海南鸡饭是一道中国海南省美食，起源于中国海南省文昌市。在新加坡及其他东南亚国度成为国菜。
次要食材是鸡肉和大米，次要烹调工艺是烫煮。海南人会以文昌本地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，跟着移民潮，那个菜式传至东南亚，在马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。"海南鸡饭"能够说是举世闻名，不单当地人喜好食 ，外埠的旅客也同样爱食 。
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接下给各人分享的是简易版的海南鸡饭做法，在家就能够本身测验考试下（文中图片与实物无关）：
素材 ：鸡肉适量;大米;蒜头;大葱;料酒;香兰叶;
例如：
1. 鸡全腿 - 3收， 洗净后在肉厚的部位曲向划2刀， 再每收切成2块(共六块)，用少许茶匙盐腌15分钟。
2. 米 - 3杯，洗净后泡水15分钟。
3. 蒜头-3瓣剥皮拍烂+姜3片， 加一杯水(和量米杯同样大小)，用搅拌机打烂。
4. 盐及糖各2茶匙。
5. 香兰叶2片， 撕开后打结。
6. 水2杯
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做法煮法：
1. 把浸泡好的米倒进 电饭锅，加进 姜蒜水，再加2杯水(几杯的米， 就加同等杯量的水， 那里共3杯水)， 盐及糖搅拌平均， 最初下香兰叶。
2. 把鸡肉块平坦 排在米上(鸡肉块万万别堆叠， 怕不克不及熟透)， 加锅盖， 压下开关。
3. 电饭锅的开关电挚跳起后， 让饭及鸡肉块陆续 焖10～15分钟后， 把鸡肉块取出， 把饭搅拌平均， 即可盛盘享用。
4. 如没有立即 享用， 把取出的鸡肉块放进 一大盆的冰水中浸泡20分钟降温， 如许鸡肉块才不会变老硬 ， 鸡皮也会变得爽脆。然后把鸡肉块切小块，垫些黄瓜片，淋上一些香油酱汁，鸡肉上再摆些芫茜，青翠，红椒片摆盘， 就是完美的一餐了。
5. 辣椒酱： 辣椒， 蒜头， 姜， 盐及糖，柠檬汁/酸柑汁， 加一些水用搅拌机打成辣椒酱。如嫌用搅拌机费事， 就把辛香料全剁成细末，或磨成泥，再加调味料搅拌平均即可。
6. 蔬菜汤： 鸡骨/猪骨少许 + 半小匙的胡椒粒(压碎)+ 2 大碗水煮开后，加进 切小块的蔬菜： 高丽菜或长白菜4～5片， 红萝卜-1收，红番茄-2颗， 用小火焖煮半小时， 加些盐调味。
7. 香油酱汁： 取一杯还没下蔬菜的鸡骨/猪骨汤，加1茶匙糖，3大匙酱油， 1大匙蚝油， 1大匙麻油， 1大匙蒜头油(随意)，1/4茶匙五香粉(随意)，搅拌平均即可。 假设 喜好浓稠的酱汁， 就把酱汁烧开后，用1/2汤匙的玉米粉加一大匙的水勾芡， 勾芡后才下麻油及蒜头油(随意)。
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选材上能够简单点，事实 是家里做，买一只鸡也食 不完，而且不消做的过分油腻，或许味道差了些许，但为了安康着想，能够往 除点油腻。
简易版海南鸡饭的做法？用料：土鸡1只、大米250g、大葱半根、姜1块、小葱2棵、大蒜2瓣、辣椒2个、香叶2片、黄瓜适量、料酒15ml、香油30ml、盐少许
海南鸡饭的做法1
将鸡往 内脏后冲刷清洁，鸡油留出备用
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大葱切段，姜切片，大米淘洗清洁后用清水浸泡30分钟后沥水备用
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锅中注进 足量的清水，放进 葱段，姜片和料酒
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大火将水烧开后把鸡放进 ，盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟
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将煮好的鸡捞出，立即 浸进 冰水中
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凉透后捞出沥水，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，如许整只鸡看上往 愈加润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡斩成小块
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锅中放进 鸡油，小火煸出油后将油渣捞出，放进 大蒜和香叶炒香
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倒进 大米翻炒，加进 少许盐和适量鸡汤，一同倒进 电饭锅中煮熟
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食 的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放进 盘中，黄瓜切片摆在一旁
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配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合造成的料汁食用
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倒进 大米翻炒，加进 少许盐和适量鸡汤，一同倒进 电饭锅中煮熟
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食 的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放进 盘中，黄瓜切片摆在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合造成的料汁食用
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海南鸡饭的做法2 (白切鸡的正宗做法)
鸡购置后清洗清洁，往 鸡爪，买的时候重视 抉择 750克摆布的，如许随便 成熟，肉量也十分细嫩。在清理鸡的内脏时，重视 将鸡肺彻底清洗清洁
煮锅放到火上，加进 清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放进 水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放进 水中浸烫，如斯频频浸烫三次，使鸡的腹腔表里温度连结一致，重视 每次浸烫的时间不要太长
之后用煮鸡的水，将整只鸡放进 锅中浸泡，盖上锅盖，重视 水必然要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也能够用虾眼水小火煮15分钟。之后往 除鸡的头颈
将煮熟的鸡立即 放进 冷水中浸泡，假设 想效果更好能够用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出（重视 必然要凉透，能够多浸泡一会儿）。之后将鸡身控干，能够用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭清洁
假设 想让鸡的品相更好一点，也能够捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，如许整只鸡看上往 愈加润泽、颜色也更黄嫩，最初把鸡切成大小平均的切件
姜往 皮，用刀剁成碎末，更好能用搅打器搅打一下，如许姜蓉会愈加细腻，加进 精盐拆进 小碗中备用。假设 喜好也能够便宜酱油调料或者红油调料
小贴士
1.鸡肉煮好后捞出立即 用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆.
2.虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得十分小，锅中的水只冒出十分小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，那种水来煮鸡会有渐渐浸泡的细腻觉得。那种做法还能够用来造造 四川的口水鸡等。
点煮海南鸡饭以下食谱期看 你喜好，用别致 鸡会较有鸡味做起来会比力好食，如用冰鲜鸡要处置得较好，不然会有雪味效果会差点。
海南鸡饭
图片参考：.wrs.yahoo/_ylt=A3xsaCTlppZIHEoA386.ygt./SIG=128f8cvf2/EXP=1217919077/**%3Astatic.flickr/92/259405366_312d3599d4
鸡全只1只(可用鸡上脾2-3只)，清洗后烧一锅水，水滚后放进 鸡，40秒至1分钟后捞起，用清水外内清洗一下。
将葱(1棵)、姜(3-4片)放进 鸡内，再烧一锅水，水滚后放进 鸡(水要盖过整只鸡)，盖上盖，当水再次滚起便关火，将鸡焗40分钟。
预备 一大碗冰水，将已焗好的鸡取出，放进 冰水待凉后取出风干(约20-30分钟)。
风干后涂上麻油，将鸡切块即可。
饭: 将先前煮鸡的鸡油捞起，加进 在米中搅匀，倒回饭锅，放上蒜头(7-8粒)，姜(1-2片)，最初加进 鸡汤煮至饭熟即可。
姜蓉酱汁: 葱(2棵)、姜(3-4片)切成泥，加进 盐(半茶匙)，起镬将油(1-2汤匙) 煮热后，倒在姜葱泥上搅拌后即可。
红椒蓉酱汁: 红椒(1-2只)、蒜头(2粒)切成泥，加进 糖(2茶匙)、盐(半茶匙)、白醋(2茶匙)、麻油(2茶匙)搅拌后即可。
注：红椒蓉酱汁中应加进 青柠汁，但我忘记了买所以用了白醋，味道都能够啊~
因我是用冻鲜鸡，如用别致 鸡可免去(1)的做法。,我之前有整过
鸡上脾 适量 (根本上 全鸡也可 看小我)
水一大煲 (份量为 可盖过 鸡 多半只手指位)
b)
盐 60%
糖 30%
鸡粉 10%
(调味料 我3L水 会放 一茶匙 鸡粉 3茶匙糖 6茶匙盐)
姜葱(可因小我口味而有所加减)
盐 (随量)
葱 切粒(随量)
姜 切碎(随量)
豉油 (随量)(小我偏好用 嘉乐牌...)
油 (约1/3 相关于 其他姜葱 素材 )
甜鼓油(可因小我口味而有所加减)
生抽 (50%)
老抽 (5%)
糖 (35%)
盐 (5%)
鸡粉 (5%)
生粉 (少量)
1)先煮滚一大煲 水
2)将B 放下
3)大滚后 将鸡上脾放下
4)煲15-20分钟摆布 便 拎起(拎起后 能够放进 冻水中 冷却 定见 )
5)之后 洗米 用煮鸡的汤(水?)烧饭 (假设 能够的话 放一段 香矛 和葱段 味会更徍)
(ps 用较面的含鸡油的 鸡汤(水?)烧饭会较好 能够的话再加一点鸡油 味会更香)
(ps2 鸡上碟前 能够放进 有鸡粉的热水中数分钟 之后才拿出来斩件)
姜葱
1)将 盐 和葱 拌衡
2)再将油 于于 油获上 煮至 略微 冒烟
3)将 热油 淋上 6) 之后于因小我口味放 盐 和 豉油
甜鼓油
1)将生抽 放于 获中
2)略微 冒泡后 将其 老抽 糖 盐 和鸡粉 放下 煮至所有素材 也 溶掉
3)再用生粉打茨 一边搞拌 一边倒下 (小量茨即可以 略微 有一点 糊状即可以),参考: myself.,