舌头辨认味道次要是靠味蕾。味蕾是舌头上的一个个小突起，因外形长得像花蕾而得名，它有感知味觉的功用。味蕾绝大大都散布在舌头上，口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾5味蕾里有无数的觉得受体细胞。当食物被唾液化解时，味蕾上的细胞遭到味道的刺激，就会把信息传达给大脑。大脑颠末辨认，我们就能晓得食物的味道了。味蕾所感触感染的味觉可分为甜、酸、苦、咸4种。其他味觉，如涩、辣等都是由那4种合成而成的。人的舌头上大约有1万个味蕾，但人老后味蕾会削减，到60岁时只剩下65%摆布，那就是老年人味觉退化的原因。
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