羊杂碎，回族传统风味小吃。其造做办法:将羊头、蹄和内脏燎、 刮、烫、洗清洁，羊肺从喉管灌满水，然后倒去，频频屡次，曲到羊肺呈
白色时，将洗去面筋的面糊灌入肺中，使羊肺扩张，挂起控去水分。 待全数洗好后，将羊头、肠、肝、肚、肺一路下到开水锅里，除去浮沫， 煮半小时取出，再撇出汤。油炸辣椒而成为红油。烩羊杂碎时，将羊
头、肚、肝、肺均切成厚薄粗细均勻的线丝，下入原汤，调入葱、姜、蒜 末、红辣椒、味精、红油等做料和香菜，即烹饪成色香味倶全的烩羊杂 碎。烩羊杂碎的特点是:汤辣肉烂，香味四溢，不膻不腻。
0