除炊事纤维外，牛乳含有人体所需要的大部门营养物量，其营养价值之高是其他食物所不克不及比的。按照中国疾病预防控造中心营养与食物平安所编写的《中国食物成分表2004》，每100g牛乳（以光亮牌的牛乳为例）所含营养成分大致为：脂肪3。2g、卵白量3。1g、水分88g、能量256kI、碳水化合物5。
0g、胆固醇3mg、灰分0。7g、维生素A28yg、维生素B2（核黄素）0。10mg、维生素B，（硫胺素）0。02mg、维生素Bs0。03mg、叶酸11。0叫、烟酸士13mg、维生素E007mg、轉85mg、锌0。25mg、钾132mg、隣87mg、钠24。
8mg、镁8mg、铁0。1mg、硒1。70叩、铜0。01mg、碘3。5叫、胆碱22。2mg、生物素1。2yg等，氨基酸的含量为：苏氨酸110mg、色氨酸53mg、缬氨酸171mg（苏氨酸、色氨酸、缬氨酸为必须氨基酸，即不克不及在体内合成或合成的速度远不克不及适应机体需要的氨基酸，必需由食物供应）、精氨酸96mg、组氨酸75mg、丙氨酸89mg、天冬氨酸196mg、谷氨酸566mg、甘氨酸51mg、脯氨酸266mg、丝氨酸144mg。
按照以上牛乳的营养成分得知，牛乳的营养价值次要如下：（1） 乳脂肪的营养价值。牛乳脂肪为短链和中链脂肪酸，熔点低，仅为14。5°C。牛乳脂肪球颗粒小，呈高度乳化形态。所以乳脂肪极易消化吸收。乳脂肪还含有人类必须的脂肪酸和磷脂。因而乳脂肪是一种营养价值较高的脂肪。
（2） 乳卵白量的营养价值。牛乳卵白量含有人体生长发育的一切必须的氨基酸和其他氨基酸，牛乳卵白量的消化率可达98%~100%，而豆类卵白量消化率为80%。因而乳卵白为完全卵白量。（3） 牛乳中碳水化合物的营养价值。乳中的碳水化合物只要乳糖一种。
乳糖在天然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，其甜度为蔗糖的六分之一。分子乳糖消化时可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成，因而对幼儿智力发育十分重要。乳糖的一个重要特点是能促进人类肠道内有益乳酸菌的生长，从而能够按捺肠内异常发酵形成的中毒现象，有利于肠道安康。
乳糖还与糖的代谢有关，在食物中增加乳及乳成品，有利于钙的吸收，到达预防小儿佝偻病、中老年人骨量松散病的效果。因而牛乳中的碳水化合物不只能供给热量，并且营养价值要优于其他碳水化合物。（4） 牛乳中矿物量的营养。牛乳中有丰硕的矿物量，如耗、鱗、铁、锌、铜、猛、钼等，出格是含钙多，并且钙、磷比例合理，吸收率髙。
所以牛乳是人体钙的更佳来源。（5） 牛乳中维生素的营养价值。牛乳中含有所有已知的各类维生素，尤其是维生素A和维生素B2含量较高，而一般食物中维生素A和维生素B2很少。所以，牛乳仍是人类维生素A和维生素氏的重要来源。（6） 牛乳中胆固醇含量少，并且还含有能降低血胆固醇的3-羟-3-甲基戊二酸及乳清酸，对中老年人尤为适宜。
综上所述，除炊事纤维外，牛乳含有人体所需要的大部门营养物量，其营养价值之高是其他食物所不克不及比的。一个成年人每日喝500mL牛乳，能获得15g~17g优良卵白，可满足每天所需的必须氨基酸；能获得600mg的钙，相当于日需要量的80%；可满足每日热量需要量的11%。