鸽子肉嫩、松软、香浓味美。多年来鸽子食用日益普及，不管蒸、 炖、烧、爆、炸，都能烹饪出好菜。常见的以鸽子为主料的菜肴有白鸽明
珠、荷叶乳鸽片、软炸白花鸽、银芽鸽丝、脆皮肉鸽等。
鸽子仍是一种高级补品，我国民间有“夏令一鸽胜九鸡”之说。鸽 子属鸠鸽科，鸽形目。味咸，性平，无毒。鸽子全身是宝，此中鸽肉具有
益气血、补肝胃、添精华、祛风解毒的感化。《本经逢源》曰：“久患虚 羸者，食之有益。”《本草再新》谓：“治肝风怒火，滋肾益阴。”《嘉 佑本草》载：“本解诸药毒及人马之患疥。”那些文献都评判了鸽子的功
效。在民间常有用鸽子做原料的食补方。用白鸽一只（往内脏和毛），鸽 肉剁成肉浆，帖敷胸前，适用于麻疹难出或出不透；用鸽蛋、桂圆肉、 枸杞子加白糖开水蒸服，可补肾益气；用鸽肉配鳖甲、龟板、夜明砂、魔
芋，加清水，用瓦罐或砂锅炖煮熟，适用于妇女干血痨。
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