1、金钩挂银条
主料：鲜绿豆芽750克
辅料：湖虾米150克
佐料：香油60克、细盐6克、花椒油60克、葱10克、姜6克、椒6克
烹饪工艺：
（1）将绿豆芽剪往根须、瓣芽，留中段弯曲部分，泡于水中；湖虾米洗净往杂，用温水浸泡。
（2）锅内放油，油热滑锅，加如花椒油、葱、姜摸放，倒进绿豆芽，急火翻炒，随即加进湖虾米，细盐，翻勺到进盘中，淋香油，即可上桌。
风味特征：
此菜清素悦目，脆嫩爽口，是孔府宴中的传统名菜。
据记载：有一次清乾隆皇帝来曲阜孔庙朝圣，宴席间他什么菜也不愿食，想食点素菜，当时孔府厨师随即挠了一把绿豆芽，往根须、芽瓣，急炒后加进湖虾米，乾隆见黄白分明，品味后说：此菜清素鲜脆，很合口味，真是一道好菜，像是金钩银条，此后相传为金钩银条，久传不衰。
2、诗礼银杏
主料：往壳白果500克
辅料：冰糖50克、白糖100克、蜂蜜100克、山楂糕50克
佐料：白油50克
烹饪工艺：
（1）白果往壳，用沸水略煮，剥往外皮，放进蒸碗内加水上笼蒸煮，用冷水过凉，透出白果心芽胚，换上清水浸泡约1小时，在换水冲洗，尝无苦味为好，在用冰糖水浸泡约4小时，加上白糖。
（2）将已泡好的白果，加水慢火收靠，待水耗汁浓，呈色，加进蜂蜜拌匀，倒进盘内，布匀山楂丁，浇上浓汁，上桌。
风味特征：
此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀，清爽淡鲜，酥烂甜馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。
据《孔府档案》记载：孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，事后传为美谈，其后裔自称“诗礼世家：。至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。堂前有银杏树两株，苍劲笔挺，果实硕大充足，每至仲熟。孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名”诗礼银杏“，是孔府宴中特有的传统菜。
3、烤花篮鲑鱼
主料：鲜鲑鱼1条1000克
辅料：鸡脯肉200克、肥膘100克、火腿肉150克、鸡蛋清50克
佐料：料酒60克、白油200克、清汤500克、细盐8克、葱段10克、姜片6克、蒜片60克、花椒4克（布包好）白面260克
烹饪工艺：
（1）将鲑鱼往鳞冲洗干净，在腹部和尾端切斜口，往净鱼鳃、鱼口往除内脏，冲洗干净，切往下颌骨，在往腹鳍，脊鳍，热水烫过，在刮一次鱼鳞，两边打斜刀象眼块。
（2）将鸡脯内往掉白筋，与肥肉膘一起切碎，砸成细泥，加蛋清、料酒、细盐、清汤调成稠糊状。
（3）将火腿切成长条片，与鸡料子一起，填进刀口内，用花包好，将白面和好。擀成棉皮，撒上葱、姜末和花椒面，在放上，四面包好捏紧，将烤炉预热至80摄氏度，放进以面包好的鲑鱼，急火烘烤约半小时，至包面烤裂为好，取出打开面，慢慢取出鲑鱼。
（4）取面粉150克和好分成两份，用西红柿和蛋黄分别和好，分为红、黄两色擀成筷粗的条，置于模具内压成花篮形，放进油锅炸熟至金黄色取出，制成长方形花篮，把鱼托进花篮内，姜末香醋一起上桌。
风味特征：
此菜形如花篮，工艺精致新颖，鱼味鲜美、肉嫩鲜香，是孔府宴中吉利之菜，有”富贵有余“之寓意。
4、一卵孵双凤
主料：肥雏鸡两只1500克、毛冬瓜一个2500克
辅料：鲜贝100克、冬菇100克、海参80克、银耳50克、笋60克、猪蹄筋60克
佐料：料酒60克、细盐8克、葱段15克、生姜6克、花椒5克
烹饪工艺：
（1）将冬瓜选段，洗尽毛霜，雕刻有意义的历史图案——孔子周游列国车马图，盖和上沿均刻牙边，盖上刻字和图案，在挖往籽，里边用清汤*过，烫好备用。
（2）用开水*过净鸡，放进锅内，加清汤、佐料炖煮，沸后撇往浮沫，在以文火炖煮，炖至熟烂后捞出，装进瓜内，露出双鸡头。
（3）辅料和嫩瓜瓤，切成小块，用汤*过，分均装进瓜内空隙处。
（4）将原汤煮沸，倒进瓜内，盖上瓜盖，用签固定，上笼蒸2小时取出，用布擦净瓜的外皮，即可登席。
风味特征：
此菜外形新奇新颖，古朴典雅，富有孔府菜烹饪特色；品味鲜美淡雅，有特殊之冬瓜清香，是孔府宴中大件工艺菜。