选本身喜好的鱼，洗清洁，锅中放油烧热，放进生姜炸至金黄，放进鱼两面煎一下，先炸生姜是为了煎鱼的时候鱼皮不粘锅。砂锅中放水烧开，把煎好的鱼放进砂锅中烧至汤发白，加进豆腐菌菇之类，也能够不加，看小我口味。陆续烧5分钟摆布，放盐味精，撒葱花，关火。
【主料】鲫鱼、洋葱、青椒、西红柿、香菜
【配料】蒜、姜
【调料】酱油、生抽、老抽、醋、白糖、盐、味精、香油
【做法】 1、将鲫鱼清理清洁，鱼背划刀口以便进味；
2、青椒和西红柿洗净切块，洋葱切块展满砂锅底，香菜洗净备用；
3、设置装备摆设调料汁：在不锈钢小盆中倒进酱油、生抽、少许老抽，醋、白糖、盐、鸡精；烧热水备用；
4、炒锅放油，将鱼煎至两面金黄，重视小火制止粘锅。
5、将洋葱展满砂锅底部，煎好的鱼从炒锅中移进砂锅，放进蒜和姜片；
6、砂锅放进炉灶上，点火，将热水倒进调料汁混合平均，然后倒进砂锅中，水量以到鱼身的三分之一为宜，因为洋
葱和鱼城市出水，在炖煮的前期水量会增加；
7、大伙烧开后，小火炖约40分钟待汤汁削减一半后加进青椒和西红柿，陆续加盖焖炖约10分钟；
8、放进香菜，淋进香油，起锅。
【小贴士】
1、青椒还能够用香芹代替，香芹的味道更合适与鱼一路炖煮；
2、醋能够多放，往腥味，并且在焖炖的过程中酸味被大大的挥发了，没有我们想象中那么酸；
3、炖鱼必然要用热水，如许炖出来的鱼没有腥味。
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