主料：鲢鱼配料：葱、芹菜、枝笋、黄豆芽调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自制青色火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精做法：1、把葱和芹菜摘洗净，切成长段。2、把浸泡并焯水的枝笋切成片，黄豆芽洗净备好。3、把自己栽种的鱼香菜摘洗净。
4、把姜、蒜、尖椒、葱段切好备用。5、老公钓的鲢鱼一条，用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞往腮，剖腹往内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼肚留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）先剁往鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的 *** 片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。
6、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。7、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来8、鱼片片的太薄，煮时轻易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不进味，所以鱼片要不厚不薄。9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。11、趁着腌鱼的时间，起锅烧热，加进一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火加进花椒、姜、蒜、尖椒、少许的白糖、一勺的胡椒面、一大勺自制青色火锅底料，翻炒出麻辣青香味。12、加进高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。
3、鱼头、鱼尾、鱼排腌制进味后捞出姜和葱段，加进鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。14、同样的 *** 也把鱼片腌制5分钟左右。15、小火熬制10分钟左右，了、开中火放进鱼头和鱼尾、鱼肚煮至3分钟。16、捞出煮好的鱼头、鱼尾、鱼肚，放进盆底。
17、放进所有筲箕中的葱、芹菜、枝笋、黄豆芽大火煮开。18、八成熟时捞出放进盆中。19、然后放进鱼排煮1分钟，再放进鱼肚条煮一分。20、再均匀的放进鱼片，加进一勺鸡精和味精。21、待锅中汤一开即可关火倒进盆中。22、起锅烧热，倒进菜籽油，油热放进青花椒、尖椒粒、胡椒面即可关火。
23、端起锅把最后的炸香的调料快速淋进鱼上，随着那呲的一声，椒香扑鼻。24、最后撒上鱼香菜，一盆麻、辣、清香、鲜嫩的鱼就可开食了！。
1。鱼洗净切块
2。加盐腌一下鱼
3。用筷子搅拌
4。切好的葱和姜片
5。一袋麻椒鱼（配料表：植物油、辣椒、豆瓣、大蒜、老姜、食用盐、鸡精、白砂糖、豆豉、花椒、味精、香辛料）
6。
撕开取出
7。电饭锅通电，在电饭锅中加进植物油40克
8。油热后，将一袋椒麻鱼调料下锅炒
9。加进姜片，一起炒2分钟
10。加进水
11。加点盐
12。
盖住锅盖等水煮沸
13。水沸后，将鱼头先下锅
14。盖住盖子等待煮开
15。煮开后，把鱼下锅
16。加进葱头
17。盖住盖子煮
18。
煮开后，开盖，加进葱尾，即可出锅。