茴香籽并不是只有我们所熟知的调味作用。而且还可以作为香料，也可以入中药。茴香籽的主要成分是脂肪、蛋白质、膳食纤维、茴香酮等成分。我们所闻到的香味来自茴香脑和茴香酮这些香味挥发物质。它能够作为香料与肉类海鲜等一同烹制，也可以将它与酒泡在一起，制成药酒。一般整粒的茴香籽用于烹调汤类海鲜等，磨成粉的茴香籽用于肉类的烹制。
还有就是茴香籽的药理作用了。《中国药典》有载：茴香有健脾、散寒、通气、止痛的功效。它主要用来医治胃寒呕吐、腰疼、女生来月经时宫寒所致的痛经等症状，具有温阳散寒、理气止痛的功效。而且茴香烯能够促进骨髓细胞的成熟和造血功能，能够提升白细胞的杀毒作用，提高其生存能力。可以用于白细胞减少的症。对我们常说的白血病的医治有一定的疗效。
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