排乳是一个复杂的心理过程，受神经与内排泄的调理。当乳腺组织排泄乳汁后，逐渐充盈乳腺泡、藐小乳导管、乳导管系统和乳池。乳池里的乳约占已排泄乳量的20%~30%，而70%~ 80%的乳蓄积在乳腺泡和导管系统中。当乳房遭到犊牛吮吸、推拿或挤奶等良性刺激时，通过神经反射感化，引起乳腺光滑肌的收缩，使乳从乳导管中排出。
同时促进催产素和加压素的释放，通过血液流至乳房，引起腺泡内乳的排出，进入乳导管及乳池中。
推拿刺激乳头，会使血液大量充盈和通过乳腺组织使乳房血管扩张，乳房体积膨大并引起腺泡内乳的排出。因乳头括约肌感化，乳头口紧闭，乳汁不克不及流出。跟着挤奶动做，乳汁排泄使乳腺严重力降低，光滑肌收缩，使乳汁再次蓄积于腺泡和管腔内。
催产素对乳腺的感化约2 ~3min。因而，每头牛的挤奶时间应在 5 ~6min内完成。
每次挤奶先是以乳头、乳池和大乳导管中的乳被挤出，那部门乳称为乳池乳或重力乳，一般占到总产量的1/3 ~ 1/2摆布。然后是分收小乳导管、藐小乳导管和乳腺泡中的乳汁通过乳头被挤出，那部门奶称为反射乳，占总产量的1/2 -2/3摆布。
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