羟基自在基的化学性量十分活泼，可损伤卵白量、核酸、脂量等多种 生物大分子，出格对脂量过氧化的感化最强。羟基自在基可间接感化于 细胞膜上的不饱和脂肪酸，引发不饱和脂肪酸过氧化反响并最末生成丙二醛（MDA)。酚类物量能肃清羟基自在基是因为酚类化合物供给了酚 羟基上的氢，而使羟基自在基复原。此外，酚类物量还能通过对金属离 子的配位，降低Fenton反响的速度，从而间接实现抗氧化感化。曹炜 (2005年）尝试用5种蜂蜜（枇杷蜜、荆条蜜、党参蜜、枸杞蜜、黄芪蜜）对 羟基自在基均有必然的肃清才能，但肃清才能相对较弱，各类蜂蜜的肃清才能差别不明显，对羟基自在基的肃清率随浓度的改变不明显。
0