紫背天葵食用的部位为嫩茎叶，质地柔软嫩滑，风味特殊，因叶背为紫色才被形象地称为紫背天葵。紫背天葵含有较为全面的营养成分，除一般蔬菜所具有的营养物质外，还富含黄酮类化合物及铁、锰、锌等对人体有益的微量元素，其中铁含量为7.5mg/100g鲜食部分，是大白菜、萝卜和瓜类蔬菜含量的约30倍，与芹菜等含铁量高的蔬菜相当，锰含量为8.13mg/100g鲜食部分，长期食用此菜具有医治咯血、痛经、血气亏、支气管炎、盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效。在我国南方一些地区把紫背天葵作为一种补血的良药，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。
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