鸽子肉嫩、松软、香浓味美。如今食用鸽子日益普及,不管蒸、炖、烧、爆、炸,都能烹饪出佳 肴。常见的以鸽子肉为主料的菜肴有白鸽明珠、荷叶乳鸽片、软炸白花鸽、银芽鸽丝、脆皮肉鸽等。鸽子肉仍是一种高级补品，我国民间有“夏令一鸽胜九鸡”之说。鸽子属鸠鸽科，鸽形目。 味咸，性平，无毒。鸽子全身是宝，此中鸽肉具有益气血、补肝胃、添精华、祛风解毒的感化。《本 经逢源》曰：“久患虚羸者，食之有益。”《本草再新》谓：“治肝风怒火，滋肾益阴。”《嘉祐本草》 载:“本解诸药毒及人马之患疥。”那些文献都评判了鸽子的成效。在民间，常有用鸽子做原料 的食补方。用白鸽一只（往内脏和毛），鸽肉剁成肉酱，贴敷胸前，适用于麻疹难出或出不透;用 鸽蛋、桂圆肉、枸杞子加白糖开水蒸服，可补肾益气;用鸽肉配鳖甲、龟板、夜明砂、魔芋，加清水， 用瓦罐或砂锅炖煮熟，适用于妇女干血痨。
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