炖鱼不腥：把鱼拾掇洗净后，先用油煎，煎事后倒出余的油，再把煎过的鱼放进锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（更好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除往。此外，再加上酱油等其他调料烹饪，就可做出各类甘旨的鱼成品。
若何往掉鱼腥味：
1、鲤鱼背上两边在两条白筋，那是造造特殊腥气的工具，宰杀时重视把那两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
2、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲刷清洁，烹饪时再加进葱、姜、蒜等调料，土腥味根本上能够往除。
3、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒进少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。颠末如许处置后的河鱼，没有土腥味。
4、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸进血液，一小时后，土腥味就能够消逝。假设是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可往掉土腥味。
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