有谁能提供中西饮食文化区别的提纲? 来自匿名用户的提问 最佳答案由提问者推举 匿名用户 中西饮食文化区别 1．饮食看念及味道和营养： 由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特殊讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的给予是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者足够吸取，有无其他副作用。
这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。 中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。
法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味舍营养而求美味是他们所不取的。特别是20世纪60年代出现的现代烹调思潮，特殊强调养生、减肥，从而追求清淡少油，强调摘用清新原料，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生食。
所以说西方饮食之重营养是带有普及性的。 平心而论，谈到营养问题也触及到中国饮食的最大弱点。尽管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身，但我们的烹调术却以追求美味为第一性要求，致使许多营养成分缺失于加工过程中。近年来我国厨师参与世界烹调大赛，人家端上一个菜营养成分开列得一清二楚，我们则拿不出这份素材。
经人提问，亦瞠目结舌不知所云，大大地食了哑巴亏！ 我们从来都是把追求美味奉为进食的首互贰皋荷薤沽鸽泰龚骏要目的。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味俱佳”，但那是由于我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序如此。
人们内心之于“色、香、味”，从来都是“味”字“挂帅”的。 而西方烹调讲究营养而漠视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生食的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，虽有“味”而不进“道”，凡此种种都反映了西方人对味觉的漠视。
他们拒绝使用味精，更足以证实此辈皆属不知味之人，非“知味看”之座上客也！ 基于对营养的重视，西方人多生食蔬菜，不仅西红柿、黄瓜、生菜生食，就是洋白菜、洋葱、绿菜花（西兰花）也都生食。因而他们的“沙拉”有如一盘兔饲料，使我们难以接受。现代中国人也讲营养保健，也知道青菜一经加热，维生素将被破坏，因而我们主张用旺火爆炒。
这虽然也使维生素的含量下降，但不会完全缺失，可味道却比兔饲料好食得多。因而中国的现代烹调术旨在追求营养与味道兼顾下的最佳平稳，这当然也属于一种“中庸之道”。 2． 烹饪的随意与规范： 西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严厉按照科学规范行事，牛排的味道从纽约到旧金山毫无二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的几种。
再者，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。此外1995年第一期《海外文摘》刊载的《食在荷兰》一文中还描述了“荷兰人家的厨房备有天平、液体量杯、定时器、刻度锅，调料架上排着整洁大小划一的几十种调味料瓶，就像个化学试验室。” 中国的烹调与之截然不同，不仅各大菜系都有自己的风味与特色，就是同一菜系的同一个菜，其所用的配菜与各种调料的匹配，也会依厨师的个人特征有所不同。
就是同一厨师做同一个菜，虽有其一己之成法，但也会依不同季节、不同场合，用餐人的不同身份，加以调整。此外还会因厨师自己临场情绪的转变，做出某种即兴的发扬。因此，中国烹调不仅不讲求精确到秒与克的规范化，而且还特殊强调随意性。 对食品加工的随意性，首先导致了中国菜谱篇幅的一再扩展：原料的多样，刀工的多样，调料的多样，烹调 *** 的多样，再加以交叉组合，一种原料便可做成数种以至十数种、数十种菜肴。
譬如最常用的原料鸡，到了粤菜大厨师手中，做出数十道以至上百道菜式都不在话下。其他原料也是如此。因而在盛产某种原料的地方，经常能以这一种原料做出成桌的酒席，如北京的“全鸭席”，延边的“全狗席”，广东的“全鱼席”、“全蚝席”，长沙李和胜的“全牛席”，北京一些 *** 饭馆的“全羊席”以及北京砂锅居的“全猪席”，比比皆体现了中国烹调的随意性派生出琳琅满目的菜式。
3． 用餐方式及餐具： 在用餐方式上。在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。在餐桌上，中国人都喜爱互相劝酒，夹菜，举杯共欢，非常和睦生趣。而西方就不同了，当他们聚在一起食饭或请客时，劝酒，夹菜并没有中国人那么热情，并且客人与主人之间也没有那么客气。
西方人更注重个人的独立性，各食各的，没有中国人聊欢共乐的情趣。中餐上桌的菜讲究丰盛多样，一般是8或10碟、12碟，品种多样，从主菜到汤，到甜品，到水果，次序也讲究。而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。 在餐具方面，区别就更甚明显。众所周知，中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子，汤匙，食饭也用碗盛；而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即食，饮汤则有专门的汤匙。
筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种聪明。 筷子古时候单喊箸，箸的起源可追溯到周代，《礼记》、《荀子》、《史记》都提到箸，在《韩非子》特殊提到以荒淫奢华闻名的纣王，使用“象箸”进餐。
浙江大学游修龄教授认为：东西方出现进食工具筷子和刀叉的不同，和环境有关系，筷子要发源于有竹子的地方。而东汉、许慎的《说文解字》说：“箸从竹声。”则恰好验证了这样的结论。筷子的特征是“以不变应万变”，料想方的扁的，长的短的，硬的软的，统统可以一夹就起来，确实神异。
这一直很让中国人自豪，并将其视作先进的象征。 刀叉的出现比筷子要晚很多。据游修龄教授的研究，刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关，他们立刻生活随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就食。到了城市定居以后，刀叉进进家庭厨房，才不必随身带。但大约到18世纪才有了四个叉尖的叉子。
所以西方使用刀叉不过四五百年历史。同筷子的简单相比，刀叉种类较多，属于专用工具，但由于这种“专”往往表现出“大巧若拙”而被国人漠视。回到餐桌上，也许应对炖得稀烂的黄豆猪蹄，筷子还能游刃有余，一旦碰上牛排，恐怕筷子就要自惭形秽了，刀叉这时表现出它们的专业特长。
仁者见仁，智者见智，关于筷子和刀叉与思维方式的关系很难得出结论。不过关于使用筷子更有利磨炼思维能力的说法却着实有科学依据。科学家们曾从生理学的看点对筷子提出一项研究成果，认定用筷子进食时，要牵动人体三十多个关节和五十多条肌肉，从而 *** 大脑神经系统的活动，让人动作灵巧、思维灵敏。
而筷子中暗躲科学原理也是毋庸置疑的。 闻名的物理学家、诺贝尔物理奖获得者李政道博士，在接受一位日本记者摘访时，也有一段很精辟的论述：“中华民族是个优异民族，中国人早在春秋战国时期就使用了筷子。如此简单的两根东西，却是高妙绝伦地运用了物理学上的杠杆原理。
筷子是人类手指的延伸，手指能做的事它几乎都能做，而且不怕高温与冷冷。真是高明极了！” 4． 用餐礼仪： 在礼仪方面，中西两者更显不同。在中国古代，在用餐过程中，就有一套繁文缛节。《礼记·曲记》载：“共食不饱，共饭不择手，毋放饭，……毋固获，毋扬饭，……卒食，客自前跪，撒饭齐以授相者，主人辞于客，然后客坐。
”这段话大意主要是：大家共同食饭时，不可以只顾自己食饭。假如和别人一起食饭，必须检查手的清洁。不要把余外的饭放回锅里，不要专占着食物，也不要簸扬着热饭。食完饭后，客人应该起身向前收拾桌上的盘碟，交给主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。
这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬让人家再食，也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒，夹菜。食东西时，也不要发出响声，但客人要注重赞赏主人预备的饭菜。若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的交谈。
5． 中西饮食未来前景： 对于中国人，我们一出生便开始了品味中式饮食了，因而或多或少对厌倦中式饮食。同时我们现在又正处与经济全球化的形式中，西方饮食的进进使得我们有了清新感，开始习惯出进西式快餐店，品味与中式饮食不同的西餐或西式快餐。然而，中国人的饮食看念和习惯究竟与西方有天壤之别，这决定了中式饮食在我国人民心目中的基础地位，它决不会因为西餐的介进而改变。
但随着社会的发展，生活水平的逐步提高，西餐在中国会越来越盛行，但它只能是大多数人生活的“调味剂”，总不会有中国人将西餐当主食的一天。