系: 家常菜
食材类型: 鱼类
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
烹饪类型: 烧煨
原料:
鱼 糟烧酒100毫升绍酒500毫升 葱150克 酱油250毫升 姜块150克 白糖750克八角茴香10克精盐100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升(约耗500毫升)
做法:
鱼去鳞、内脏后洗净,腹内血水用干净布擦干,对剖开,用斜刀披切成1。
6厘米的摆布 厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒(100毫升)、精盐(50克)和酱油腌约2小时后取出晾干, 分红五份待用。
大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮参加糟烧酒,离火, 造成卤汁待用。
另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度摆布时,取鱼块一份, 逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温上升至230度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈 深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁中,加盖焖约1分钟捞出,其余四份也同样造法,完成后拆盘 即成。
食用时撒入少量五香粉。
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