冬菇火腿麻鱼卷的做法如下：
1.火腿、冬菇、仔油姜都切成4厘米长的细丝；葱白切成4厘米长的段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁；香菜摘洗干净。
2.鳜鱼肉放在砧板上，有皮一面朝下，先切0.3厘米厚（切至鱼皮但不切断），再切0.3厘米厚（切断），用葱、姜、酒汁、盐、白糖、味精腌一下；鸡蛋和适量的面粉、水淀粉调制成糊。
3.将鱼肉片摊开放木板上，皮朝上，抹上鸡蛋糊，放进火腿丝、仔油姜丝、葱白段各2根，将鱼肉卷成筒，再将鱼卷裹上鸡蛋糊，然后滚上芝麻，用盘装上。
4.锅内放进油烧到六成热时，将麻仁鱼卷下进油锅炸成焦酥呈金黄色，倒进漏勺沥油。锅内放进麻油、花椒粉，将炸好的鱼卷复倒锅内颠几下，摆进盘内，边上拼香菜叶即成。
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