一般作料有丁香、桂皮、甜甜草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论摘用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。
1、整块牛肉往杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放进，再烧开片刻煮出血沫后捞出洗净待用。
3、把锅烧热，加进油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加进酱油、红糖、盐及卤料，加进鸡汤（加水也行，但要热水，这是诀窍），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂进味。
4、待肉连汤凉后，放进冰箱内凉透，捞出切片即可。
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