中国菜名的智慧体现在哪里？

中国菜举世闻名，而菜名更是逗趣谐谑，妙趣横生，充满中国式的人生智慧。很多菜名用字 典雅瑰丽，含意隽永深远，充满吉利喜庆之气，诸如把豆苗比作“龙须”、鸡蛋美名“芙蓉”或“凤 凰”、鸡脚易称“凤爪”、豆腐叫成“白玉”等。

有些菜名采用的是成语，如鱿鱼炒鸡片“游龙戏凤”、苦瓜炒鸡肝鸭肉“苦凤怜鸾”、菠菜炒 番茄“翠柳啼红”、黄豆上面放置猪血或鸭血“碧雪黄沙”、萝卜丝上放鲜红辣椒“踏雪寻梅”。

  还 有把松花皮蛋、咸鸭蛋、茶鸡蛋等各种蛋合放在一起，叫作“丹凤朝阳”；将7片莲藕孔眼灌入江 米，再切5片胡萝卜刻成梅花，竟然是“梅花欢喜漫天雪”。

不少菜名豪奢气派，有种汤名叫“珍珠玛瑙翡翠汤”，只是豆腐番茄加青菜;有道菜“金钩挂 玉牌”，原来是把黄豆芽放在豆腐上;蛇鸡一块儿炖烧变成“龙凤呈祥”，加上一尾鱼就叫“海陆 空”。

  一些含有祝贺或象征吉利的菜名，如竹笋炒猪天梯（排骨）是“步步高升”，发菜炖猪蹄是 “发财到手”，冬菇摆在青菜上就成了“金钱满地”。

通常菜名仅3字、4字或5字，6字的就少一些;如湖北的“红菜薹炒腊肉”、上海的“青鱼下 巴甩水”和浙江的“砂锅鱼头豆腐”。

7字的更少，如广东的“杏元鸡脚炖海狗”、江苏的“清炖蟹粉狮子头”、江南的家常菜“小白 菜炒豆腐衣”。

8至9字以上的罕见，如广东的“金华糯米酒炖蚬鸭”为8字，广东的“冬虫夏草响螺炖蚬 鸭”为9字。

宫廷菜“烧狍肉锅塌鸡丝晾羊肉”竟长达10字，这就太烦琐了，不好记。

《满族食俗与清宫御膳》书中有清朝皇帝的大批膳单，内有一款精美的汉菜，菜名为“燕窝 鸡丝香葦丝火熏丝白菜丝镶平安果”，竟长达17字！这是把所用原料都罗列进去的结果。