紫背天葵主要以嫩梢和幼叶供作蔬菜用，可食率为百分之 百。它含有较全面的对人体健康有益的营养成分。据分析，每 100克鲜菜中，含水分92. 7克、蛋白质1.98克、碳水化合物 2. 49克、脂肪0.46克、纤维素0.88克。含有多种维生素，其 中维生素C的含量较高。尤其在所含的矿物质中，含钙高，含 钾亦高，微量元素的种类也较多。在100克鲜菜中，含钙高达 105 ~2丨9毫克，磷约21毫克、铁3. 04毫克、钾21 ~34毫克、 镁1.3毫克、锰8. 13毫克，以及铜、锌、钼等。
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