用料：茄子300克，紫苏10克，葱30克，蒜蓉40克，精盐、剁辣椒、植物油、生 抽各适量。
做法：将各原料洗净，切葱花、蒜蓉备用，紫苏去较老叶梗，茄子切成3〜4厘 米长段，放一点盐拌匀。腌制5分钟后，茄子装盆放入电饭煲内蒸熟（或隔水用大 火蒸熟)。蒸茄子同时，开始准备浇汁。油热至七八成，加入蒜蓉爆香。再加入剁 辣椒、紫苏、葱花及少许精盐，翻炒出香味。最后，锅内再加入小半碗冷水，与各调 料一起煮沸。再淋入一些生抽。茄子蒸熟后，摆盘，淋上浇汁即可。
功效：茄子富含维生素A、维生素B、维生素C及多种营养素，其中的皂苷具 有降低血液胆固醇的效能，常吃茄子可使血液中胆固醇不致增高，还不易发胖。前 子中的硫胺素，有助增强大脑和神经系统的功能，可舒缓脑部疲惫，增强记忆力;并 且紫色的茄皮也能够起到保持身心平稳、舒缓镇定神经的作用。
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