次要是一个英国女传授提出牛奶中含有的IGF-1致癌，详细的解释，请看中国上海水产大学营养与发酵专业传授陈有容传授的讲解，如下
牛奶是全世界公认的营养食物，到目前为行没有改动。它含有丰硕的营养成分：碳水化合物、矿物量、维生素、卵白量、脂肪。
那篇文章的英文原文我也看了。若是那个女科学家实有那个事，我认为，一小我不克不及代表那种说法，必然要做大量而严谨的对照尝试来证明，包罗临床的和动物的。
IGF-1是一种生长因子，人和动物自己都有，它有促生长的感化，在良多国度是一种用药，用来促进小孩身体生长发育。
那就愈加证明了它没有被列入致癌因子的范畴。我想弥补申明一个问题：为什么有人会如斯存眷牛奶和癌症的关系？那和一件事有亲近的联系关系。1994年，FDA（美国食物药品办理局）批准利用rBGH（重组牛生长激素），能够用于促进奶牛产奶，更高可增产15%-20%。
可是增加了牛奶产量以后就会发现，在那种牛奶里面IGF-1的含量也随之增高（可能不是同比率增长，但确实增长了）。如许的牛奶喝进去，比通俗的、没有用过那种激素的奶牛产的奶，人们摄入的IFG-1含量就高了，增加了数倍。专业人员对喝了此类牛奶的女性进一步的跟踪研究发现，她们患乳腺癌的概率确实高了一些。
那个成果，使人们认为IGF-1是致癌因子，牛奶和乳腺癌有关系。但是如今没有确实的证据申明两者之间的因果关系。中国产奶场是不是用了那种激素，那个也不克不及必定。
若是要我提建议采纳一种对策的话，我只能说：假使消费者对加了如许的激素催出的牛奶抱有疑虑，能够选择不买，只购置没有添加激素的牛奶或者痛快喝豆奶，如许危险性就低了。
加了催奶激素的牛奶能否能够理解为是一种转基因食物呢？我想应该是的，并且那种牛奶里除了IGF成分增加外，可能还有其他成分。在没有做出结论之前，我们仍是应该让消费者晓得，他们买的事实是什么，消费者有知情权和自在选择权。然而那又牵扯到一个我们国度正在议论的转基因食物的标识问题了
喝牛奶实的会致癌吗？
中国食物商务网 2007-01-29 11:12:00
喝牛奶到底好欠好？当然好，不然我们也不会鼎力倡导“每人每天一杯奶”。但是前不久，一篇认为牛奶会致癌的报导却引起了人们的普遍存眷。
那篇文章引用了美国康奈尔大学末身传授T·柯林·坎贝尔的一项研究，称牛奶会促发癌症，还谈到它会引发心脏病、糖尿病、骨量松散等慢性病。
那篇报导再次把“牛奶危害论”带进了各人的视野。多年来，关于牛奶危害的研究就不竭呈现，“牛奶到底能不克不及喝”困扰了良多人，本报也曾就那个问题停止过切磋。
此次，我们特意采访了研究当事人坎贝尔传授和国内权势巨子食物营养专家、中国工程院院士陈君石传授，请他们谈了本身的观点。
"牛奶危害论"没啥事理
牛奶照旧是生活中的安康食物。
牛奶不断是我们公认的安康饮品，但比来在网上流行的一种“牛奶危害论”指出：喝牛奶对安康没什么太大的感化，反而有必然的危害。
那种反潮水的概念在公家中引起了轩然大波。那么，它到底有没有事理呢？
来自中国的研究
在文首提到的报导中，关于癌症的研究内容次要引自坎贝尔传授所写的《中国安康查询拜访陈述》一书。书中次要切磋了在对安康的影响方面，动物性食物和动物性食物有何差别。
通过德律风，坎贝尔传授向《生命时报》记者讲述了本书的由来：1981年，中国的一份癌症普查陈述引起了他的存眷。那份陈述包罗了2400个县的数据和详细的中国癌症散布图。在他看来，那项查询拜访很全面，是全球少有的大规模普查。随后，坎贝尔与其时在他尝试室工做的陈君石博士、在美国国度安康研究院拜候的黎均耀博士以及英国牛津大学的皮特欧传授合做，在中国69个县的130个村庄停止了6500个样本、含639个变量的查询拜访。
通过查询拜访，坎贝尔认为，和动物性食物为主的东方饮食构造比拟，动物性食物为主的西方饮食构造更易引发心血管病、癌症、糖尿病、老年痴呆等慢性病。那项研究在全球引起庞大颤动，影响力至今不衰。《中国安康查询拜访陈述》一书也是在此根底上完成的。在书中，坎贝尔通过老鼠尝试指出，含大量牛奶中的酪卵白的饲料，可加强黄曲霉毒素对大鼠的致癌感化。
“牛奶致癌论”不科学
那恰是新一波“牛奶致癌论”的来源。酪卵白存在于哺乳动物的奶水中，但含量、类型各有差别。坎贝尔传授的尝试办法是用两组老鼠，通过致癌物黄曲霉毒素使其体内产生肝脏肿瘤，然后一组用只含动物卵白的饲料喂养，另一组吃只含牛奶酪卵白的饲料。
最初发现，动物卵白组老鼠的病情没有变革，而酪卵白组老鼠的病情明显恶化。同时，他们比力了饲猜中别离含20%酪卵白和5%酪卵白时老鼠的肿瘤发作率，最初得出结论：占牛奶卵白量87%的酪卵白会“在动物尝试模子中显著地促进肝癌的发作”。
动物尝试显示：牛奶会促进癌细胞生长
我们该怎么理解那个研究？陈君石传授谈了他的观点：起首，老鼠尝试结论不克不及间接推演到人身上。
其次，那个研究是将酪卵白做为尝试鼠独一的卵白量来源，如许的饮食构造在人类日常饮食中几乎不成能呈现。“日常平凡我们喝的牛奶90%以上是水，所有卵白量加起来也不外3%；一杯牛奶250毫升，此中酪卵白能有几？而人一天至少需要60克卵白量”——显然，靠“每天一杯奶”只能满足小部门卵白量需求。
再次，那个尝试是起首通过黄曲霉毒素引发癌症，大量酪卵白加强了黄曲霉毒素的致癌感化，而不是间接引发癌症。最关键的是，坎贝尔研究的是酪卵白，“并没有说牛奶会致癌”，间接得出“牛奶促发癌症”的结论是误导。
对国内的报导，坎贝尔传授又怎么看？他告诉记者，那一研究“并非说乳成品会致癌”，而是说大量食用乳成品可能对安康有不良感化。
即便是酪卵白，坎贝尔传授也不认为它就会致癌。在《中国安康查询拜访陈述》中，他写道：“卵白量摄入程度和癌症发病率之间有联系关系关系，其实不能申明卵白量是招致癌症的病因”，“相关性其实不等于因果性”。而癌细胞增殖，也是在老鼠摄入的酪卵白“到达或超越身体生长速度所需的卵白量摄入量时”才会发作——很明显，坎贝尔传授已经在书中向我们申明了“牛奶致癌论”不敷科学。
那我们该若何对待酪卵白尝试的意义？陈君石传授指出：那项研究的实正意义在于让科学家们留意到卵白量的来源、含量城市对致癌物的感化产生影响，从而去寻找更合理的饮食构造。
喝牛奶，中美大差别
论述完对酪卵白研究意义的理解，陈君石传授接着指出，坎贝尔传授的研究目标，在于警示美国人，中国人不该该全盘照搬。
此中的原因，在于两国人民的牛奶饮用量存在很大不同。
不同到底有多大？欧美国度的人均牛奶消费量超越300千克，而我国仅为21。7千克，以至低于开展中国度均匀水准——美国人把牛奶当水喝，各类乳成品吃得也多；而中国人则是远远不敷。研究显示，牛奶营养丰硕，富含多种维生素、矿物量和人体必须的氨基酸，还能促进骨骼发育，进步免疫才能。
它的好处那么多，而饮用量却远远不敷，因而我们有需要倡导“每人每天一杯奶”。但是，牛奶喝得太多又会招致钙流失，有些人会呈现腹泻，因而，陈传授指出，“美国人不成能再鼓舞喝牛奶”，他们的乳成品已经吃得太多，“需要泼点冷水”。
食物没有好坏之分，关键在于搭配
按我们的理解，好的食物天然该多吃，欠好的少吃，为什么还要那边鼓舞多喝，那边“泼点冷水”？
“一切都是量的问题。
”陈君石传授如许对记者说，在营养学家眼里，食物历来就没有好坏之分，关键在于怎么搭配，在于饮食构造能否合理。“就像良多人说红烧肉如许的工具油脂含量太高，有致病风险，但一般人每周吃一两顿又有什么关系？可是，你不克不及天天吃、顿顿吃，那样身体也会受不了”。
那个事理放到牛奶上是一样的——“我们如今是喝得不敷，需要增加，使我们的饮食构造、营养搭配更合理。那和美国人喝得太多需要限造是一个事理”。
除了癌症，很多人也认为，牛奶等动物性食物与良多慢性病有关。对那一点，从小在农场长大的坎贝尔传授认为，多年的研究成果和人群查询拜访表白，多吃动物性食物，包罗牛奶，与癌症（乳腺癌，前列腺癌，曲肠癌）、糖尿病、心血管病等“有联系关系”。
但是他照旧强调那只是一种“联系关系性”，“并非指肉食和牛奶与那些疾病有一个特定的致病机理”，并非说多吃动物性食物就一定会引发那些疾病。
牛奶到底是防癌仍是致癌，都不是由一小我说了算。
日前，一位名叫简·普朗特的英国科学家语出惊人：人们应该像远离香烟一样远离牛奶、奶酪以及任何形式的乳成品。
“牛奶致癌”到底是信口开河仍是证据确凿？请看——
女传授现身说法：牛奶致癌
人们应该像远离香烟一样远离牛奶、奶酪以及任何形式的乳成品，那是一名英国科学家比来提出的建议。
那位名叫简·普朗特的女传授说本身有丰裕的证据撑持那一说法。她去年的畅销书《你的生活由本身主导》就阐述了有关乳成品与乳腺癌之间的关系。经她的研究查询拜访发现，乳成品可称得上是人体癌变的催化剂——让女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的时机大大增高。
在近日的一次有关饮食和癌症的讲座上，普朗特说：“我的建议就是，人们不要吃任何乳成品。将它们彻底从食谱中删除才是明智之举。”
60岁的普朗特传授在比来的10多年里，爆发过5次乳腺癌。本身的遭遇让她起头存眷乳腺癌。她诧异地发现，在中国一些偏僻农村地域，人们几乎不吃乳成品，那里乳腺癌的发病率也惊人的低。
普朗特起头推测那两者中能否有必然的联络。她测验考试不吃任何乳成品，5周以后，颈部的肿瘤起头发痒、变软曲至最初病灶完全消逝。由此她得出了乳成品是高致癌物量的结论。
她在研究中发现，乳成品中的化学成分就如IGF-1一样，招致机体癌变。牛奶中自己就有IGF-1，并且奶牛经奶成品工业选择育种后，产下的牛奶中IGF-1的浓度变得更高。
在男性的血液中IGF-1的含量越高，越促进前列腺特殊抗原PSA的生成，而PSA是招致前列腺癌变的卵白量。普朗特传授还说，鲜奶和乳成品中的钙会降低维生素D的活性，维生素D则是预防乳腺癌和前列腺癌变的有效物量。
IGF-1实是致癌物量？
IGF-1的全称叫做类胰岛素1号增长因子。
1994年，FDA(美国食物药品办理局)批准利用rBGH(重组牛生长激素)，能够用于促进奶牛产奶，更高可增产15%-20%。可是增加了牛奶产量以后就发现，在那种牛奶里面IGF-1的含量也随之增高(可能不是同比率增长，但确实增长了)。如许的牛奶被人喝进去，比通俗的、没有用过那种激素的奶牛产的奶，人们摄入的IFG-1含量就高了，增加了数倍。
研究人员对喝了此类牛奶的女性进一步的跟踪研究发现，她们患乳腺癌的概率确实高了一些。那个成果，使人们认为IGF-1是致癌因子，牛奶和乳腺癌有关系。但是如今还没有确实的证据申明两者之间的因果关系。
所谓致癌物量，是由世界上最有名的科学家一致赞成做出决定，并列入“国际癌症研究中心”(WHO设在里昂的国际性学术机构)出书的权势巨子性著做里。
那本著做将致癌物量分红五个品级，来申明它们的致癌性，包罗人和动物的致癌物量。好比黄曲霉毒素是被认定的对人致癌物量，当然也有对其他动物的致癌物量。但是IGF-1历来没有被上述著做提及，它以至不是动物的致癌物量。
复旦大学乳腺癌研究所所长邵志敏传授指出：到目前为行，我们只晓得乳腺癌的发病因素只和雌激素相关。
任何体内细胞，只要表露在雌激素程度高的情况下都有可能引起乳腺癌的发病。别的，月经初潮早、绝经晚；没有生孩子；家族有遗传史等，那些都是乳腺癌的高危因素。
单凭一小我的遭遇和履历就认定牛奶致癌是不科学的，必然要做大量而严谨的对照尝试来证明，包罗临床的和动物的。
若是说普朗特得了乳腺癌是和牛奶有关系，不吃牛奶癌症就会消逝，如许的感化比化疗还要好，几乎神乎其神了
事实上，医学界早已留意到那么一个现象：常服牛奶有健身防癌感化。营养学专家指出：牛奶不只能弥补身体所需的营养素，并且在预防疾病和防癌抗癌方面是人体的天然屏风。
上世纪40年代，日本的研究机构在做流行病学查询拜访时发现，日本人的胃癌发病率较高，同时又发现，常饮牛奶的人群胃癌发病率更低。
美国科学家比来的尝试表白：牛奶中所含的钙素，能毁坏大肠内的致癌物量，使其合成为非致癌物而排出体外。在那一过程中，维生素D起着非常重要的感化。
每天喝两到三杯牛奶的人，其钙和维生素D摄入量较之不喝者要超出跨越3倍以上，可使患癌的危险性削减1／3。那是美国圣地亚哥医学院对2000多人停止了20年跟踪研究得出的结论。
芬兰研究人员在对10000名15岁以上女性停止24年的逃踪查询拜访后发现，饮用牛奶最多的人患结肠癌的可能性最小，因为有一类乳糖能促进按捺癌症的有益细胞生长。
近年来，我国科研人员从牛奶中提取、别离并纯化得到了IM-94。中科院上海细胞研究所确定IM-94为一种小分子乳白卵白，并对其构成的氨基酸停止了测序和转基因表达尝试。颠末大量尝试，证明那种小分子卵白具有阻断肿瘤细胞中特有的脂量成分合成的感化，从而可阻拦癌细胞的生长和开展。
另据研究证明，牛奶脂肪中富含抗癌物量CLA，因而多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能按捺多种癌细胞，还能阻断致癌物在体内阐扬感化，对预防乳腺癌出格有效。研究还发现，若是从婴幼儿期间起头不断摄入CLA，能够末生起到庇护感化；而在已经接触了致癌剂之后再摄入CLA，就需要末生不中行地弥补，才气阐扬预防癌症的感化。
此外，牛奶中所含的维生素A、维生素B2等对胃癌和结肠癌都有必然的预防感化。并且牛奶中含有多种能加强人体抗病才能的免疫球卵白抗体，也有防癌感化。别的在酸牛奶中还含有一种酶，能有效避免癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副感化。
防癌，我们该吃什么？
医学研究表白，引起人类致癌的因素良多，不是单一的食物就会引发癌症，相对地，也不是靠单一的食物就可全面预防的，需要日常平衡摄取食物，来维持身体一般的代谢与机能。
从临床上看，确实有些癌症的产生与日常平凡的食物摄取有很大的关系。例如，常吃腌渍的食物，可能会形成胃癌；吃槟榔可能引起口腔癌；如食物保留不善发霉则可能产生黄曲毒素形成肝癌，等等。
流行病学的材料表白，饮食习惯与癌症的发病率和灭亡率都有亲近关系。
出格在移民研究中，日本人移民美国夏威夷后，因为饮食构造的改动，胃癌的灭亡率在第二代明显下降，与本地的白人类似，而结肠癌灭亡率明显上升。细胞及分子生物学材料表白，某些营养素可按捺癌细胞的生长，诱导细胞分化，按捺癌基因的表达等，申明营养素与肿瘤的发作开展有着重要的关系。
最新研究表白，不只是牛奶，只要营养恰当平衡，一样能够降低罹患癌症的机率。例如，红肉、多脂肪食物及油炸快餐食物(如炸马铃薯)等尽量少吃，并少抽烟、喝酒等，均能够降低15%-20%的致癌几率。