莱姆是最酸的柑橘类果实，柠檬酸含量占果实重量的墨西 哥莱姆（又称佛罗里达礁岛莱姆）是小型有籽莱姆，也是热 带地区的准则酸柑橘（柠檬在高温环境下长得不好）。西亚地区会把果实整颗晒干，然后研磨成略带麝香味的芳香酸化剂。波斯莱姆又 称大果莱姆）是较能耐冷的大型无籽莱姆，有可能是纯正莱姆和枸橼的杂交品种，这也是美国和欧洲较常见的种类。一般人都觉得莱姆都呈典型的 “莱姆绿”（黄绿色），不过这两种莱姆果实完全熟成之后，都会转呈淡黄 色它们特有的气味则来自萜烯类物质的松香、花香和香料。
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