石锅鱼
跟饭馆的味道还实差不多呢，嘻嘻钦佩 本身
用料
清江鱼
香菜 根
料酒 勺
盐 克
蒜 瓣
姜片
干辣椒 个
面粉
玉米淀粉
鸡蛋
石锅鱼的做法
清江鱼打成鱼片和鱼骨，加白胡椒粉，姜片，料酒，鸡精，大葱，十三香腌造至少半个小时
打进 一个鸡蛋，加进 玉米淀粉：面粉=1：1，搅拌至没个鱼块都粘上面粉，油烧热下锅炸至金黄酥脆
锅里留底油，加姜片，蒜，加郫县豆瓣酱炒香，加暖锅底料，花椒，辣椒段炒，然后加上开水，下本身喜好的配菜，煮至配菜断生，下炸好的鱼块，最初下鱼片，煮一分钟，撒上香菜即可出锅
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石锅鱼也喊 金福鱼，是湘菜中的一道名菜，造造 办法特殊 ，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材造成。
菜的更大特色之一就是以“辣”为主，“石锅鱼”也不破例。石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧排泄，那红彤彤的辣椒，还有其它的富于营养的佐料，就如许引发你兴旺的食欲，令人有“不能自休”之感。连那煎得酸酸的鱼头骨也不放过，那酒家很有运营思惟，虽说菜是以“辣”为主，但会根据 门客的需求，菜式上有“浓辣”、“浅辣”或“不辣”的口味，供门客挑选。
正宗石锅鱼做法和配方正宗石锅鱼的做法和配方是：
1、用料
鱼： 一条
豆芽：一斤
香菜： 若干
秘造红油辣料： 若干
2、做法：
（1）把鱼头鱼尾都剁往 ，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法 再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。
（2）把鱼肉上的鱼排（也就是鱼刺）剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。
（3）上浆的部门忘了拍照了，那时候能够起锅热油，等油烧热的时候趁便把鱼片上浆。
（4）片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放进 盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清，然后按顺时针标的目的打匀，打到你觉得手上有黏黏的觉得，并且鱼片上有一层乳白色的半通明糊状物的时候，加进 少量红薯淀粉再打匀。那时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。
（5）捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑进 你买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器，用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进往 ，把兑好的汤倒进往 ，再撒上芝麻和香菜，就能够食 了。食 的时候能够像暖锅一样边煮边食 ，食 完鱼还能够煮菜。
石锅鱼的做法鱼是我们都十分爱食 的食物，不只因为其十分甘旨还因为鱼的营养价值十分丰富 ，并且做法也长短常多样的'。那么生活中石锅鱼的做法是如何的呢?
石锅鱼的做法 篇1
素材
小桂鱼750克，豆豉、姜。
蒜、干辣椒各5克，香菜段3克。
调料
盐15克，味精10克。
鲜汤100克，色拉油1000克。
做法
1、起首我们就要将预备 好的桂鱼宰杀，然后取出内脏并将其清洗清洁，接着再将干椒切段、姜切片。
2、锅烧油到七成热，下进 桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。
3、锅内放底油烧至六成热，依次下进 姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加进 鲜汤、盐、味精，放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟，盛进 烧热的石锅内即成。
石锅鱼的做法 篇2
石锅鱼食材预备
鲈鱼1条，葱姜蒜，白菜叶，香菜，盐，胡椒粉，料酒3克，水淀粉5克，生抽5克，蚝油5克，食用油20克，红辣椒2个。
办法步调
1、鲈鱼用刀将鱼肉和鱼骨架别离 ，切好的鱼片加进 盐，料酒，白胡椒粉，姜末拌匀腌5分钟;
2、然后加进 生抽，蚝油，水淀粉和葱白末拌匀静置半小时待用;
3、烤箱预热220度，将石锅放进 烤箱中烤半小时，取出后放进 白菜叶垫底;
4、然后成热倒进 腌好的鲈鱼，再放进 220度烤箱烤5分钟;
5、取出后撒上香菜末，小葱末，蒜蓉和红辣椒圈，再浇上大勺热油即可。
小贴士
石锅底部垫菜是避免鱼肉粘锅，也能够换成其他的蔬菜。
石锅鱼的做法 篇3
石锅鱼食材预备
花鲢，河虾仁，柠檬片，葱姜丝，青豆，青红辣椒丝，盐，味精，黄酒，淀粉，高汤，虾油，白糖，生抽适量。
办法步调
1、将鱼剖洗净，打上花刀，加进 调味料腌一会;
2、虾仁洗净后加进 ，盐，味精，淀粉，白糖，黄酒上浆，青豆焯熟;
3、石锅洗净后放进 少许水，开小火预热;
4、另取锅将豆芽，香菜，葱姜丝，青红辣椒丝炒好，石锅中水倒掉后，将炒好的底菜放进 ;
5、加进 油，盐，味精，黄酒，淀粉，高汤，虾油，生抽，白糖拌匀，中火加热;
6、再起油锅烧至7成热，放进 鱼头连结7成油温，渐渐浸熟，然后放进 石锅中;
7、最初将石锅调料和油水淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒些葱姜丝，青红椒丝即可。
正宗石锅鱼做法石锅鱼的做法
石锅鱼
做法：预备 好小鱼，用姜片，葱，料酒，盐，胡椒粉，花椒腌造半小时，那时候预备 好石锅，展 上香菇，预备 好姜蒜、大葱、干辣椒，干花椒，锅里烧油，油六成热，放进 盘中佐料，再加进 两大勺豆瓣酱，放进 少许盐，少许鸡精，把佐料炒香，鱼倒进 锅中翻炒几分钟，翻炒的时候加进 老抽调味调色，炒香的鱼和调料倒进 石锅，渐渐淋进 骨汤，熬煮到鱼肉脱骨，撒进 香菜，那道石锅鱼就做好了。
石锅鱼配什么好食
石锅鱼在做法上是比力的单调的，但是在配菜那一方面，石锅鱼能够有良多的抉择 ，在石锅鱼造造 的过程中能够在此中搭配许多的蔬菜，好比像香菇、藕、莴笋之类的，因为石锅鱼的味道偏辣，并且比力油，能够配一下比力清新的蔬菜，如许能够将油腻的口感和清新的蔬菜相连系，如许关于我们的味觉来说才是比力丰富 的，既能肠道味道深挚 的味道还能在食 蔬菜的时候将油腻的味道往 除，对我们的味蕾来说是一种好的享受。
石锅鱼的香料配方
在石锅鱼中，香料的配方是比力的复杂的，因为在熬造的时候，需要掌握香料所加的量，在熬造的时候，需要预备 适量的干花椒，如许能够加强麻麻的口感，之后加进 适量的蒜、葱，那两种调味料能够往 除鱼身上的腥味，之后预备 八片姜片、10毫升的老抽、少许的鸡精和胡椒粉，那两种香料是为了增加味道，还需要预备 两勺的豆瓣酱和盐如许能够使我们所做的石锅鱼不外于偏淡，在那里的调味料来说，都是不成少的，但是关于量来说，需要我们根据 所做的数量来重视 ，因为每小我的咸淡口味其实不一样，所以在做的时候，也需要根据 本身的现实情状 来做。
石锅鱼选料的重视 事项
1、抉择 别致 的
在做石锅鱼的时候，最重要的一项食材就是鱼，在抉择 鱼的时候，我们要尽量的挑选比力别致 得到鱼，如许做出来的石锅鱼长短常的好食 的，口感会比力的滑嫩，所以在做石锅鱼的时候，需要挑选比力别致 的鱼来停止烹调。
2、抉择 安康的香料
在做石锅鱼的时候，会用到十分多的香料，所以在抉择 的时候，要尽量的抉择 比力安康的食物，因为在香料造造 的过程中会颠末很多的化学的用料，而安康的会添加的比力少，对我们的身体来说也长短常安康的，所以在选用的时候，尽量抉择 比力安康的。
石锅鱼一般用什么鱼
石锅鱼在烹调的时候一般抉择 的是草鱼，草鱼在我们的现实生活中是比力常见的鱼，比力易于捕获，并且营养价值也不低于其它的鱼类，是比力好的一种鱼。
重庆石锅鱼的做法重庆石锅鱼是以鱼、药和锅连系的一款美食，具有滋阴壮阳、延年益寿和美容养颜的成效。下面是重庆石锅鱼的做法，一路来碰运气！
重庆石锅鱼所需素材
原料：草鱼，粉条，黄瓜
配料：熟牛油，辣椒面，干辣椒，盐，色拉油，红糖，白胡椒粉，花椒，葱，蒜，香菜，麻辣鱼调料，鸡精，鸡蛋，淀粉，鲜汤
重庆石锅鱼的做法
1、把鱼往 磷、腮和内脏洗清洁，把鱼肉片下来，再把鱼肉斜切成薄片，然后加进 盐、鸡蛋和干淀粉拌匀。
2、把黄瓜往 皮切条，把葱切段，蒜拍扁，干辣椒切碎备用。
3、在锅里放油烧热，放进 腌好的.鱼片炸至外表呈微黄色，捞出沥干油备用。
4、在锅里放进 色拉油，放进 麻辣鱼调料和鸡精翻炒出香味，然后放进 熟牛油、干辣椒、辣椒面、红糖、花椒、胡椒粉、盐、葱和蒜炒匀，再倒进 鲜汤烧开。
5、放进 粉条和黄瓜煮开，再倒进 石锅中烧开，然后放进 鱼片烧至沸腾，最初撒上香菜即可。
重庆石锅鱼的特色
重庆石锅鱼煮汤的工艺非常讲究。旺火烧开，烧到必然时间后改成灯炷之火长时间烧煮。鱼肉和羊肉原来同属膻腥之物，若何让两者连系能将腥味往 掉又能把原汁原味、鲜香嫩滑的口感演绎出来，确实需要必然身手，除了醒石轩石锅鱼严谨的造汤工艺之外，独门的秘方配料也必不成少。只要完全根据古法操做才气表现出鱼肉的丰腴和羊汤的鲜美;过淡则无味，过浓则腥膻，造汤妙在慢工细火，诸味调和，鲜而生香，悠远绵长。有了特殊 上乘底汤，重庆石锅鱼就具备了甘旨的根底。
石锅鱼涮鱼片是一种至美的食 法，讲究的起首是一个鲜字。必需摘 用新鲜的淡水鱼，面临门客现场活捞，片成极薄的长片，再用秘造的香料粉稍喂，鱼片立即 会变得晶莹透亮，土腥气也尽数往 除，余下是鲜纯宽厚的鱼的自己气息，食 起来有一种及其柔绵嫩滑的觉得。醒石轩石锅鱼的绝妙之处还在于鱼片久煮不碎，久涮不老，那一点可不是随意就能做到的。