片再改刀切细丝；
3. 炒锅中倒适量油，油温6成热时先将胡萝卜丝进 锅中扒拉一分钟变软，再将水分较大的绿豆芽倒进 锅中翻炒一分钟；
4. 撒少许盐翻炒平均，胡萝卜丝和绿豆芽略微变软，倒进 适量酱油；
5. 将粉丝进 锅中翻炒，使粉丝吸收 了汤汁愈加柔嫩有滋味；
6. 将圆白菜丝和韭菜段同进 锅中，再倒适量蚝油，足够 翻拌平均出锅。
【清炒虾仁】
那盘清炒虾仁，颜色陪衬得标致，口感洪亮鲜嫩，5分钟出锅，是一道营养丰富 开胃的家常菜。
素材 ：虾仁1盘，黄瓜1条，胡萝卜半根，油适量，盐适量，料酒少许，白胡椒粉1克
1. 虾仁解冻；黄瓜洗净；胡萝卜刮皮洗净；
2. 把虾仁冲刷清洁，沥干水，撒少许白胡椒粉挠 匀；白胡椒粉有往 腥提鲜的效果；
3. 胡萝卜、黄瓜切小丁；
4. 炒锅中倒适量油，先将胡萝卜进 锅煸炒2分钟，胡萝卜变色、变软；
5. 将虾仁倒进 锅中，大火炒，倒料酒往 腥；
6. 虾仁体积缩小成熟后，将黄瓜丁倒进 锅中，根据 口味撒适量盐，翻拌平均，出锅。
【肉丝青椒胡萝卜】
那道菜，只用到里脊肉，胡萝卜青椒红绿搭配，口感脆嫩。肉丝和菜都切得细细，进锅一扒拉就熟，还脆嫩嫩，是一道典范的家常菜。
素材 ：里脊肉1块，青椒2个，胡萝卜半根，油适量，酱油少许，生抽少许，盐适量，淀粉1小勺，料酒少许，葱花少许
1. 里脊肉清洗清洁，胡萝卜刮掉外皮，青椒往 籽，冲刷清洁；
2. 肉切细丝，用少许淀粉、盐、料酒挠 捏进 味儿；
3. 胡萝卜和青椒别离 切细丝；
4. 热锅凉油，将肉丝倒进 锅中，敏捷划散，将葱花倒锅中扒拉几下出香味，炒到肉外面变色；
5. 倒少许酱油调色，肉丝很快上色进 味；
6. 将胡萝卜丝和青椒丝倒进 锅中，快速翻炒几下后撒少许盐，稍一变软再淋生抽，混合平均，出锅。
【酸汤肥牛】
酸汤肥牛是一道十分开胃的汤菜，撒少许香葱末，那红黄白绿全都有了，看着喜庆，食 着有料，年夜饭添荣耀，白叟小孩都喜好。
素材 ：肥牛300克，西红柿5个，金针菇1把，香葱2棵，油适量，盐适量，水适量
1. 金针菇往 根洗净，分红小撮，西红柿根据 能承受的酸度来决定用量，香葱两棵；
2. 肥牛放在室温下化冻后利用，量随食用来调整；
3. 西红柿切小块，切得越藐小越好；有人会问是不是用料理机打成糊更好？答复：不成以。打成糊后充满 了气体，进 锅中不单不会炒出红汤，还会出来良多的浮沫，影响了口感和品相；
4. 热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，那一步很重要，只要颠末翻炒后汤才会变得浓香有滋味，假设 是间接煮，汤会寡淡无味，并且也不会有废品中那层淡淡的黄色油星，何来“各处黄金”哦；西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开；
5. 待汤煮开后将一撮撮的金针菇平均撒进 锅中；
6. 无需等汤开，用筷子将肥牛卷平均地展 撒在汤中，大火煮变色；
7. 出锅前撒适量盐，也能够根据 口味和气候冷 冷度撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。
春节菜谱16道菜春节菜谱16道菜能够用糖醋排骨、水煮河虾、羊糕、爆鱼、水芹菜、水煮花生、板栗炒鸡、土豆炖牛肉、孔雀开屏鱼、油炸金针菇、西芹炒百合、油菜香菇、八宝饭、饺子、清蒸三鲜汤、鸽子汤。
春节简介：
春节（Spring Festival），即中国夏历新年，俗称新春、新岁、岁旦等，口头上又称过年、过大年。春节汗青悠久，由上古时代岁首祈岁祭奠 演变而来。万物本乎天、人本乎祖，祈岁祭奠 、敬天法祖，报本反始也。
春节的起源蕴含着深邃的文化内涵，在传承开展中承载了丰厚的汗青文化底蕴。在春节期间，全国各地均有举行各类庆祝新春活动，带有浓重的各地处所特色。那些活动以送旧迎新、享福祈年为次要内容，形式丰富 多彩，凝聚着中华传统文化精华。
在早期看 象授不时代，根据斗转星移定岁时，“斗柄回寅”为岁首。“斗柄回寅”大地回春，末而复始，万象更新，新的轮回由此开启。在传统的农耕社会，立春岁首具有重要的意义，衍生了大量与之相关的岁首节俗文化。
在汗青开展中固然利用历法差别而岁首节庆日期差别，但是其节庆框架以及许多民俗沿承了下来。在现代，人们把春节定于夏历正月初一，但一般至少要到正月十五新年才算完毕。春节是集拜神祭祖、亲友团聚、欢庆娱乐和饮食为一体的民俗大节。
百节年为首，春节是中华民族最慎重 的传统佳节。遭到中华文化的影响，世界上一些国度和地域也有庆祝新春的风俗。据不完全统计，已有近20个国度和地域把中国春节定为整体或者所辖部门城市的法定节假日。
春节与清明节、端午节、中秋节并称为中国四大传统节日。春节民俗经国务院批准列进 第一批国度级非物量文化遗产名录。
过年不祥菜菜谱春节是中国人最重视、汗青最为悠久的一个传统节日，那个节日里每家每户城市贴对联、放鞭炮，辞旧迎新，大年三十元旦夜一家人也会坐在一路食 顿团聚饭，饭桌上有一些寓意很好的菜肴，拜托 了人们对来年美妙生活的憧憬 和愿看 ，那么过年不祥菜菜谱是如何的？
其实过年不祥菜有良多，好比说清蒸鲈鱼寓意年年有鱼；红烧狮子头也喊 做四喜丸子，寓意一家人团团聚圆；番茄玉米牛肉汤寓意牛气冲天；醒香鸡腿寓意大吉大利；珍珠丸子寓意阖家团聚；番茄大虾寓意隆运当头等等，下面分享两道不祥菜菜谱：
一、清蒸鲈鱼
1、预备 食材和用料：鲈鱼、生姜、葱蒜、蒸鱼豉油、红椒、料酒、香油、食盐。
2、先将鲈鱼处置清洁，然后在外表涂抹适量食盐和料酒腌造一下，然后将切好的姜片放鲈鱼外表。
3、将锅内的水烧开，然后将鲈鱼放炉火上大火蒸8分钟摆布，放进 少许食用油和花椒，不断加热到微微冒烟。
4、鲈鱼蒸好之后，将里面的水分滗往 ，然后淋上蒸鱼豉油，再撒上小葱和红椒圈，最初将胡椒油烧热后浇淋在鱼外表就能够了。
二、珍珠丸子
1、先预备 好食材与用料，包罗原料：肉馅、糯米、切好的姜末、淀粉、枸杞、适量胡椒粉和食盐。
2、将糯米提早浸泡1小时，肉馅里面加进 适量的姜末和食盐，然后加进 淀粉、胡椒粉以及料酒，顺着同个方面搅拌。
3、将调好的肉馅做成肉馅团，然后放糯米中滚动，让肉丸外表沾上糯米。
4、接下来就能够烧锅水，将做好的肉丸放蒸屉里，盖上盖子大火蒸25分钟，蒸熟后即可食用。
以上的菜式都是合适过年，各人也都能够亲身脱手做起来。
春节年夜饭6道菜菜谱春节年夜饭6道菜菜谱
春节年夜饭6道菜菜谱。春节是我们国度十分严重的一个节日，在春节的时候我们一般城市食 上一些节日的传统食物。接下来就由我带各人领会春节年夜饭6道菜菜谱的相关内容。
春节年夜饭6道菜菜谱 篇1
【第一道菜：酸辣鸡杂】
【所需食材】
鸡杂适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽少许、小米辣适量、泡椒适量、酸豆角适量、姜片适量、蒜片适量、青蒜苗适量、菜子油适量。
【做法步调】
1、清洗清洁的鸡杂先改刀切片，我就买了鸡胗，鸡胗还能够搭配鸡心、鸡肝、鸡肠等。切好后再次清洗清洁后冷水下锅，加料酒往 腥。煮开后再煮一分钟即可捞起。冲刷掉浮沫，用手攥干水分。然后加盐、胡椒粉、生抽、一点老抽，搅拌平均后备用。
2、需要的配菜就是小米辣切碎，还有泡椒尽量多切一点，那两种辣椒要占整盘菜的三分之一。做酸辣鸡杂必然要有酸豆角，搭配鸡杂炒出来特殊 的香。料头就是姜蒜和青蒜苗。
3、热锅放菜子油，倒进 姜蒜、辣椒，炒出它们的香味，然后倒进 鸡杂，翻炒两分钟摆布，炒进 味。再倒进 酸豆角和一半的蒜苗，来点蚝油提鲜，大火翻炒平均，炒出酸豆角的香味。最初倒进 剩下的蒜叶，翻炒至断生后甘旨即成。
【第二道菜：水煮牛肉】
【所需食材】
牛肉适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱姜水适量、鸡蛋清一个、淀粉适量、动物油适量、干辣椒适量、花椒适量、莴笋适量、青菜适量、黄豆芽适量、菜子油适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒面适量、老抽适量、葱花适量、白芝麻适量。
【做法步调】
1、起首是切牛肉，先看清晰 牛肉的纹理，横着纹理切成薄片，如许口感好还不容易碎。切好后加盐、胡椒粉、生抽、葱姜水，用手挠 匀，让牛肉足够 吸收 水分。再倒进 一个鸡蛋清，挠 至牛肉潮湿顺滑，那时候加淀粉锁住水分，最初封上动物油备用。
2、做水煮牛肉麻辣味是关键 ，锅里不放油，倒进 干辣椒和花椒，小火渐渐翻炒，焙干水分，焙至辣椒微微变糊能闻到浓郁的辣香味。起锅放至砧板上，用刀或者擀面杖斩碎，那就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的灵魂所在。
3、需要的配菜就是莴笋、青菜和黄豆芽，热锅放一点底油，加上蒜末，先倒进 莴笋，翻炒至五六分熟。再将黄豆芽和青菜下锅，加盐调味，大火翻炒至断生后起锅垫在碗底备用。
4、从头起锅放油，下进 姜蒜末，爆出香味。再加进 郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加一勺辣椒面增加辣香味。翻炒几下后，倒进 清水，煮开后加盐、生抽、老抽，开大火煮2分钟，煮出香味后滤出料渣。那时候转最小火，将码好的牛肉一片一片地分离下进 锅中，再次煮开后用勺子渐渐鞭策，使其受热平均。
5、牛肉在锅里的时间不要太长，最初加一点水淀粉略微勾个薄芡，即可出锅。淋上汤汁后，加进 刀口辣椒。再撒上蒜末、葱花、白芝麻，然后淋上七八成热的热油激发出香味，甘旨即成。
【第三道菜：鱼香豆腐】
【所需食材】
嫩豆腐适量、盐适量、青椒丝适量、胡萝卜半个、木耳一把、泡椒适量、蒜末适量、小葱白适量、生抽适量、陈醋适量、老抽适量、白糖适量、淀粉适量、动物油适量、豆瓣酱适量。
【做法步调】
1、做那道菜要用嫩豆腐，先改一下刀，切成小四方块。锅里水烧开，加一勺食盐，把豆腐放进往 略微焯一下水，如许能包管豆腐的口感，做的时候还不容易碎，焯水一分钟摆布就能够出锅沥干。
2、需要的配菜有一些青椒丝、半个胡萝卜切丝、一小把木耳切丝。料头就是泡椒、蒜末和小葱白。预备 半碗水，加两勺生抽、两勺陈醋、半勺老抽、适量的盐、一勺白糖、一勺淀粉，那是我做过屡次总结的一个配比，根据那个比例做出来包管好食 不翻车。
3、热锅放油，下进 葱蒜末和泡椒，炒出香味。再加一勺豆瓣酱，炒出红油。倒进 胡萝卜和木耳丝，将胡萝卜炒软炒熟，然后放进 青椒丝，翻炒平均后，倒进 豆腐和调好的料汁。再煮上1-2分钟，转大火，边鞭策豆腐边收一下汁，曲到豆腐都裹满一层芡汁。然后加葱段、明油提色增香，翻炒平均后，即可出锅。
【第四道菜：炝拌豆腐丝】
【所需食材】
老豆腐一块、食用油适量、干辣椒段适量、花椒一小勺、青红椒丝适量、大葱丝适量、蒜末适量、盐适量、白糖适量、米醋适量、花椒油适量、香油适量、香菜段少许。
【做法步调】
1、先将老豆腐切成大块，厚度在半公分摆布，然后四五成油温下锅炸一下，间接煎也能够，炸至两面金黄，捞起控油，天然放凉。
2、碗里预备 一点干辣椒段和一小勺花椒，淋上适才炸豆腐的热油，炝出香味。配菜能够根据 本身的爱好搭配，青红辣椒片开后切成丝，大葱一小段斜切成丝。
3、放凉后的豆腐块用刀从中间片开，码起后也同样切成细一点的条。如许做出来的豆腐丝，颜色金黄，看着就很有食欲。再放进 切好的青红椒、葱丝、一点蒜末、辣椒油。再加盐、白糖、一勺米醋、花椒油、香油，最初放一点香菜段，拌匀后甘旨即成。
【第五道菜：葱油焖鸡】
【所需食材】
琵琶腿几个、面粉一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐一小勺、白糖一小勺、胡椒粉适量、小葱几根、生姜一块、食用油适量。
【做法步调】
1、预备 几个琵琶腿，斩成小块，为了保留鸡肉的口感，葱油焖鸡不克不及焯水，所以斩好后加一勺面粉，用手挠 洗出外表的血水，冲刷一遍后加温水浸泡15分钟。陆续 泡出鸡腿里面的血水，再多冲刷几遍，曲到加水变得清澈 即可。
2、然后加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、盐、白糖和胡椒粉，挠 匀后腌造20分钟，让鸡肉彻底进 味。
3、需要的料头也很简单，小葱几根切生长段，生姜一块切成片。砂锅里放油，下进 姜片和葱段，渐渐炸出它们的香味，曲到葱段变黄，捞起料头。放进 腌好的鸡块，腌鸡肉的汤汁也全数倒进往 ，盖盖中火焖15分钟。15分钟后再转大火，收浓一下汤汁，最初撒上葱花，甘旨即成。
【第六道菜：麻辣鸭货】
【所需食材】
鸭货适量、葱段适量、姜片适量、花椒适量、料酒适量、干辣椒适量、麻椒适量、老冰糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、啤酒适量、卤料包一个。
【做法步调】
1、预备 鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭爪和鸭肫），化开后用清水浸泡20分钟，再冷水下锅，加进 葱段、姜片、花椒和料酒往 腥。煮开煮透后打掉浮沫，然后捞起过一遍冷水。
2、鸭肉遇冷水收缩后食 起来口感更紧致，鸭货的腥味较重，所以必然要放香料。我常用的香料有八角、桂皮、甜 草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁、白芷，将那些香料拆进 卤料包里，放进 锅中。再加进 姜片、葱段、干辣椒、麻椒、老冰糖和盐，再加进 100克生抽、50克老抽、60克甜面浆和一大罐啤酒。然后加没过食材的清水，此中干辣椒和麻椒根据 本身的口味添加。
3、大火煮开后转中火，盖盖卤40分钟。让鸭货足够 吸收 卤料的香味，40分钟后转大火再煮几分钟。那一步很关键 ，将锅里的汤汁收浓，天然放凉后捞起出锅，再放冰箱冷躲 一个小时摆布更好食 。
春节年夜饭6道菜菜谱 篇2
春节年夜饭20道菜菜谱
1、年夜饭菜谱寓意——年糕：年年高。过年要预备 年糕，是表达 喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着改变 多端的口味，几乎成了家家必备的应景食物。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发家的意思。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人痛快沾糖食 。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米造造 ，味道油腻。除了蒸、炸以外，还能够切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、木樨、薄荷、素蓉等配料，做工精巧 ，能够间接蒸食或是沾上蛋清油炸。
2、年夜饭菜谱寓意——鱼：年年有余。因为中国传统丰年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。元旦夜食 鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年食 鲤鱼大吉大利。元旦夜食 鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一路食 就是大吉大利。元旦夜食 鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年食 鲢鱼比年有余。为了食 出比年有余的好意头，您能够元旦两条鱼，年夜饭食 一条，大岁首年月一食 一条，就是比年有余。假设 造造 一条的话，年夜饭食 末端，大岁首年月一食 头尾，如许就是比年有余，有头鱼尾。
3、年夜饭菜谱寓意——猪手：发家就手。猪手，能够焖猪手，也能够发菜猪手，也能够花生猪手等等，食 法良多，因为猪手寓意着发家就手，做什么城市顺顺利利，就手发家，干什么也城市发家就手。所以那道菜式也是广州街坊最喜好的一道不祥菜!
4、年夜饭菜谱寓意——芹菜：勤快。年夜饭不行是一家的团聚和对来年的美妙等待，也是教导 孩子的一次时机，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教导 小孩子要勤奋，只要勤奋才气获得美妙的`生活。
5、年夜饭菜谱寓意——蚝豉：好市。华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发家好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎(也称蚝)肉的干成品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的更好食物，它含磷很丰富 ，因为钙被体内吸收 时需要磷的搀扶帮助 ，所以有利于钙的吸收 。
6、年夜饭菜谱寓意——腐竹：充足。腐竹寓意“充足”，也是元旦不成少的一道菜。我们都晓得腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆比拟，更随便 被人体吸收 ，营养价值也更丰富 ，因而经常食 一些腐竹，是很好的饮食习惯。
7、年夜饭菜谱寓意——蒜：管帐算。“腊八腌蒜，元旦食 ”，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“管帐算”。传统的腊八节，民间除了有饮 腊八粥的风俗外，在北方地域还流行着当天腌造腊八蒜的习惯，到了元旦启封，白绿透亮的腊八蒜就着食 饺子，那喊 一个赞。腊八蒜具有往 油腻、往 腥等感化，口味酸甜，就饭食 还能增加食欲。但因为腊八蒜是用醋腌造，食 多了可能会对牙齿有必然的侵蚀，别的，胃欠好的人食 腊八蒜也应重视 ，食 多了倒霉于胃安康。
8、年夜饭菜谱寓意——饺子：招财进宝。食 饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团聚”和“不祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时食 饺子，也带有“招财进宝”的不祥含义。
饺子馅料的抉择 和寓意有着间接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久立即间长、长远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有摄生成效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的外形 好像向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最初还有南京人爱食 的酸菜，据说有算财之意。
9、年夜饭菜谱寓意——烧肉：红红火火。烧肉原来就很受老广们的欢送，皮脆肉香。广州人喜好在年夜饭的时候有那道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你天天 都红红火火，是一个很好的意头菜来的。
10、年夜饭菜谱寓意——生菜：生财。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，即是“金条生财”了。
11、白切鸡：第一个凉菜，过年食 鸡，大吉大利。凉菜能够抉择 做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。
12、灯笼虾：第一个正式菜，开门红，红红火火过大年;
13、酱猪手：酱猪手，谐音就手，凡是在年夜饭中加一些发菜红焖，取名为发家就手。猪把手，搂钱耙子，走四方，用手挠 钱，寓意八方来财。
14、四喜丸子。肉圆：寓意团团聚圆。能够抉择 做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不克不及是四喜丸子，寓意出门见喜，能够是4颗丸子，也能够是四彩四种丸子，简单的就是肉丸或者鱼丸，想食 素一点能够用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有财“，花菜寓意”发家”。
15、五彩缤纷主食：五彩缤纷主食，光鲜明丽，东北食 大拉皮，南方能够食 五彩饭或者粉丝，有前提就食 螃蟹粉丝;
16、酱牛肉，牛气冲天。
17、糖醋排骨：甜美亲情，甜甜美蜜。
18、腐竹红烧肉：谐音充足，肉要红烧，寓意红红火火。
19、乳猪拼盘是“隆运当头”
20、胡萝卜玉米大骨汤：大骨汤。过年必不成少的就是大骨汤，汤是贯串全程，胡萝卜玉米大骨汤。
春节年夜饭6道菜菜谱 篇3
春节年夜饭菜谱
1、饺子——招财进宝
食 饺子是元旦守岁年夜饭上必不成少的一道好菜。饺子又称做“交子”，“交”是新旧瓜代之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的起头。别的，饺子形似银元宝，因而也有着招财进宝、财路广进的意思。饺子的馅料抉择 也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财产，而香菇与“鼓”谐音，给人一种充沛 的觉得，有着鼓财的美妙寓意。
2、红烧鱼——年年有余
中国传统丰年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。元旦夜食 鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；元旦夜食 鲫鱼，鲫同“吉”谐音，不祥如意。元旦夜食 鲢鱼，鲢同“连”谐音，比年有余。只做一条的鱼话，年夜饭食 中间，大岁首年月一食 头尾，比年有余有头有尾，寓意丰收丰裕 。
3、红烧猪蹄——手到财来
那道菜良多酒店套餐都有，喊 “发家就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原卵白的猪蹄加上花生和发菜等一路煮熟营养丰富 ，味道好。
4、肉丸子——团团聚圆
在湖北年菜中更大的亮点就是各类丸子，象征着团团聚圆，而其他处所也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了零丁做成菜，也能够放在第一道菜里，丰富 内容，增丁添口更团聚。
5、清炒四时豆——四时安然
四时豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了良多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔挺的外形 与竹子类似，所以凡是会被付与“平步青云”“扶摇直上”“百尺竿头”“富贵 昌盛 ”“四时安然”的意义。并且那道菜油腻，可契合现代人的炊事需要。
中秋节日菜谱大全及做法中秋佳节是团聚的日子，身边的伴侣们似乎也越来越享受家宴的温热 气氛 ，不论是家人仍是伴侣，一路脱手设想菜谱，造造 美食，共享好菜是罕见的温馨 。其实如许的温热 气氛 不需要多么复杂的菜式，只需要稍稍专心 选好时令食材，精心搭配一番就会有爱熔化 此中，增添温馨甜美的团聚气氛。下面选举 几道简单有营养的中秋时令菜肴供各人品鉴。
次要素材 ：香菇，猴头菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，芦笋，胡萝卜，百果，玉米笋，腐竹
配料：食用油，老抽，糖，盐，麻油，水淀粉
罗汉斋的做法:
1. 各式干货泡软，挤干水分备用；
2. 烤夫在沸水里煮2分钟，挤干水分；在锅中放食用油烧热，将烤夫煎至金黄色盛出备用；
3. 锅中放热水煮开，胡萝卜，百果，芦笋等别致 蔬菜别离 焯熟备用；
4. 锅中放食用油烧热，下豆腐干，香菇，猴头菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米笋煸炒；
5. 下老抽，白糖，盐，少量水，焖煮5分钟摆布；
6. 水淀粉勾芡后，下少许麻油拌匀，最初加进 所有蔬菜翻炒平均即可。
鲜菇西兰花
鲜菇西兰花做法：
1、将西兰花、香菇同时放进 滚水中烫一下，立即 捞出待用。
2、锅中再放油烧热，依次放进 香菇、西兰花、少许胡萝卜、盐、少许酱油，胡椒粉，炒匀出锅即成。
金菇日本豆腐
素材 ：食用油500克、香油1小匙（3克）、花生油2小匙（6克）、酱油2小匙（6克）、精盐1小匙（3克）。
金菇日本豆腐做法：
1、金针菇洗净往 根，日本豆腐均切成段。
2、锅内进 油烧热后，放进 日本豆腐，待炸成金黄色后，捞起；
3、锅内留少许油，放进 姜和大料，再加进 少许水，倒进 炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下；
4、加进 、酱油、等喜好的调料翻炒平均，淋进 香油，起锅即可。
红豆糯米八宝饭
原料：红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、草莓。
红豆糯米八宝饭做法：
1、红豆做成红豆沙：红豆洗净，用高压锅焖半个小时，加糖，捣成泥状，备用。
2、糯米用电饭煲蒸熟;白果往 壳，用沸水煮1分钟;花生米用水煮熟;百合、草莓、葡萄干洗净、浸泡。
3、取一大碗，碗底和四面 抹簿簿一层油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、白果摆在碗底，再一层糯米一层豆沙的依次展 至碗口，压实(不实会影响外看 )，上蒸锅蒸5-10分钟。
4、蒸好取出碗，取一大平盘，盖在碗口，反转后，拿走碗，放上草莓装点即可。
香酥杏鲍菇
原料：杏鲍菇、香炸粉、面包糠
香酥杏鲍菇做法：
1、杏鲍菇洗净，控干水，切成大小平均的几块，并削成头大尾小的外形 (如下图，削下的余料可另处置)，在尾部插一根牙签，放进 沸水中焯1分钟，捞出，悄悄挤干水分。
2、取一碗，倒进 酱油、白糖、胡椒粉，调匀，把煮好的杏鲍菇四周 用小刀划几刀，以便进 味，再放进 酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗，按1：1的比例放进 面粉和香炸粉，用水调成稠的面糊。
3、取出腌好的菇，先裹上面糊(更好裹厚一些)，再沾一层面包糠，放进 油锅顶用小火炸至金黄色，捞出，沥干油，拆在展 上生菜叶的盘中