蛋黄酥的造造 办法步调：
主料：油皮、金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖40克
辅料：油酥、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、馅料、咸蛋黄20个、红豆沙
450克摆布粉饰、蛋黄1个（刷蛋液）、黑芝麻适量
1、咸蛋黄利用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，如许泡出来的。我们来做油皮，先迁就油皮的所有素材 放在面包桶内。
2、面包机，揉至外表光滑，能拉出薄膜，那一点很重要
3、揉好的油皮取出放在一边静置松弛 15分钟（不要忘记盖保鲜膜）
4、把油酥素材 放在一个大碗里，揉成面团，那个过程需要有耐烦 ，因为油酥会很软，揉好后的油酥静置10分钟
5、取一个蛋黄和红豆沙，我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克，红豆沙用手悄悄拍扁，把蛋黄放在上面
6、用红豆沙包住蛋黄，渐渐用虎口往上收，最初渐渐的收口，曲到红豆沙完全把蛋黄包裹住依次把20个蛋黄全数用红豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用。
7、将油皮、油酥的面团平分红20等份，把油皮、油酥悄悄揉圆，盖保鲜膜静置15分钟，每个过程中的静置环节都不克不及少
8、15分钟后停止第一次擀卷：取1个酥皮悄悄压扁，擀成卵形薄片
10、然后从上往下推卷，收口朝下，
11、松弛 好后，停止第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米摆布
12、仍然是从上往下推卷，卷成图片上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后，陆续 松弛 30分钟
13、松弛 完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形
14、把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，渐渐用虎口往上收
15、最初渐渐的收口，曲到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹住，那个过程也和包蛋黄的操做是一样的。最初捏紧，收口朝下
16、包好所有的蛋黄酥，松弛 15分钟摆布
17、在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟，出炉放凉食用就能够了
蛋黄酥的造造 办法及步调蛋黄酥的造造 办法及步调
用料
油皮：
中筋面粉 190克
固体猪油 70克
砂糖 30克
水 80克
油酥：
低筋面粉 160克
固体猪油 80克
馅料：
红豆沙（顺南） 500克-600克摆布（根据 本身蛋黄大小调整）
咸蛋黄（金奇香） 20个
用了七年的方子-蛋黄酥的做法
猪油必然是要固体的，炎天就放冰箱冷躲 一会。
中筋面粉就是日常平凡做包子、饺子的面粉，将油皮所有素材 放厨师机四档揉10-15分钟，我的10分钟摆布即可出手套膜！更好出手套膜，特殊 好包，不随便 漏酥！假设 没有厨师机，能够用电动打蛋器的打面钩揉出厚膜。或者把所有素材 揉平均放进 冰箱冷躲 一夜再用，会天然有一层膜，再手揉一下就好了！重视 ⚠️⚠️：炎天用冰水，猪油冰过，如许掌握 面温，始末连结揉面是不出油的！
请点击输进 图片描述
炎天放进 保鲜袋里进 冰箱冷躲 30分钟！秋冬天不需要冷躲 。
请点击输进 图片描述
把油酥所有素材 混合至看不见粉状，放进 保鲜袋里，面团是不出油的形态，夏日进 冰箱冷躲 30分钟！
请点击输进 图片描述
炎天冷躲 面团的时候（秋冬包保鲜袋室外醒面半小时）处置蛋黄：此次我买的是金奇香的咸蛋黄，没有腥味，无需喷白酒，烤箱预热180度烤5分钟-8分钟摆布即出油了。各人也能够用别致 的现磕蛋黄，也是一样烘烤时间。烤完蛋黄就起头预热烤箱，上下火180度预热
请点击输进 图片描述
包馅：馅料+蛋黄=40克，即馅料和蛋黄放称上一路称，共40克，我包了三种，买的是顺南品牌，特殊 是低糖红豆做蛋黄酥几乎绝配！重视 ：包馅的办法能够参考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包进 太多空气也会影响保量期的哦！
请点击输进 图片描述
起头造造 酥皮：炎天从冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，油酥要揉到和油皮差不多的量地，否则等下擀的时候随便 破酥。把油皮和油酥等量分红20份，每份油皮18+油酥11克，必然要盖保险袋或保鲜膜避免干裂，重视 ⚠️：假设 气候枯燥就必然要盖一条湿毛巾保湿！全程要掌握 面温，不要出油，炎天更好带手套做，打上空调！
油皮按扁，把油酥包进往 ，左手压住油酥，用右手的虎口包住油皮不断往上推圆，像一个汤圆一样。重视 ⚠️：油酥和油皮的量地是一样软的！
请点击输进 图片描述
接口朝上，擀成牛舌状，可能 10厘米摆布，然后从下往上卷（不要擀太长会破酥）
请点击输进 图片描述
盖上保鲜膜醒非常钟
请点击输进 图片描述
接口朝上，压扁，擀长至10厘米摆布，卷起，盖上保鲜膜醒10分钟！
请点击输进 图片描述
面团接口朝上，把摆布两边往中间折，然后擀开
把馅料放进 面皮中，左手压住馅料，右手用虎口包住面皮，不断地往上推即可推圆收口！
请点击输进 图片描述
错落的摆在烤盘里，
请点击输进 图片描述
一个蛋黄用刷子平均刷上外表，我喜好有裂纹的，假设 只喜好上面是圆圈的就用冷躲 过的蛋黄刷顶部，就是圆圆一个圈。撒上芝麻，送进预热的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分钟！曲至上色！
请点击输进 图片描述
趁热食 ，更好食 ！我做的蛋黄酥很圆润。看不见接口哦！
请点击输进 图片描述
要想存储久，包拆时不要用手，用一次性手套，然后密封放冰箱冷躲 能够放一个月，冷冻能够三个月以上。每次食 的时候回烤一下更好！口感照旧和刚烤一样！回烤温度：预热至150度后烤8分钟即可！
请点击输进 图片描述
小贴士
良多人说蛋黄酥不消起手套膜？我来告诉你为什么必然要起手套膜！1.手套膜很随便 包，很随便 封口，不随便 破酥，破酥后随便 混酥，招致烘烤不平均，废品欠好看。2.保留时间长，比不起膜的保留时间久！3.用开水烫面的做法，说不消起膜，我只能说我做了那么多年为什么不消呢？你本身多试几个做法就食 得出区别了！
蛋黄酥的做法蛋黄酥的做法：
素材 ：
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。
油酥：低粉120克、猪油60克。
内馅：红豆沙216克、别致 咸蛋黄6个。
步调：
1、别致 的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟摆布，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2、猪油软化，粉过筛，将油皮素材 混合一路和成油皮团，油酥素材 也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛 10分钟。
3、预备 好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛 好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮均匀朋分成12份，油酥也均匀朋分成12份。把油皮擀开包进 油酥。
4、包好后压扁，擀生长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛 20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛 15分钟。
5、面团松弛 的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分红18g一个，搓圆，再擀开包进 蛋黄再搓圆。
6、大拇指按压面卷中间，两端合并压扁捏成圆球再擀开，包进 做好的蛋黄豆沙馅，渐渐向上推挤收口。
7、最初收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟摆布，看到蛋黄酥外表金黄，香气扑鼻就能够出炉了。
蛋黄酥怎么做？一般来说造造 蛋黄酥都是利用别致 咸鸭蛋黄，不外也有用咸鸡蛋的，但市道上的咸蛋一般都是用鸭蛋造造 而成。
鸡蛋跟鸭蛋比拟而言，鸡蛋没有那么多的腥味，熟鸡蛋的口感也比力嫩，不论是煎钱袋蛋仍是鸡蛋羹，都是很好食 的家常菜肴，怎么做都好食 ，但是鸭蛋腥味比力凸起，并且煮熟的口感也更硬一些，造造 成咸蛋就能很好的盖住那一股腥味，也能躲避量地偏硬的缺点。鸭蛋腌造后口感会比鸡蛋好，鸭蛋的水分比鸡蛋少，但是里面的脂肪含量会比鸡蛋多，食 咸鸭蛋还有清肺火、降阴火的成效。
接下来分享一个酥到掉渣的蛋黄酥做法：
油皮部门：
中筋面粉 113克 冻猪油 41克 糖粉 23克 水 45克
油酥部门：
低筋面粉 90克 冻猪油 45克
馅料部门：
红豆沙 300克 咸蛋黄 12个
饰部门：
适量黑芝麻 一个蛋黄液
1）起首处置咸蛋黄，别致 咸鸭蛋取出蛋黄冲刷清洁，沥干水份喷上白酒往 腥，放进 烤箱烤5-10分钟备用。
2）把油酥里的面粉和猪油混合平均，分红12等份搓圆备用。
3）油皮所有素材 混合在一路，揉面5分钟摆布，盖上保鲜膜松弛 10分钟，分红12等份搓圆再松弛 10分钟
4）松弛 好的油皮擀圆擀薄放上油酥包起，收口必然要收紧。包好后擀成牛舌状长度10厘米摆布，从一头起头卷起来，全数卷好后，再擀长到15厘米摆布卷起，如许蛋黄酥的酥皮就根本完成了。
5）300克红豆沙分红12等份搓圆按扁包上烤好的咸蛋黄
6）卷好的酥皮捏起两端压扁擀薄，包上红豆沙蛋黄馅，收口收紧，放进 烤盘，摆好。
7）蛋黄酥全数包好，外表刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱提早预热，上下火180度中下层烘烤40分钟摆布，外表金黄就可出炉啦。
蛋黄酥的做法与配料主料：水油皮、玉米油40克、糖粉25克、中筋面粉110克、温水50克、油酥：、动物油50克、低筋面粉110克。
辅料：馅料：、红豆沙300克、咸蛋黄12个、粉饰素材 ：、蛋黄液适量、黑白芝麻适量。
步调：
1、将素材 预备 好，咸蛋黄提早清理清洁卵白，再油里面泡一个小时后捞出备用，红豆沙先称好每个25克备用。
2、将油皮素材 的所有素材 (玉米油，糖粉，中筋粉，温水)放进盆里搅拌平均，揉至光滑，能够拉出膜更好。包上保鲜膜松弛 20分钟。
3、将油酥素材 中低筋面粉和玉米油混合揉成团。
4、别离 将油皮和油酥均匀分红12等份，油皮大约18克一个，油酥13克一个。
5、将油酥包进油皮里面，收口朝下。
6、全数包好油酥。
7、取一个油酥皮擀成牛舌状，由上往下卷起。
8、依次卷好后，松弛 10分钟。
9、换个标的目的，就是竖着放再擀成牛舌状，由上往下卷起。
10、依次卷好后，再松弛 10分钟。
11、将蛋黄包进豆沙馅中。备用。
12、取一个油酥皮中间用手指压一下，再两端朝中间捏紧。
13、再擀开，包进豆沙蛋黄馅。
14、收口朝下。
15、放进 烤盘中。
16、刷上蛋黄液。
17、再用擀面杖头部蘸取芝麻装点在蛋黄酥上面。
18、将烤盘放进 预热好的烤箱中层，以上下火200度烘烤30分钟摆布。