那里介绍两种羊杂碎的服法，一种是面肺子；一种是米肠子。
面肺子的做法：起首将羊肺用清水灌洗数十次，曲到把粉红色的羊肺洗得发白了，然后才把羊的小肚套在肺的气管上，并用线缝合好，筹办往里面灌面糊糊。灌时，事先要把和好的面洗出头具名筋，比及面粉沉淀后，倒掉大部门的水，留适量的清水把面搅拌成面浆，倒入羊小肚内，再用手将面浆渐渐挤入肺叶里，曲到快灌满时为行。再灌入清油、盐、孜然粉调成的水汁，然后去掉小肚(小肚起漏斗的感化)，扎紧气管，放入水中煮两小时摆布即成。另将洗出的面筋，加些辣体面卷成羊肠子的外形，用细线捆扎，放入锅中同面肺子一路煮。
米肠子的做法：肠子洗净后，将羊肝、羊心、羊肠油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌，并用开水拌成馅灌入羊小肠，两端用线绳扎紧，放入凉水中烧开，再对凉水烧开，频频几次，待半熟后，用细铁钎扎遍肠子，使肠中漏气，一小时后即熟。
重庆的暖锅很有名，不知你传闻过羊杂汤锅没有？
羊杂汤锅
1、质料：羊头一个，羊肺羊肠羊百叶等杂碎若干，全数洗净待用。
2、先将羊头放入开水里煮一下，煮出大量的浮沫（目标是去腥骚味）后倒掉煮过的水。（各类羊杂同羊头一样要除一道水）从头加水（一满锅水）放老姜一大块、料酒5克胡椒粉5克大火煮成羊头汤，（约1小时）曲到汤汁呈奶白色为更佳，那一点较难可参加适量牛奶调色。
3、将除过水的各类羊杂切成片。
4、取一暖锅（电磁炉更佳）放入羊头汤，加盐、味精、胡椒粉、葱段、西红柿片、枸桔。将羊杂片放入汤锅，烫熟即可以吃了。
（配调料碟）
介绍两种调料法：
1、香油豆办：豆办（不是郫县豆办，能够是金钩豆办）+香油+味精+香菜段（芫蓿）+豆腐乳（味微辣）
2、剁椒油碟：新颖辣椒（越辣越好）入锅炒至断生剁成碎末+盐+香油+味精+香菜段+豆腐乳（辣味浓）
像暖锅一样边烫边吃，同时能够喝汤，烫一些素菜，豌豆尖、粉丝、黄秧白菜，是更好吃的哟！仍是冬季进补的好东东，很蛮横，爽呆了！在重庆12月冬至那一天，所有的羊肉餐厅都爆满，列队，不信来看！
有照我的办法一试的伴侣，吃过以后要告诉我好欠好吃哟！
羊杂碎
原料：新颖羊杂碎1副（包罗羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊
.肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。
造法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊
.心羊肝一路下锅煮熟，拆去骨头，别离切成条或段。羊肺用洗去
面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切生长条。然后将切好的各
种熟料放在羊肉汤里略煮半晌，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗
即成。
特点：红润油亮，肉烂汤辣。
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