黑豆为豆科，别名橹豆、料豆、零乌豆，民间多称黑小豆和马科豆，向有“豆中之王”的美称。黑豆为豆科草本动物大豆的黑色种子，具有高卵白、低热量的特征，营养价值很高。研究显示，黑豆中卵白量含量高达36%〜40%,相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，出格是人体必须的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的感化。
中医学认为，黑豆味甘，性平，无毒，有活血、利水、祛风、清 热解毒、滋养健血、补虚乌发的成效。《本草纲目》载：“黑豆入肾 功多，故能造风热而活血解毒。”临床多用于润肺炎热、造风热而行盗 汗等。黑豆全国各地均有栽培，因其品种、天气、土量的差别，品量 也存在着逐个定不同，以色黑、光者为佳。
黑il的服法也有良多种，磨 面可蒸成馒头；煮熟可做凉拌菜；炒熟可做零食小吃；做豆浆可做饮 料；生芽可做蔬菜，既增加维生素的含量，卵白量和脂肪也更利于消化。黑豆虽系营养保健佳品，但必然要煮熟了吃。
0