保鸡丁之菜名是怎么来的？

  “宫保”是古代“太子太保”官衔的简称，是一种荣誉 头衔，在清代，许多二品巡抚、总督均曾获得此类封号。但 以官衔命名的菜肴实在不多，。而“宫保鸡丁” 不但是以官衔 命名，'而且流传最r,是曾被山东、四川、贵州拿省烹任界一些人士争为其正宗名菜的普通菜肴。

  这是因为此菜源于清 代官吏丁宝桢之家厨，丁系贵州平远（今毕节织牵 ）人，曾 任山东巡抚、四川总督，被赐封为太子太保，故人又尊称其 为“丁宫保”。他在山东巡抚任内，曾先后调用济南名厨多 人为其家厨，在这些家厨烹调的菜肴中，最受丁欢迎的就有 爆炒鸡丁，因此菜味道香美，且上菜快速，故丁府宴请宾客 时常上典菜，丁大人爱吃，宾客自然便要称好，后流传到社 会上，又被饮食业所吸取，而为抬高菜肴身价、吸引顾客， 即将其称为“宫保鸡丁”。

  后来，“宫保鸡丁”又随着丁大人 到四川任总督进而香遍四川，又成为四川一道传统名肴，名 声大大超过了山东的“宫保鸡丁”。云贵川三省接壤，人们 又都嗜辣，“宫保鸡丁”传人云贵之地实属易事。于是，此菜 于山东扬名，进而香遍西南。随着饮食业的大发展，“宫保鸡 丁”又借丁大人之虎威横扫了大半个中国。